Є маса способів зробити закваску. З дріжджами і без. На святій воді і органічному борошні. На винограді і на ананасному соку (для останнього правда є конкретні причини). Є методики, які займають два тижні і вимагають мішка борошна, є, що дають робочу закваску за два-три дні. Здається, єдине, що, у результаті, має значення, це те, як закваска підтримується, а саме - борошно, вологість, температура і частота підгодівлі. Мій спосіб (він, в основному, позаимствован з "Bread Bakers Аpprentice" Пітера Райнхарта і "Artisan Baking" Мегі Глезер) займає 4-5 днів при мінімальних зусиллях і, в цілому, показав себе з самого кращого боку. Відразу обмовлюся, я виводжу пшеничну, а не житню закваску.
