Зміст:
Всі знають, чим закінчилася ця історія. У Франції знають навіть більше: тут визначили, який саме сир тримала в роті дурна птиця!
Втім, варто по порядку.
Іван Андрійович Крилов не сам вигадав історію про Ворону і Лисицю, а запозичив сюжет у французького байкаря Жана де Лафонтена, який жив за півтора століття до нього. Строго кажучи, Лафонтена спочатку перевів Сумароков, а потім вже геніально переказав Крилов, але це не настільки важливо. Важливо, що комбінація Ворона-сир-Лисиця раніше з'явилася у Лафонтена.
Жан де Лафонтен народився у місті Шато-Тьєррі, що приблизно в 90 кілометрах від Парижа. У цих місцях роблять брі, один із найвідоміших і найдавніших французьких сирів — йому більше тисячі років. За формою брі схожий на корж. Покритий білою благородною цвіллю. М'який, ніжний, духмяний, плинний, його називають "сир королів і король сирів". Без сумніву, Лафонтен брі любив і їв його регулярно. Але який? Адже у часи Лафонтена існувало три типи брі: брі де Мо, брі де Куломье і брі де Мелен. Вони розрізняються між собою товщиною, діаметром і, зрозуміло, смаком.
У замку Во-Ле-Віконт, побудованому суперінтендантом Людовика XIV Ніколя Фуке, серед експонатів є ширма часів Лафонтена з витканими сюжетами з його байок. Лафонтен був частим гостем Ніколя Фуке. Один допитливий громадянин, роздивляючись на полотнище ширми лисицю і ворону, тримає сир, визначив, що за розміром цей сир якраз підходив під стандарти брі де Мелен. У цього брі самий густий аромат ("Лисиця чує сир..."). Допитливий громадянин пішов далі. Він провів експеримент і встановив, що ворона, точніше ворон, як правильно говориться у Лафонтена, цілком може утримати в дзьобі корж діаметром 27 сантиметрів і вагою 1,3 кілограма. Брі де Мо в діаметрі 37 сантиметрів і важить майже 3 кілограми, а Куломье занадто товстий, щоб взяти його в дзьоб. Все це дало підстави допитливому громадянину стверджувати: Вороні бог послав брі де Мелен! Про своє відкриття він оголосив на щорічному Салоні сирів, який проходить в Парижі.
Новину опублікували всі європейські газети. У Мелен потягнулися туристи — пробувати сир, згаданий у відомій байці. Допитливий громадянин відразу став знаменитістю. Виробники брі де Мо і брі де Куломьер спробували висунути контраргументи, але було вже пізно.
Мабуть, ніяково уточнювати, що цей громадянин був віце-президентом Асоціації виробників брі де Мелен...
Скільки у Франції сортів сиру — невідомо. Вважається, що стільки, скільки днів у році. Самі знамениті, крім згаданих брі.
Roquefort — рокфор: овечий сир з блакитною цвіллю. Справжній рокфор роблять тільки на півдні Франції, де його витримують у вапнякових гротах. Зріє як мінімум 3 місяці. Має пористу м'якоть і пікантний смак. Пахне овечим молоком і вапняковим гротом. Рокфор часто використовують для приготування соусу до м'яса, його додають в супи і макарони. Дуже гарний на закуску, для збудження апетиту. Для справжніх гурманів.
Camambert — камамбер: м'який, жирний сир з коров'ячого молока, родом з Нормандії. Зріє мінімум 3 тижні. Має легкий присмак печериць. Зазвичай продається в невеликих берестяних коробочках. Дуже ніжний, не переносить теплової обробки і тривалого зберігання. Гарний на десерт з червоним вином, а ще краще — з яблучним сидром.
Livarot — ліваро: один з найдавніших французьких сирів. Його роблять із коров'ячого молока в Нормандії. Під час дозрівання сирну головку п'ять разів обмотують морським очеретом, який вирощують спеціально для цього. Сир, виготовлений промисловим способом, обмотують зеленим папером, і він відразу падає в ціні! Зріє від 1 до 2 місяців. Відрізняється приємним оранжево-коричневим кольором, гострим пікантним ароматом і смаком. Гарний на десерт із запашним білим вином.
Pont l Eveque — пон lʼévêque: ще один м'який коров'ячий сир з Нормандії, але більш рідкісний, ніж камамбер і ліваро. Має незвичайну квадратну форму і золотистий колір. Зріє від 2 до 6 тижнів. Пахне вологою соломою. За смаком м'якше, ніж ліваро, але теж з характером. Хороший з червоним вином.
Мunster — мюнстер: м'який коров'ячий сир, який виробляють в Ельзасі і Лотарингії, були колись частиною Німеччини. Зріє не менше 3 тижнів, вимагаючи від сировара регулярного уваги і ласки: раз в два дні його обмивають солоною водою (а часом і місцевою горілкою, залежить від виробника) і перевертають. Має трохи копчений смак і золотисто-оранжевий колір. Розплавлений мюнстер чудово йде в запечену картоплю і в різні пироги. Але він гарний і в чистому вигляді з білим эльзасским вином.
Saint-Nectair — сан-нектер: родом з провінції Овернь, що в самому центрі Франції. Роблять з коров'ячого молока, залишають зріти на солом'яних підстилках, раз у 5-6 днів погладжуючи і перевертаючи, щоб цвіль зростала рівномірно. Зріє сан-нектер не менше 5 тижнів. Кольори він абсолютно неаппетитного, сіруватого, але смаку божественного. Є в ньому щось від лісових горішків і осінніх грибів, а пахне соломою і вівсом. Йде в пироги, гарний і на десерт.
Epoisses — эпуасс: найвідоміший бургундський сир. Зріє не менше 4 тижнів, і чим довше зріє, тим яскравіше і темніше стає його скоринка. Поки він чекає своєї години у погребі, його регулярно обмивають спочатку солоною водою, а потім водою з бургундським яблучним бренді. Має різкий аміачний запах і пряний міцний смак. Найкраще смакує з червоним бургундським.
Morbier — морб'є: пресований невареный сир з коров'ячого молока, який роблять в провінції Франш-Конте на сході Франції. Його відмітна особливість — тонкий прошарок золи всередині сирного кола. Знайти справжній сільський морб'є непросто, його майже весь роблять промисловим способом. У нього ніжний вершковий смак з тонкою копченої ноткою. Хороший з червоним вином.
Tomme — томм: напівм'який сир, який роблять з коров'ячого, овечого або козячого молока. Має сіре, як би припудрену скоринку і м'який вершковий смак з тонким ароматом льоху. Зазвичай подобається всім.
Cantal — канталь: твердий сир, найбільш знаменитих сирів, які роблять з коров'ячого молока в провінції Овернь. Являє собою величезний важкий коло з досить товстою шкірочкою, під якою — запашна ароматна м'якоть. Відмінно йде з білим вином.
Comte — конте: твердий варений сир із золотисто-коричневою твердою скоринкою. Виробляється тільки із молока корів монбельярской породи. Зріє 4 місяці. Має ніжний фруктово-горіховий аромат. Хороший з легким червоним вином.
Reblochon — реблошон : сир з Савойї, розташованої в передгір'ях Альп. М'який сир з митою скоринкою. Роблять з молока корів трьох різних порід. Має аромат волоського горіха і солодкуватий нейтральний смак. Хороший з білим вином.
Emmentaller — емменталь: напівтвердий сир з дірками, розмір яких, згідно зі стандартами, не повинен перевищувати 4 сантиметри. Його справжня батьківщина — Швейцарія, але він чудово прижився у Франції. Зріє не менше 3 місяців. Частіше використовується для приготування різних страв, для запікання, але в цілому універсальний сир.
Mimolette — мимолетт: сир з коров'ячого молока, родом з Лілля. Відрізняється веселою червоно-помаранчевим кольором і твердої досить товстою шкірочкою, схожою на кору якогось екзотичного плоду. Під час дозрівання на поверхню цього сиру селять кліщика, який робить маленькі дірки в сирі-ходи, щоб сир дихав. Мимолетт має фруктовий смак з трохи гіркуватим відтінком. Чудово "одружується" з бордо або бургундським.
Bleu d'auvergne — бле д'овернь: м'який блакитний сир з коров'ячого молока. Зріє не менше 4 тижнів. Має вологу вершкову полумягкую плоть і насичений гострий злегка солонуватий смак. Набагато м'якше рокфору. Хороший і на закуску, і на десерт з солодким вином.
Chabichou — шабишу: найдавніший з відомих козячих сирів у Франції. Роблять в провінції Пуату-Шарант, як і більшість козячих сирів. Має форму циліндра, що звужується догори. Зріє мінімум 3 тижні — чим молодше, тим солодше, чим старше, тим гостріше. Пахне горіхами та козячим молоком. Чудовий на десерт з інжировим варенням, також хороший з білим вином типу савіньон.
C[oe]ur de chevre — кер де шевр: сир з козячого молока. Його назва перекладається як "козине серце" і він дійсно у формі сердечка, обсипати чорної деревною золою. Зріє мінімум 8 днів. Має м'який ніжний смак. Часто подається загорнутим в лист каштана. Ідеальний десерт. Йде з легким червоним вином.
Мало хто з іноземців знає, що у Франції всякому сиру — свій час. Його відлік починається навесні, коли корови, вівці і кози їдять свіжою травою, а не сіном, як восени і взимку, що, звичайно, позначається на смаку молока.
Козячі сири, особливо молоді, зазвичай їдять навесні і на початку літа. Взимку кози майже не дають молока. Також весняними можна вважати реблошон, комтэ, ніжний брі де мо.
Влітку відмінно йдуть більш зрілі сири з козячого молока. Чудовий влітку канталь і веселий рудий мимолетт.
Восени кращі камамбер, мюнстер, томм, бофор, брі де мелен.
Взимку хороші брі де куломьер, ліваро, конт, бле д'овернь, сен-нектер, пон lʼévêque, рокфор.
Звичайно, в супермаркеті будь-який сорт сиру можна знайти цілий рік. Але ж з допомогою консервантів можна кому завгодно продовжити молодість...
Якщо у вас є вибір, беріть сир з непастеризованого молока (de lait cru), він більш запашний і смачний, "французький". Також варто робити вибір на користь маркування AOC (Apellation d'origine Controlee). Вона означає, що смакові якості сиру з такою назвою підтверджені часом, а його стандарти встановлені століття тому.
Самі французи частіше вибирають емменталь, на другому місці камамбер, на третьому — брі. Франція — перший у світі експортер сирів, але не найбільший виробник. Тут пальма першості належить США. А найбільше сирів у світі їдять греки.
Зберігати сир найкраще в "рідній" упаковці, а якщо вона порушена, то загорнутий у фольгу. Сир легко віддає і переймає запах, так що краще, якщо він буде максимально ізольований від інших продуктів.
Перед подачею на стіл сир потрібно принаймні кілька годин потримати при кімнатній температурі. Подавати сир холодним — все одно, що пропонувати тепле морозиво.
| Де краще відпочити восени? |
| За допомогою чого можна почистити срібло? |
| Як зробити маску від вугрів? |
| Які місця полюбляє риба? |
| Для вдалої риболовлі чим прикормлювати рибу? |
