Новорічний сніданок — деяких господинь його рецепти турбують навіть більше, ніж страви для святкового столу. Адже в сім'ях з дітьми в Новий рік лягають рано і, відповідно, рано встають 1 січня. При цьому хочеться зберегти в будинку атмосферу свята і подати гарне частування — але таке, щоб його з задоволенням їли діти, а ще корисне. У новій книзі Олени Чекаловой ми знайшли відповідні сирні рецепти для пізніх сніданків в свята і вихідні дні.
До змісту
Парові сирники зі сливами і бананом
Сирники моя мама готувала просто чудово. Її секрет був у тому, що вона щедро додавала в сирне тісто родзинки і фрукти по сезону (яблука, сливи або персики), а ось борошна клала зовсім трохи, щоб виходила ніжна, майже кремова консистенція. І вже маленькою дівчинкою я знала ще одну таємницю: якщо сирники майже без борошна або котлети без хліба трохи присипати рисовим борошном, вони не розваляться при смаженні.
Коли я сама стала мамою, сімейні секрети мені дуже придалися, і мої діти теж полюбили всякі різні сирник. А потім у мене з'явилася пароварка. Одного разу, коли я, в черговий раз набравши зайві кілограми, сіла на дієту — спробувала зробити сирники зовсім без усякої муки — у формочках для мафінів, які я поставила в пароварку. Родзинки класти не стала, зате додала багато свіжих слив і ваніль, а замість цукру — банан. У ньому теж, звичайно, чимало калорій, зате багато клітковини і калію.
До того ж банан відмінно заміняє цукор.
Вийшли не сирники навіть, а просто неймовірно повітряне сирне суфле! Хоча яйця я не збивала і навіть розпушувача не додавала. Для мене це було відкриття: багато сирні страви на пару виходять не тільки корисно, але і набагато смачніше смажених.
Потрібно на 5 порцій
- 200 г нежирного сиру
- 100 г свіжих слив
- півтора банана
- 1 яйце
- кілька крапель ванільного екстракту
- сливи і трохи меду для подачі, за бажанням
- Поставте пароварку нагріватися.
- Сливи дрібно наріжте.
- Збийте в блендері до однорідності сир, банани і яйце.
- Додайте ванільний екстракт.
- Викладіть в рідкий сирне тісто сливи.
- Розкладіть сирно-фруктову масу з силіконовим порційних формочках, заповнивши їх на 2/3.
- Поставте формочки в пароварку і готуйте 15 хв.
- Подайте теплими або остиглими зі свіжими сливами. За бажанням полийте невеликою кількістю меду.
Якщо сир нагрівати, він виділяє зайву воду, а її білки стають більш засвоєними — недарма сирники і сирні запіканки здавна вважалися ідеальними стравами для дітей і людей похилого віку.
До змісту
Сирне суфле з вівсяними пластівцями
Сирники з попереднього рецепту можна приготувати з персиками, абрикосами та з сухофруктами. Особливо смачно виходить з сушеної журавлиною. А якщо ви хочете, щоб сирника вийшли більш поживними, додайте в тісто вівсяні пластівці.
Знадобиться на 5 порцій:
- 40 г вівсяних пластівців
- 200 г сиру
- 1 яйце
- 3 ст. л. меду
- щіпка солі
- 40 г сушеної журавлини
- Подрібніть в блендері вівсяні пластівці. Не вимикаючи мотор, додайте сир, яйце, мед і щіпку солі.
- Вимкніть блендер і додайте журавлину. Розкладіть сирно-вівсяну масу в 5 силіконових формочок. Поставте формочки в пароварку на 20 хв.
- Я подаю це суфле з журавлинним киселем в якості соусу.
Якщо у вас немає пароварки, ніжні суфлеобразные сирник можна готувати в духовці на водяній бані (встановивши формочки на деко з водою). Вони можуть бути і зовсім несолодкими.
До змісту
Несолодкі сирні флан
У вихідні дні для пізнього сніданку я досить часто готую сирні флан із зеленою спаржею і рожевим лососем.
Потрібно:
- 300 г зеленої спаржі
- 150 г лосося
- 2 яйця
- 2 білка
- 250 г кисломолочного сиру
- 4 ст. л. натертого пармезану
- кілька пір'їн зеленого цибулі
- сіль, перець за смаком
- мускатний горіх
- Спаржу очистіть (нижню частину стебла), відріжте частину верхівок для прикраси. Залишилися стебла зваріть в невеликій кількості води до м'якості, трохи остудіть і подрібніть в блендері.
- Не вимикаючи мотор, поступово додайте яйця і білки, сир, сир, дрібку мускатного горіха, посоліть і поперчіть. Збивайте до гладкості.
- Змішайте з 150 г нарізаного кубиками лосося і кількома подрібненими пір'ям зеленого лука. Викладіть в порційні формочки, прикрасьте верхівками спаржі.
- Запікайте в духовці при 180 °С на водяній бані 35 хв. або готуйте на пару 25 хв.
До змісту
Сирно-бананова запіканка — чізкейк
У нашому будинку ніжна сирно-бананова запіканка — головна зірка недільних сніданків. Її ідея народилася у мене з непроминальної любові до чізкейк "Нью-Йорк". Хто пробував, ніколи не забуде його небесного смаку. Це чудове блюдо було винайдено в Нью-Йорку відомим кондитером Арнольдом Рубеном для однієї великої вечірки в 1929 році. Чізкейк справив справжній фурор і тріумфально йшов по всьому світу.
Одна біда — він дуже жирний, тому що готується з вершкового сиру і жирних вершків. Але я придумала, як зробити щось схоже з набагато меншою кількістю калорій і швидко — всієї роботи 15 хвилин і близько години в духовці. Крем-сир я замінила відцідженим дитячим сирком і підсолодила його бананом і медом. Якщо ви зовсім уникаєте цукру і меду, візьміть будь-який натуральний цукрозамінник — наприклад, сироп агави або стевії.
Потрібно на 6 порцій
- 15 натуральних, без цукру та наповнювачів, дитячих сирків "Агуша" або "Тема" з жирністю не більше 4%
- 3 яйця
- 4 середніх стиглих банана
- цедра 1 лимона
- 100 г волоських горіхів
- 2 склянки дрібно змелених солоних крекерів типу "Марія"
- 100 г меду або сиропу з агави
- фрукти і ягоди або гіркий шоколад для прикраси
- Дитячі сирки викладіть на застелений двома шарами марлі друшляк, накрийте краями марлі, притисніть каструлею з водою і залишити стікати на 8-12 год.
- Подрібніть крекери разом з горіхами в блендері.
- Висипте горіхово-крекерную борошно у форму для запікання, додайте приблизно 70 мл (або більше) води і змішайте, щоб вийшла дуже густа паста.
- Розподіліть її руками по дну, формуючи бортики.
- Приберіть форму з основою в холодильник.
- Перед випічкою всі продукти для начинки сирної запіканки вийміть з холодильника заздалегідь, щоб довести їх до кімнатної температури.
- Духовку розігрійте до 150 °С.
- Відціджений сирок викладіть в блендер, додайте яйця, обчищені і нарізані банани, цедру і мед або сироп, збийте до однорідності.
- Вилийте сирно-бананову масу на корж.
- Поставте в духовку на 45-50 хв.
- Готову запіканку остудіть і акуратно вийміть з форми, остудіть.
- Запіканку прикрасьте фруктами, ягодами або стружками гіркого шоколаду.
