Святкові закуски: 3 рецепта. Роли з норі, лаваша і рисового паперу. Азіатська кухня

 

До змісту

 

Роли з рисового паперу — до весняних свят

Рисовий папір продається зараз в більшості супермаркетів. Але багато хто не знає, як з нею звертатися. «Весняні роли» (Spring Rolls) з рисового паперу я навчилася готувати під час подорожі в Камбоджу. Креветки і зелень краще укладати так, щоб вони мальовничо проглядали крізь напівпрозору рисову оболонку — тоді млинці дійсно будуть виглядати дуже весняними.

Весняні роли чудово зберігаються в холодильнику, тому їх можна зробити напередодні свята. Упаковуючи їх у контейнер, не забудьте гарненько промазати роли оливковою олією — щоб не злиплися.

Потрібно на 5 порцій:

• 10 круглих листів-млинчиків рисового паперу
• 10 салатних листя
• 1 середня морквина
• 1 середній огірок
• 150 г вареної курки
• 50 г соєвого локшини
• 30 варених креветок
• базилік і м'ята
• оливкова олія

Для соусу:

• 6 ст. л. соку лайма
• 6 ст. л. рибного соусу
• цедра 1 лимона
• 3 ст. л. меду або тростинного цукру
• 2 зубчики часнику
• 1-2 перчика чилі
• 1 маленька луковичка шалот
• 3 ст. л. товченого смаженого арахісу

Варіанти. Замість зеленого базиліка можна взяти кінзу або гостренькі листя крес-салату. Курку можна замінити індичкою. Чисто овочеві роли теж виходять смачними, хоча вони трохи пріснуваті.

1. Соєву локшину залийте гарячою водою і залиште на 5-10 хв. Потім промийте холодною водою.
2. Змішайте всі інгредієнти для соусу і наріжте курку смужками. (Соус не обов'язково робити самим. Можна купити готовий солодкий соус чилі або є роли просто з соєвим соусом.)
3. Моркву очистіть і наріжте тонкими смужками — дуже гострим ножем або спеціальною теркою для корейських салатів.
4. Огірок не потрібно очищати від шкірки, — тільки прибрати насіння і нарізати так само, як і моркву.
5. В простору миску налийте воду кімнатної температури. Приготуйте дерев'яну дошку. Опускайте в воду по одному листу рисового паперу. Як тільки рисовий млинець стане м'яким, його потрібно вийняти і акуратно розкласти на дошці. Відразу покладіть в миску наступний рисовий млинець.
6. У верхній частині розмоченого листків рисового паперу розкладіть салатний лист. На нього покладіть трохи соєвого локшини, тонкі смужки моркви і огірка, курку, листочки м'яти і базиліка.
7. Почніть згортати як можна тугіше. Коли звернете рол до половини, загніть відкриті кінці папери всередину і укладіть 2-3 креветки. Поверніть рол до кінця.
8. Відразу витягніть другий лист рисового паперу і покладіть у воду третій лист.

В рисовому папері, як і взагалі в рисі, чимало калорій (340 ккал на 100 г продукту), але вона найтонша: один млинець важить 5 м, так що страва виходить зовсім некалорійним. Зате в ньому багато білка (курка, креветки) і клітковини (морква, огірок, салатні листя).

 

До змісту

 

Маки — рол з куркою і імбиром у норі

Рецепт цієї закуски — з японської кухні. Японці вже дуже давно загортають їжу в платівки з водоростей. Слово «маки» по-японськи і означає «загортати» (туго згорнутий каліграфічний сувій макимоно того ж кореня).

Закручена трубочка з листа норі — традиційне японське частування на свято настання весни, який відзначається 3 лютого. Краї ні в якому разі не можна обрізати (щоб не вкоротити удачу), а в начинку за традицією повинні входити сім інгредієнтів, адже сім — щасливе число. На нашому святковому столі така яскрава закуска теж буде до речі!

Потрібно на 2 порції:

• 1 велике філе курячої грудки
• 6 листів норі
• 1 стигле авокадо
• сік половини великого апельсина
• 1 червоний болгарський перець
• 3 см свіжого кореня імбиру
• 50 г маринованого імбиру
• морська сіль

Варіанти. Курку в цьому рецепті можна замінити готової шинкою, або тофу (його потрібно попередньо замаринувати, поклавши на 1 год в соєвий соус), або навіть вареним яйцем. Замість солодкого перцю можна взяти паростки сої або пшениці.

1. Наріжте куряче м'ясо смужками злегка навскоси. Натріть на тертці очищений імбир.
2. Покладіть в сковорідку натертий імбир, налийте 375 мл води і апельсиновий сік, покладіть шматочки курячої грудки. Посоліть. Дайте закипіти.
3. Тушкуйте на середньому вогні 2-3 хв. Дайте охолонути під кришкою (за цей час грудка дійде до повної готовності), потім дістаньте куряче м'ясо.
4. Тим часом очистіть перець і авокадо і наріжте: авокадо — товстими смужками, перець — смужками тонший.
5. Покладіть лист норі на плоску поверхню блискучою стороною вниз. Викладіть трохи курки на лист норі на відстані 2-3 см від краю.
6. Поруч покладіть 1 ст. л. маринованого імбиру, авокадо і червоний солодкий перець.
7. Туго скрутіть рулет. Змочіть край листа норі холодною водою і «заклейте» край.

Для бажаючих схуднути маки — справжня знахідка: адже лист норі значно менш калорійний, ніж сама тонка коржик. А ще вживання в їжу норі перешкоджає виникненню діабету другого типу: що міститься в них йод нормалізує діяльність щитовидної залози.

 

До змісту

 

Рулет з лаваша з куркою і хумусом

Цей рулет називають сендвічем в лаваші або «репом», хоча ніякого відношення до музики він не має. Слово «реп» походить від англійського дієслова wrap — загортати. Вважається, що ця назва зробив популярним Боббі Валентайн, власник Sports Gallery Cafe в Коннектикуті, який одного разу запропонував клієнтові замість традиційного сендвіча кукурудзяну коржик з начинкою.

Лаваш з начинкою за цим рецептом можна приготувати заздалегідь, дати йому відчути, а потім нарізати рулет з лаваша на порційні шматочки, підходящі для фуршетного столу.

Потрібно на 1-2 порції:

• 1 невеликий і самий тонкий лист вірменського лаваша
• 1-2 листків салату романо
• 100-120 г готової індички або курки
• 1 невеликий огірок
• 2-3 ст. л. хумуса
• гостра паприка, за бажанням

1. Індичку або курку наріжте скибочками завтовшки 2-3 мм.
2. Огірок наріжте навскоси дуже тонкими (1-1,5 мм) овалами.
3. Якщо у романо грубий погано гнучкий стебло — зріжте виступаючу частину.
4. Виріжте з великого листа лаваша прямокутник 25×20 см або візьміть невеликий круглий лист лаваша.
5. Відступивши за 3 см від країв, намажте його тонким шаром хумуса. За бажанням посипте гострої паприкою.
6. Зверху покладіть салат романо і ще раз намажте хумусом.
7. Викладіть з одного краю тонкі скибочки індички так, щоб вони закривали 2/3 площі лаваша.
8. Поверх індички акуратно викладіть скибочки огірка.
9. Почніть згортати лаваші в рулет з тієї частини, де розкладена індичка з огірком. Коли загорнете рол на третину, загніть всередину відкриті кінці рулету. Поверніть рол до кінця.

Фалафель в піті, мексиканська тортилья, французька коржик з темного тіста, в яку паломники загортали їжу на шляху до Риму, — все це родичі сендвіча-ролу. А самі «репи» підкупили всіх тим, що в них можна покласти набагато більшу кількість продуктів, у тому числі «незручних», вічно випадають із звичайних сендвічів.