Швидкий сніданок може бути корисним, стверджує кулінарний журналіст і автор книги «Наша улюблена їжа. Історії та рецепти» Анна Людковская. Щоб кожен день снідати з користю і задоволенням, вона пропонує заздалегідь приготувати домашні мюслі, спекти на кілька днів запіканку з сиром і гречкою — крупеник, а у вихідні побалувати себе справжньою гур'ївської кашею — вона теж буде смачною на наступний день. А влітку кожен рецепт прикрасять свіжі ягоди!
До змісту
Крупник з розсипчастою гречки і сиру
Крупник — відмінний сніданок або недільний полудень, його зручно взяти з собою і на заздрість колегам уплітати прямо за робочим столом. Його можна їсти гарячим і холодним, з натуральним йогуртом і жирною сметаною, зі свіжими ягодами і будь-яким варенням або згущеним молоком. Готуєш один раз і їж кілька днів на сніданок.
Цей рецепт — з скромного збірки «Інтелігентна кухарка» 1911 року видання. Пізніше, практично без змін, він був повторений в бестселері «Про смачну і здорову їжу». Так що співвідношення інгредієнтів вивірено кількома поколіннями. Зізнаюся, я намагалася «поліпшити» рецепт, додавала кишмиш, мигдальні пластівці, фісташки — виходило не те. Готуйте класику!
На 6 порцій:
- 1,5 склянки вареної гречки
- 250 г кисломолочного сиру
- 2 яйця
- 1,5 столової ложки цукру
- 2 столові ложки вершкового масла
- сіль
- У миску розбийте яйця, додайте сіль і цукор, збийте яйця виделкою. Додайте сир, розмішайте, а потім всипте гречку. Ще раз акуратно перемішайте. Маса повинна бути не занадто рідкою і не дуже в'язкою.
- Розігрійте духовку до 200 градусів. Візьміть будь-яку форму, змастіть половиною вершкового масла (якщо ви потім бажаєте крупник вийняти з форми, не втративши і крупинки, краще застеліть папером для випічки — і змастіть її маслом).
- Викладіть масу у форму, зверху покладіть шматочки залишився вершкового масла, щоб при запіканні утворилася красива корочка. Поставте в духовку на 40 хвилин, поки крупник не зарум'яниться.
Для крупника можна використовувати будь-який, навіть заветрившийся сир. Адже у кого з нас не губляться продукти в надрах холодильника?
До змісту
З мюслі з ягодами, насінням та горіхами
Ви будете абсолютно праві, якщо скажете, що на сніданок у будні у вас є 7 хвилин, не більше. Але це не означає, що треба їсти шкідливу готову їжу! Краще заздалегідь приготувати мюслі, вони зберігаються 2-3 місяці. Вранці заливаєте їх соком, молоком, ряжанкою, так хоч водою з бабусиним варенням. Я їм такі мало не кожен день, і чоловік теж починає хвилюватися, коли бачить дно банки.
Придумав мюслі швейцарський лікар, один з перших нутриціології Максиміліан Оскар Бічер-Беннер на початку XX століття. У своєму санаторії під Цюріхом він лікував правильним харчуванням, прогулянками і роботою в саду. Гранолу винайшли американці, за шість років до Оскара. Лікар Джеймс Калеб Джексон обжаривал вівсяні пластівці в маслі і додавав цукор.
Я готую щось середнє між європейськими мюслі і американської гранолой: висушую сирі вівсяні пластівці в духовці. У готових мюслі і пластівцях зашкалює кількість жиру і цукру. Робіть «готовий сніданок» самі. До речі, з мюслі набагато дешевше.
На 12-14 порцій:
- 2 склянки класичних вівсяних пластівців (можна взяти «Геркулес»)
- 1 склянку кураги
- ½ Склянки родзинок кишмиш
- ½ Склянки волоських горіхів
- ½ Склянки кокосової стружки
- ½ Склянки очищених насіннячок соняшнику
- ⅓ Склянки насіння кунжуту
- ½ Склянки яблучного соку
- 1 столова ложка рослинної олії
- 1 столова ложка рідкого меду
- кефір і ягоди для подавання
- Розігрійте духовку до 220 градусів. Деко застеліть папером для випічки. У чашці змішайте яблучний сік, рослинне масло і мед, розмішайте виделкою.
- У велику миску висипте вівсянку, горіхи, насіння і кокосову стружку. Залийте соком і перемішайте руками, вівсянка повинна стати трохи вологою.
- Насипте вміст миски на деко рівним шаром і поставте в духовку на 13-15 хвилин. Кожні 5 хвилин перемішуйте і разрыхляйте вівсянку, щоб мюслі рівномірно підрум'янилися. Тим часом наріжте курагу.
- У готові мюслі додайте родзинки і курагу. Подавайте з кефіром і свіжими ягодами.
- Зберігайте мюслі в герметичній банку не довше 2 місяців, хоча, швидше за все, банку спорожніє значно раніше.
До змісту
Гур'євська каша на топленому молоці зі свіжими ягодами
Почніть недільний ранок з російської крем-брюле з карамельною скоринкою. Розкішна гур'євська каша, хороший кави з молоком і улюблені журнали, на які весь тиждень не вистачало часу, — ось він, самий бажаний сніданок на світі! Гур'євська каша просто створена для російської шлунка, як затишний кашеміровий светр для водохресних морозів.
З'явилася гур'євська каша в самому кінці XVIII століття. Граф і за сумісництвом міністр фінансів Дмитро Гур'єв то сам вигадав рецепт, то запозичив у свого кухаря Захара Кузьміна. Але так чи інакше, ця каша стала головним російським десертом — і залишалася ним до самої революції. Готували її тоді на пінку з топленого молока, але збирати пінки — заняття довге і виснажливе навіть для недільного ранку. Тому просто візьміть пряжене молоко або, що теж шалено смачно, козяче. Кашу можна їсти і холодної і гарячої — так що готуйте з запасом!
На 4 порції:
- ½ Склянки манки
- 2 склянки топленого молока
- 1 велика жменя «пелюсток» мигдалю
- 2 столові ложки вершкового масла
- ⅓ Склянки цукру 4 столові ложки для карамельної скоринки
- 3 яйця
- 1 стручок ванілі
Для соусу
- 2 склянки стиглої полуниці
- 1 чайна ложка бальзамічного оцту
- 1 столова ложка цукру
- Стручок ванілі розрізати уздовж, выскребите ножем насіння. У сотейник налийте молоко, покладіть і насіння, і стручок ванілі, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Енергійно помішуючи, всипте манку і продовжуйте заважати, щоб розбити грудочки. У вас повинна вийти каша хорошої консистенції сметани. Якщо каша густовата, додайте гарячої води. Додайте масло, 1/3 склянки цукру, все ретельно перемішайте, накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин.
- В цей час відокремте білки від жовтків. Збийте білки, щоб утворилася густа щільна піна. У настоявшуюся кашу додайте жовтки, пелюстки мигдалю, перемішайте, а потім обережно введіть білки.
- Розподіліть масу по чотирьох порційних формочках і посипте цукром. Можна взяти і одну форму для запікання (її краще змастити вершковим маслом). Тепер потрібно карамелизовать цукор. Духовку розігрійте до максимальної температури в режимі гриля або верхнього нагріву і поставте в неї формочки, як можна вище, на 3-4 хвилини. Потім зменшіть температуру до 180 градусів, переставте кашу в середину і запікайте приблизно 20 хвилин.
- Для соусу полуницю наріжте четвертинками, покладіть в піалу, додайте цукор, оцет, перемішайте і залиште на півгодини. Коли каша буде готова, викладіть зверху полуницю.
