Мариновані баклажани з морквою і часником: рецепт приготування закуски

З синеньких готують безліч різноманітних страв, включаючи консервовані на зиму закуски: салати, фаршировані овочі, ікру. Мариновані баклажани ідеально підходять в якості доповнення до м'ясних продуктів і салатів, але також вони можуть служити повноцінним самостійним блюдом.

Як маринувати баклажани

Для салатів або ікри підходять практично будь-які плоди, а консервовані баклажани на зиму потребують правильного вибору овочів. Для приготування закуски підходять тільки свіжі, насичено-сині, які не мають вад екземпляри. При натисканні пальцем на баклажан, шкірка повинна трохи пружинити: занадто тверді овочі можуть в середині мати прожилки, які зіпсують заготовку, а дуже м'які свідчать про те, що плоди вже втратили свіжість. Для приготування маринованої закуски варто вибирати баклажани, мають акуратну плодоніжку без пустот.

Щоб блюдо вийшло смачним, варто врахувати наступні правила:

• синенькі варто вибирати трохи недостиглі, середнього розміру (якщо ви хочете, щоб мариновані овочі нагадували за смаком гриби, можете взяти молоді плоди – вони виходять хрусткими і ніжними);
• перед маринуванням варто замочити баклажани злегка солоній воді хоча б на годину, завдяки цьому піде гіркоту і при смаженні овочі будуть менше вбирати масла;
• банки і плоди повинні бути ретельно вимиті, щоб закуска збереглася до зими.

Фаршировані баклажани з морквою на зиму

Ця закуска з баклажанів на зиму, моркви і часнику чудово поєднується з будь-якими стравами. Перед подачею на стіл синенькі нарізати невеликими шматочками і заправляють рослинним маслом. На столі така заготовка виглядає дуже красиво вона виглядає, як невеликі рулети з яскравою помаранчевої начинкою. Соус з банок можна використовувати в якості приправи до м'ясних запіканок або відвареної картоплі. Які інгредієнти, необхідні для приготування страви:

• часник – 0,4 кг;
• середнього розміру, пружні баклажани – 8 кг;
• зелень (бажано петрушка) – 1 пучок;
• морква – 2 кг;
• олія рафінована – 1/3 ст.

Як фарширувати синенькі морквою з часником:

1. Слід зрізати плодоніжки, на кожному овоче роблять кілька поздовжніх надрізів.
2. Воду в каструлі потрібно закип'ятити і опустити в неї синенькі. Через 5 хвилин рідина підсолюють і ще через 2 хвилини гарячі плоди виймаються на блюдо, при цьому складати їх потрібно шарами один на одного.
3. Поверх пірамідки з синеньких кладуть дошку з вантажем, щоб видалити зайву рідину.
4. Моркву труть на крупній тертці, після смажать 2-3 хвилини на сильному вогні, помішуючи.
5. Зелень подрібнюють і разом з продавлений часником перемішують з готової морквою. Далі слід додати сіль.
6. Гостра маса використовується для фарширування баклажанів, які після розкладаються по банкам (краще закладати в 3-літрову тару, залишаючи 2-3 см вільного місця до горла).
7. Для маринування потрібна заливка, яку готують з води і кухонної солі (1,5 кг на 1 л рідини). Розсіл кип'ятять, додають запашний перець за смаком.
8. Готовим маринадом заливають банки, після чого закуску залишають на 3-5 днів для заквашування. Після цього мариновані баклажани на зиму стерилізують і заливають в ємності.

Як замаринувати баклажани кружечками

Підготовка плодів до маринування проходить швидко і легко, тому готувати таку закуску можуть навіть недосвідчені господині. Гострі синенькі з морквою і часником прикрасять будь-яке застілля. Що необхідно для приготування:

• селера – 3-4 гілочки;
• цибуля – 3 шт.;
• середнього розміру баклажани (обов'язково свіжі) – 1 кг;
• часник – 1 шт.;
• морква – 3 шт.;
• соняшникова олія – 2/3 ст.;
• болгарський перець – 3 шт.;
• оцет – 1/3 ст.;
• цукор – 4 ст. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.

Як готують мариновані баклажани з морквою і часником:

1. Спочатку варто промити синенькі під водою, лук, часник і моркву очистити від шкірки.
2. Часник потрібно подрібнити невеликими пластинками, цибулю нарізати півкільцями, моркву крупно натерти (краще використовувати спеціальну терку для корейських страв).
3. У чистих, підсушених баклажан слід обрізати кінчики, після чого плоди нарізаються кружечками середньої товщини.
4. Щоб приготувати маринад для баклажанів, змішують прокип'ячену холодну воду з оцтом, сіллю, цукром і 1/3 ст. рослинного масла. Рідина перемішують, поки спеції не розчиняться.
5. 1-2 гілочки селери і часникові шматочки укладаються в глибоку миску, зверху кладуть кружальця підсмажених до золотистого відтінку синеньких.
6. Поверх плодів викладають моркву, злегка підсмажені на швидкому вогні колечка болгарського перцю та інші гілочки селери.
7. Готовим маринадом варто залити страву, залишивши його на кілька годин в теплому місці. Після миска з гострими синенькими відправляється в холодильник для охолодження.

Консервовані баклажани з часником по-корейськи

Ця швидка в приготуванні закуска однаково добре гармонує з рибою, м'ясом, супами і будь-якими гарнірами. Завдяки яблучного оцту страва має легку, приємну кислоту. Подавати закуску варто з дрібно нарізаною зеленню: петрушкою або кропом. Інгредієнти, які необхідні, щоб зробити мариновані баклажани з морквою і часником по-корейськи:

• солодкий зелений/жовтий перець – 400 грам;
• морква велика молода – 2 шт.;
• синенькі середнього розміру з пружною шкіркою – 1 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• соняшникова рафінована олія – 1 ст. л.;
• вода очищена – 2000 мл;
• часник – 3 зубки;
• сіль і цукор – по 1 ст. л.
• перець чорний – 15 г;
• коріандр – 20 г;
• оцет яблучний – 0,2 л

Як готувати:

1. Очищену моркву труть на тертці, крім того, її можна різати тонкою соломкою. Після інгредієнт заливають окропом, залишаючи до охолодження.
2. Синенькі миють, обрізають плодоніжки і поділяють на 2 поздовжні частини. Після овоч ріжуть півкільцями.
3. В 2 літри води додають 1/2 ложки солі, рідини баклажани варять 5 хвилин, після дістають з розсолу і остуджують.
4. Цибуля (2 штуки) ріжуть півкільцями, перець – тонкою соломкою.
5. Продавлений часник змішують з маринадом, залишком солі, оцтом, олією, коріандром.
6. В окремій ємності змішуються овочі, до яких після вливається маринад. Через 10 хвилин всі компоненти ретельно перемішуються, розкладаються по обробленим банкам (краще брати тару по 500 мл).
7. Ємності накриваються кришками, після ставляться на дно широкої каструлі, попередньо застелений чистим матеріалом. Ємність заповнюється водою з горлечка банок і ставиться на вогонь. Через 20 хвилин закуску можна закупорювати.

Відео: як приготувати мариновані баклажани з морквою