З синеньких готують безліч різноманітних страв, включаючи консервовані на зиму закуски: салати, фаршировані овочі, ікру. Мариновані баклажани ідеально підходять в якості доповнення до м'ясних продуктів і салатів, але також вони можуть служити повноцінним самостійним блюдом.
Як маринувати баклажани
Для салатів або ікри підходять практично будь-які плоди, а консервовані баклажани на зиму потребують правильного вибору овочів. Для приготування закуски підходять тільки свіжі, насичено-сині, які не мають вад екземпляри. При натисканні пальцем на баклажан, шкірка повинна трохи пружинити: занадто тверді овочі можуть в середині мати прожилки, які зіпсують заготовку, а дуже м'які свідчать про те, що плоди вже втратили свіжість. Для приготування маринованої закуски варто вибирати баклажани, мають акуратну плодоніжку без пустот.
Щоб блюдо вийшло смачним, варто врахувати наступні правила:
- синенькі варто вибирати трохи недостиглі, середнього розміру (якщо ви хочете, щоб мариновані овочі нагадували за смаком гриби, можете взяти молоді плоди – вони виходять хрусткими і ніжними);
- перед маринуванням варто замочити баклажани злегка солоній воді хоча б на годину, завдяки цьому піде гіркоту і при смаженні овочі будуть менше вбирати масла;
- банки і плоди повинні бути ретельно вимиті, щоб закуска збереглася до зими.
Фаршировані баклажани з морквою на зиму
Ця закуска з баклажанів на зиму, моркви і часнику чудово поєднується з будь-якими стравами. Перед подачею на стіл синенькі нарізати невеликими шматочками і заправляють рослинним маслом. На столі така заготовка виглядає дуже красиво вона виглядає, як невеликі рулети з яскравою помаранчевої начинкою. Соус з банок можна використовувати в якості приправи до м'ясних запіканок або відвареної картоплі. Які інгредієнти, необхідні для приготування страви:
- часник – 0,4 кг;
- середнього розміру, пружні баклажани – 8 кг;
- зелень (бажано петрушка) – 1 пучок;
- морква – 2 кг;
- олія рафінована – 1/3 ст.
Як фарширувати синенькі морквою з часником:
- Слід зрізати плодоніжки, на кожному овоче роблять кілька поздовжніх надрізів.
- Воду в каструлі потрібно закип'ятити і опустити в неї синенькі. Через 5 хвилин рідина підсолюють і ще через 2 хвилини гарячі плоди виймаються на блюдо, при цьому складати їх потрібно шарами один на одного.
- Поверх пірамідки з синеньких кладуть дошку з вантажем, щоб видалити зайву рідину.
- Моркву труть на крупній тертці, після смажать 2-3 хвилини на сильному вогні, помішуючи.
- Зелень подрібнюють і разом з продавлений часником перемішують з готової морквою. Далі слід додати сіль.
- Гостра маса використовується для фарширування баклажанів, які після розкладаються по банкам (краще закладати в 3-літрову тару, залишаючи 2-3 см вільного місця до горла).
- Для маринування потрібна заливка, яку готують з води і кухонної солі (1,5 кг на 1 л рідини). Розсіл кип'ятять, додають запашний перець за смаком.
- Готовим маринадом заливають банки, після чого закуску залишають на 3-5 днів для заквашування. Після цього мариновані баклажани на зиму стерилізують і заливають в ємності.
Як замаринувати баклажани кружечками
Підготовка плодів до маринування проходить швидко і легко, тому готувати таку закуску можуть навіть недосвідчені господині. Гострі синенькі з морквою і часником прикрасять будь-яке застілля. Що необхідно для приготування:
- селера – 3-4 гілочки;
- цибуля – 3 шт.;
- середнього розміру баклажани (обов'язково свіжі) – 1 кг;
- часник – 1 шт.;
- морква – 3 шт.;
- соняшникова олія – 2/3 ст.;
- болгарський перець – 3 шт.;
- оцет – 1/3 ст.;
- цукор – 4 ст. л.;
- сіль – 1,5 ст. л.
Як готують мариновані баклажани з морквою і часником:
- Спочатку варто промити синенькі під водою, лук, часник і моркву очистити від шкірки.
- Часник потрібно подрібнити невеликими пластинками, цибулю нарізати півкільцями, моркву крупно натерти (краще використовувати спеціальну терку для корейських страв).
- У чистих, підсушених баклажан слід обрізати кінчики, після чого плоди нарізаються кружечками середньої товщини.
- Щоб приготувати маринад для баклажанів, змішують прокип'ячену холодну воду з оцтом, сіллю, цукром і 1/3 ст. рослинного масла. Рідина перемішують, поки спеції не розчиняться.
- 1-2 гілочки селери і часникові шматочки укладаються в глибоку миску, зверху кладуть кружальця підсмажених до золотистого відтінку синеньких.
- Поверх плодів викладають моркву, злегка підсмажені на швидкому вогні колечка болгарського перцю та інші гілочки селери.
- Готовим маринадом варто залити страву, залишивши його на кілька годин в теплому місці. Після миска з гострими синенькими відправляється в холодильник для охолодження.
Консервовані баклажани з часником по-корейськи
Ця швидка в приготуванні закуска однаково добре гармонує з рибою, м'ясом, супами і будь-якими гарнірами. Завдяки яблучного оцту страва має легку, приємну кислоту. Подавати закуску варто з дрібно нарізаною зеленню: петрушкою або кропом. Інгредієнти, які необхідні, щоб зробити мариновані баклажани з морквою і часником по-корейськи:
- солодкий зелений/жовтий перець – 400 грам;
- морква велика молода – 2 шт.;
- синенькі середнього розміру з пружною шкіркою – 1 кг;
- цибуля – 2 шт.;
- соняшникова рафінована олія – 1 ст. л.;
- вода очищена – 2000 мл;
- часник – 3 зубки;
- сіль і цукор – по 1 ст. л.
- перець чорний – 15 г;
- коріандр – 20 г;
- оцет яблучний – 0,2 л
Як готувати:
- Очищену моркву труть на тертці, крім того, її можна різати тонкою соломкою. Після інгредієнт заливають окропом, залишаючи до охолодження.
- Синенькі миють, обрізають плодоніжки і поділяють на 2 поздовжні частини. Після овоч ріжуть півкільцями.
- В 2 літри води додають 1/2 ложки солі, рідини баклажани варять 5 хвилин, після дістають з розсолу і остуджують.
- Цибуля (2 штуки) ріжуть півкільцями, перець – тонкою соломкою.
- Продавлений часник змішують з маринадом, залишком солі, оцтом, олією, коріандром.
- В окремій ємності змішуються овочі, до яких після вливається маринад. Через 10 хвилин всі компоненти ретельно перемішуються, розкладаються по обробленим банкам (краще брати тару по 500 мл).
- Ємності накриваються кришками, після ставляться на дно широкої каструлі, попередньо застелений чистим матеріалом. Ємність заповнюється водою з горлечка банок і ставиться на вогонь. Через 20 хвилин закуску можна закупорювати.
Відео: як приготувати мариновані баклажани з морквою
