Маринад для свинини - рецепти найсмачніших для шашлику, запікання або смаження м'яса з фото

Попереднє маринування використовується не тільки для шашликів. Не варто забувати про нього і в інших рецептах зі свининою. Маринад вигідно відтіняє смак м'яса і навіть змінює структуру, роблячи більш соковитим і м'яким. Насиченішим стає і аромат готового страви. Найсмачніші способи, як замаринувати свинину, представлені в рецептах з фото нижче.

Як приготувати маринад для свинини

У будь-якого маринаду є три основних складових. Їх можна об'єднати в наступний список:

1. Кисла основа. В якості неї можна використовувати лимонну кислоту, цитрусові, пиво, кефір або йогурт, ківі, вино, томатну пасту. Підійдуть рецепти з майонезом, томатами або оцтом. Така середовище пом'якшує м'ясні волокна
2. Приправи. Можна додавати будь-які по своєму смаку. Добре себе зарекомендували мускатний горіх, імбир, каррі, часник, перець, чебрець, майоран, розмарин і кмин. Всі вони надають страві закінчений смак і вигляд.
3. Масло або жир. Вони обволікають м'ясо, завдяки чому під час приготування воно залишається соковитим, адже вся волога «замикається» всередині. У східних рецептах частіше використовують кунжутне масло, а в середземноморських – оливкова.

Конкретний спосіб, як приготувати маринад, залежить також від певної кухні. Наприклад, французи частіше використовують овочі з вином, мексиканці – соуси з гострим перцем, які вважаються оптимальними для копчення. Апельсинові, брусничне, гранатові, з ківі, цибульні або яблучні маринади для м'яса свинини теж відмінно підійдуть. Ось ще кілька дійсно смачних варіантів:

• «нічні» склади для маринування виходять дуже смачними на соєвій основі;
• свинячий шашлик рекомендується маринувати в томатному соку або кефірі;
• для ескалопи, тобто свинячої вирізки без кісток, рекомендується використовувати гірчичний або томатно-гірчичний складу;
• як і всі види м'яса, свиняче поєднується з білим вином;
• для антрекота, тобто м'яса на кісточці, підходить соєвий або імбирно-соєвий маринад.

 

Рецепти маринаду для свинини

Самий перший рецепт складу для маринування був запропонований ще древніми єгиптянами, які замочували м'ясо в розсолі з води і морської солі. Потім останню часто стали замінювати на оцет. В рецепт маринаду для свинини входять і різні приправи. Особливо ароматним є сушені трави – чебрець, орегано, кмин і шавлія. Варіантів, як замаринувати свинину, дуже багато. Їх об'єднує кілька простих порад, слідуючи яким, м'ясо вийде ще смачніше. Основні рекомендації наступні:

1. У рецептах на основі майонезу краще використовувати домашній. Для цього потрібно змішати яєчний жовток з сіллю, ложечкою оцту і гірчиці і половиною склянки рослинного мала.
2. Для більш швидкого маринування м'ясо коштує проколоти вилкою в декількох місцях і нарізати подрібніше. Крім того, потрібно залишити продукт просочуватися при кімнатній температурі – так процес прискориться.
3. При використанні томатного або оцтового складу рекомендується додати до м'яса одне яйце. Білкова плівка захистить від пересихання.

 

 

 

Маринад для свинини для запікання в духовці

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 110 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Якщо ви стикалися з запіканням свинини у фользі або в рукаві, то вже знаєте, що вона може вийти жорсткою, особливо, якщо м'ясо на кості. Цього легко уникнути, якщо попередньо продукт маринувати. Підійдуть різні склади. Особливо ж виходить ароматним соєво-лимонний маринад для свинини в духовці. Він відноситься до універсальних, тому підійде навіть для курки або риби.

Інгредієнти:

• лимон – 1 шт.;
• соус соєвий – 50 грам;
• сіль і спеції – за смаком;
• цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Очищений цибулю нарізати півкільцями.
2. Соєвий соус з'єднайте з лимонним соком, посолити, додати за смаком спеції.
3. Залити отриманим розчином цибулю, дати постояти близько 40 хвилин.
4. Маринувати в отриманому розчині м'ясо 3-4 години.

 

 

 

Маринад для свинини для смаження на сковороді

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 90 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Маринад для свинини на сковороді може бути різноманітним за смаком – гострим, ніжним, кислим або солодким. Залежно від особистих переваг вибирається будь-який варіант. Один з простих домашніх складів для маринування м'яса готується за класичним рецептом на основі рослинної олії з оцтом. Особливий аромат йому додає мед з гірчицею і часником. Це відмінний спосіб, як замаринувати свинину для смаження на сковороді.

Інгредієнти:

• мед – 2 ст. л.;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• рослинна олія – 0,5 склянки;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль – за смаком;
• оцет – 0,25 ст.

Спосіб приготування:

1. Часник очистити, продавити через прес.
2. Оцет з'єднати з маслом, а мед – з гірчицею. Далі змішати обидві маси.
3. Додати чавлений часник, посолити і перемішати.
4. Залити сумішшю м'ясо, дати настоятися хоча б півгодини.

 

 

 

Маринад для буженини з свинини

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 134 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Класичним маринадом для буженини з свинини є оцтовий. Він і готується простіше всіх. Потрібно лише розчинити ложку міцного укусу в літрі води. Другим по популярності можна вважати винний. Його готують за різними рецептами. Причому не важливо, яке буде вино - підійде і біле, і червоне. Для смаку можна додати стебло селери. Приправи підійдуть будь-які, які вам до смаку.

Інгредієнти:

• червоне сухе вино – 0,5 ст.;
• коріандр, чебрець, перець, сіль – за смаком;
• солодка гірчиця – 1 ст. л.;
• пісне масло – 1 ст. л;
• часник – 2 зубчики;
• стебло селери – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Пропустити Через прес часник разом з селерою.
2. Залити цю масу вином, перемішати.
3. Далі додати гірчицю, масло, приправити спеціями, посолити. Дати постояти близько півгодини.
4. Витримати в отриманому складі м'ясо близько 2-3 годин.

 

 

 

Маринад для стейка з свинини

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 105 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

У самих перших рецептах стейків їх готували без всяких добавок. Просто великий шматок м'яса запікали на вугіллі. Будь маринад для стейків з свинини робить їх більш соковитими і смачними, причому не важливо, смажаться вони на мангалі або на сковороді. Готувати його можна за різними рецептами – з цибулею, майонезом, вином або навіть з мінералкою. В одному з класичних рецептів використовують кефір і сметану. Вони повинні бути не занадто жирними – так стейк буде смачніше.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 кг;
• перець червоний і чорний мелений – за смаком;
• розмарин, коріандр, зіра, орегано, паприка – по 0,25 ч. л.;
• імбир в порошку – 2 ст. л.;
• трави сушені – 2 ст. л.;
• сметана і кефір – 0,5 л;
• рослинне масло – 1 ч. л.;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. В окремій ємності змішати всі спеції, окремо натерти ними м'ясо.
2. Цибулю очистити, нашаткувати півкільцями.
3. Кефір з'єднати зі сметаною. Додати до них рослинне масло.
4. Стейки, цибулю і сметанний соус укласти шарами у велику каструлю. Готове м'ясо замариновано. Залишити продукт на 3-4 години.

 

 

 

Маринад для свинини з соєвим соусом

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 112 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Маринад для свинини з соєвим соусом має багатий смаковий букет. Цей рецепт гарний тим, що в ньому немає строгих обмежень. Спеції можна легко змінювати, додаючи нові й прибираючи зазначені у списку продуктів. Обов'язковим залишається тільки соєвий соус. Доповнюють його в цьому рецепті часник і цукор. У результаті виходить м'ясо у вишуканому східному колориті.

Інгредієнти:

• часник – 5 зубчиків;
• цукор – 5 ст. л.;
• цибуля – 2 шт.;
• чорний перець, сіль – за смаком;
• густий соєвий соус – 1 ст.;
• каррі, мускатний горіх, базилік, порошковий імбир, розмарин, майоран – по щіпці;
• рослинна олія – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Часник дрібно порубати. Додати до нього цибулю, порізану кубиками.
2. Далі влити соєвий соус, посолити, засипати цукор, перемішати.
3. Заправити основу спеціями. Ще раз добре перемішати.
4. Витримати м'ясо в готовому складі 3 години.

 

 

 

Швидкий маринад для свинини

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 79 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Якщо м'ясо треба приготувати в протягом 3-4 годин, то виручить швидкий маринад для свинини. Цей рецепт підійде у всіх випадках, будь то запікання в духовці, смаження на сковороді або грилі. Особливий смак складу додають духмяний базилік і соковиті томати. З ними м'ясо набуває свіжий літній присмак. В результаті маринування вже через 2 години ви отримаєте частування для справжніх гурманів.

Інгредієнти:

• лавровий лист – 2 шт.;
• білий цибуля – 3 шт.;
• томат – 3 шт.;
• чорний мелений і червоний пекучий перець, сіль, пряні трави – за смаком;
• свіжий базилік – 1 пучок;
• сушена трава – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Помідори обдати окропом, щоб шкірка знімалася легше. Очистити, потім довільно нарізати.
2. Цибулю нашаткувати кільцями, змішати їх з скибочками помідорів. Розім'яти продукти руками до виділення соку.
3. Свіжу зелень промити, обсушити, дрібно нашаткувати.
4. Спеціями окремо натерти м'ясо, потім перекласти у велику миску.
5. Далі посолити, посипати базиліком, залити томатним соусом, перемішати.
6. Залишити на 1 годину.

 

 

 

Гірчичний маринад для свинини

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 98 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Ніжним і в міру гострим на смак виходить маринад з гірчиці для свинини. Його теж можна віднеси до рецептів «на швидку руку». Склад швидко не тільки готується, але і просочує – вистачить всього години для маринування. Не важливо, чи будете ви потім смажити або запікати м'ясо в духовці, адже на шматочках обов'язково залишиться апетитна хрустка скоринка з гірчиці.

Інгредієнти:

• оливкова олія – 2 ст. л.;
• гірчиця – 5 ст. л.;
• соєвий соус – 4 ст. л.;
• часник – 3 зубчики;
• лимон – 1 шт.;
• петрушка або кінза – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. У великій мисці змішати масло з соусом і гірчицею.
2. Далі туди ж видавити сік лимона. Можна замінити розчином води з лимонкою.
3. Зелень промити, підсушити і дрібно порубати. Часник очистити, пропустити через прес.
4. З'єднати залишилися інгредієнти, перемішати.
5. Готово, можна маринувати м'ясо – помістити його в ту ж миску, накрити плівкою і відправити на годину в холодильник.

 

 

 

Маринад для свинини на грилі

• Час приготування: 6 годин.
• Кількість порцій: 9 персон.
• Калорійність страви: 183 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

До особливими рецептами відноситься м'ясо, приготоване на відкритому вогні, наприклад, на грилі. Воно виходить більш соковитим, ароматним, з запахом димку. Якщо ж продукт попередньо правильно замаринувати, то буде ще апетитніше. Маринад для свинини на грилі ви можете приготувати за рецептом з фото. Продукти використовуються прості, але склад має дуже незвичайний смак - кислуватий, пряний і вишуканий за рахунок додавання бургундського вина.

Інгредієнти:

• соєвий соус – 1 ст.;
• сік лайма – 1 ст.;
• морська сіль – 1,5 ст.;
• вода – 5 л;
• рисовий оцет – 1 ст.;
• цедра лайма – 2 ст. л.;
• часник – 8 зубчиків;
• бургундське вино – 1 ст.;
• перець горошком – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Часник очистити, пропустити через часникодавку.
2. Соєвий соус перемішати з оцтом, соком лайма, вином і водою.
3. Додати залишилися інгредієнти, ретельно все перемішати.
4. Ввести в одержаний розчин м'ясо, витримувати протягом 6 годин.

 

 

 

Маринад для свинини з оцтом

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 113 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Класичним рецептом вважається маринад для свинини з оцтом. Його гострий запах робить м'ясо не таким прісним, надаючи йому особливу смакову виразність. Причому аромат можна легко змінювати, додаючи спеції на свій розсуд. Улюблені прянощі або ж суміш трав по сезону – виходить солодкий, кислий або більш ніжний і м'який смак. У класичному ж рецепті оцет поєднують з маслом і цибулею. Інструкція, як приготувати такий маринад, докладно описано в рецепті з фото.

Інгредієнти:

• сіль – за смаком;
• цибуля – 2 шт.;
• соняшникова олія – 4 ст. л.;
• слабкий оцет 6% - 100 мл;
• сушена приправа до м'яса – 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Цибуля очистити від лушпиння, нашаткувати півкільцями.
2. Взяти миску, куди влити олію з оцтом. Додати до них сушену приправу, перемішати.
3. Останнім ввести цибулю. Знову перемішати, вилити отриманий склад поверх свинини, розподілити по всій поверхні м'яса.
4. Залишити на 3-4 години.

 

 

 

Простий маринад для свинини

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 48 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Навіть простий маринад для свинини може дати чудовий результат. Він підійде до будь-якій формі м'яса – для карбонаду, шийки, реберець, шніцелі, відбивною і пр. Навіть сама звичайна свиняча котлета вийде смачніше, якщо основою буде маринована свинина. Можна використовувати шампанське, кефір, лимон, оцет, томатний або цибульний сік. Останній інгредієнт знайти найпростіше, адже цибулю є в кожному будинку. Підійде білий – він має більш насичений гіркий смак.

Інгредієнти:

• сіль – 0,5 ст. л.;
• ріпчаста цибуля – 3 великих плода;
• рослинне масло – 1 ст. л.;
• чорний перець мелений – 1 щіпка;
• лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. За допомогою блендера переробити в кашку очищений цибулю.
2. Посолити отриману м'якоть, заправити перцем, посолити.
3. Далі влити олію, додати лаврушку.
4. Якщо для маринування залишилося небагато часу, варто заливати м'ясо гарячим маринадом.
5. Витримати 2 години.

 

 

 

Маринад для свинини з кефіру

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 93 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Любителям більш ніжного м'яса варто використовувати маринад для свинини з кефіру. Завдяки цьому кисломолочному продукті страва вийде з легкої вершковою кислинкою. Кефір відмінно підкреслює солодкість свинячого м'яса, тому вважається класичним інгредієнтом для маринування. Маючи тільки цей продукт під рукою, можна легко та швидко підготувати продукт до запікання в духовці, смаженні на сковороді, мангалі або грилі.

Інгредієнти:

• перець, сіль – за смаком;
• спеції для свинини – 1 ч. л.;
• кефір – 0,5 л;
• цибуля - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Першим ділом цибулю очистити, подрібнити його півкільцями. Заправити їм м'ясо, розподіливши рівномірно по всій поверхні.
2. Далі посипати спеціями, влити кефір і добре перемішати.
3. Витримати 3 години в холодильнику під кришкою або харчовою плівкою.

 

 

 

Маринад для свинини з лимоном

• Час приготування: 4 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 154 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Ще один класичний рецепт - маринад для свинини з лимоном. Цей фрукт додають у вигляді часточок, повністю подрібненим або ж просто використовують його сік. У будь-якому випадку м'ясо виходить з невеликою кислинкою. Незвичайне поєднання – лимон і ківі. З ними складу для маринування набуває якусь свіжість. Доповнюють ці два фрукта знову будь-які спеції на вибір.

Інгредієнти:

• перець – 1 ч. л.;
• прянощі, спеції – за смаком;
• ківі – 2 шт.;
• сіль – 1 ч. л.;
• лимон – 0,5 шт.

Спосіб приготування:

1. Ківі очистити від шкірки, переробити в пюре за допомогою блендера.
2. Отриману масу заправити лимонним соком.
3. Шматочки м'яса натерти спеціями, сіллю, перцем, а вже потім залити одержаним складом.
4. Наполягати в прохолодному місці 4 і більше годин.

 

 

 

Маринад для свинини з медом

• Час приготування: 1 доба.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 160 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

У більшості рецептів свинина в маринаді виходить кислуватим. Такою вона стає після витримування у винному, оцтовому, кефирном, цибульному або лимонному складах. Любителям солодких присмаків варто взяти на замітку медовий маринад для свинини. М'ясо виходить м'яким, ніжним, ароматним, має не такий різкий і кислуватий смак. Крім того, такий маринад можна віднести до корисних, адже мед володіє великою кількістю цілющих властивостей.

Інгредієнти:

• сіль – 1 щіпка;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• запашні спеції – за смаком;
• рідкий мед – 1 ч. л.;
• часник – 6 зубчиків.

Спосіб приготування:

1. Мед в окремій ємності змішати з гірчицею, перемішати до однорідної консистенції.
2. Залишити масу на 10 хвилин.
3. Спеціями і сіллю окремо натерти саме м'ясо, вставити в нього часточки часнику.
4. Потім зверху полити сумішшю меду з гірчицею.
5. Залишити продукт на добу для маринування.

 

Відео: смачний маринад для свинини