Масляна: сім днів гуляємо! Масляна, рецепти млинців

Ось і Масляна прийшла, широка, розгульне, весела! У ці дні навіть смакота не вважалося гріхом, а поїсти було що. Кожен день на Масляну називається по-особливому і по-особливому відзначається.

Понеділок — Зустріч. В цей день з самого раннього ранку починали пекти млинці. Кожна господиня потай від усіх затворяла кисле тісто, і не дай бог хто-небудь подивився на діжку — все, пиши пропало, млинці не вийдуть. В цей день перший млинець не їли, залишаючи його на помин покійних. Дружину сина відправляли з спеченими нею млинцями до батьків, а увечері приходили за нею на млинці до сватів.

 

До змісту

 

Млинці царські

Інгредієнти

• 3 скл. гречаного борошна,
• 2 скл. пшеничного борошна,
• 1 скл. вершків,
• 100 г вершкового масла,
• 200 г сметани,
• 6 яєць,
• 1 л молока,
• 25 г пресованих дріжджів,
• 1 ст. л. цукру,
• 1 ст. л. солі.

Приготування

В 2 склянках теплого молока розведіть гречане борошно і дріжджі і залиште в теплому місці для підйому. Через годину бродіння додати 5 жовтків, розтертих з вершковим маслом і сметаною, пшеничне борошно, молоко, що залишилося, сіль і цукор. Ретельно вимісіть лопаткою до тих пір, поки тісто не стане відставати від неї, і поставте підніматися в тепле місце на 1,5-2 години. Збийте 6 білків і вершки, додайте їх у тісто, обережно розмішайте, дайте постояти хвилин 10 і випікайте млинці.

Вівторок — Загравання. День, повний турбот для незаміжніх дівчат. В цей день хлопці ходили по селі в гості до дівчат, їли млинці і поглядали на потенційних наречених. Ось і готували дівчата млинці і млинчики з сиром, маком, з маслом і медом та іншими смаколиками. По тому, які млинці їсть хлопець, дівчата ворожили, який чоловік їм дістанеться. Крім млинців на столі стояли пироги — і за ним хлопці могли спробувати вгадати, який господинею буде вподобана дівчина.

 

До змісту

 

Млинці з начинками

Інгредієнти

• 3 яйця,
• 120 г борошна,
• 125 мл молока,
• 4 ст. л. рослинної олії,
• 30 мл газованої мінеральної води,
• щіпка солі.

Приготування

Відокремте жовтки від білків і розітріть їх з борошном, молоком і мінералкою. Окремо збийте білки до жорстких піків з дрібкою солі, акуратно введіть в тісто і перемішайте. Додайте рослинне масло і спечіть тонкі млинчики, підсмажуючи їх з одного боку. Начиніть млинці начинкою зі смаком, загорніть конвертиком і обсмажте на олії до рум'яної скоринки. Начинки для млинців можуть бути будь-якими, крім м'ясних — адже м'ясо на Масляну є не можна.

 

До змісту

 

Ватрушки класичні

Інгредієнти

• 30 г пресованих дріжджів,
• 270 мл молока,
• 450 г борошна,
• 2 ст. л. цукру,
• 50 г вершкового масла,
• ½ Ч. л. солі.

Начинка

• 500 г сиру,
• 4 жовтка,
• 4 ст. л. цукру,
• 40 г розтопленого вершкового масла,
• 2 ст. л. сметани,
• 1 ст. л. борошна (з гіркою),
• ваніль.

Приготування

Нагрійте молоко до 40°С, розмішайте в ньому цукор і дріжджі, залиште підійти хвилин на 10. У підбиті дріжджі влийте розтоплене масло, сіль, додайте просіяне борошно і замісити гладке тісто. Поставте його в тепле місце, нехай підійде. Тісто має збільшитися в 2 рази. Обімніть, дайте знову підійти і розділіть на 16 частин. Отримані булочки викласти на застелений пергаментом деко і дайте підійти. Для начинки сир протріть через сито і змішайте з іншими інгредієнтами. Якщо вийде не дуже солодко, додайте цукор. В центрі кожної булочки склянкою продавіть поглиблення, щоб вийшло щось на зразок кошики. Змастіть краї кошичків жовтком, змішаним з молоком, і наповніть сиром. Поставте ватрушки в духовку, розігріту до 200°С, на 20-30 хвилин. На дно поставте сковороду з водою, щоб ватрушки не підгоріли.

Середа — Ласунка. У всіх будинках накривалися багаті столи. А для тещ настала гаряча пора, адже в цей день потрібно було пригостити зятя, та не просто млинців напекти, а влаштувати справжній млинцевий бенкет! Млинці для улюбленого зятя пеклися різні: великі і маленькі, дріжджові і молочні, з ікрою і оселедцем, з варенням і медом... А на вулицях встановлювалися численні намети з усякою смакотою. На них продавалися розжарені горіхи, медові пряники, збитні.

 

До змісту

 

Збитень з хмелем

Інгредієнти

• 1 л води,
• 50 г меду,
• 50 г цукру,
• 3 г шишок хмелю,
• ¼ Ч. л. кориці,
• 3 бутона гвоздики,
• 3-5 листочків м'яти.

Приготування

У киплячу воду додайте мед, цукор і прянощі. Прокип'ятіть протягом 10-15 хвилин, періодично знімаючи піну. Потім зніміть з вогню, дайте настоятися протягом 30 хвилин і процідіть.

 

До змісту

 

Млинці з помідорами

Інгредієнти

• 4 стиглих помідора,
• ¾ Склянку молока,
• 2 яйця,
• борошно,
• сіль — за смаком,
• зелень, терта бринза.

Приготування

Наріжте помідори часточками і зваріть їх в невеликій кількості води до готовності. Протріть томатну масу через сито, посоліть, влийте молоко, розхитані яйця і розмішайте. Додайте стільки борошна, щоб вийшло тісто густоти сметани. Спечіть млинчики, складіть їх удвічі, посипте подрібненою зеленню і тертою бринзою.

Четвер — Розгуляй. Саме в цей день влаштовувались знамениті кулачні бої, взяття спеціально побудованих снігових фортець, катання на конях, гонки з крижаних гірок і конкурси на кращий млинець у всьому селі. Пам'ятаєте знамениті картини "Взяття сніжного містечка" та "Масляна" або кадри з фільму "Сибірський цирульник"? З четверга починалася так звана широка Масляна, коли домашні турботи припинялися, і починалося нестримні веселощі. У цей день печуть не тільки млинці, але і жайворонків, голубків і ластівок — провісників весни. До вечора діти збиралися за околицею кликати сонечко, щоб воно швидше приніс весну.

 

До змісту

 

Млинці з червоною рибою

Інгредієнти:

• 3 стакан молока,
• 2 стакан борошна,
• 2 яйця,
• 2 ст. л. вершкового масла,
• ½ Ч. л. цукру,
• ½ Ч. л. солі,
• 200 г малосоленой червоної риби,
• 50 г вершкового масла.

Приготування

Розітріть дерев'яною ложкою яйця, сіль, цукор і вершкове масло, розведіть молоком і вилийте отриману суміш у борошно, постійно перемішуючи, щоб не було грудок. Тісто має вийти досить рідким. Спечіть млинці з обох сторін. Наріжте червону рибу тонкими скибочками. У середину кожного млинчика укладіть скибочки риби і шматочок вершкового масла.

 

До змісту

 

Голубки із здобного тіста

Інгредієнти

• 1 склянку молока,
• 3-3, 5 склянку борошна,
• 15 г пресованих дріжджів,
• 2 ст. л. цукру,
• ½ Ч. л. солі,
• ¼ Склянку розтопленого вершкового масла,
• міцний солодкий чай — для обмазки.

Приготування

У теплому молоці розведіть дріжджі, цукор і сіль і перемішайте, поставте на 10-15 хвилин для бродіння. У підбиті дріжджі поступово всипте борошно і замісіть тісто. В самому кінці замісу додайте розтоплене вершкове масло і вимісити гладке тісто, яке не буде прилипати до рук. Поставте в тепле місце, накривши серветкою. Коли тісто збільшиться в 2 рази, обім'яти його і дати підійти ще раз. Потім розділіть тісто на 16 частин і скачайте шматочки тіста в джгутики. Джгутики зав'язати у вузлик, розплющить хвостик і зробіть на ньому кілька надрізів, витягніть носик і вставте вічка (родзинки або гречку). Викладіть голубков на деко, застелений папером для випічки, дайте підійти, змастіть міцним солодким чаєм і поставте випікатися при температурі 180°С 20-25 хвилин.

П'ятниця — Тещині вечори. Візит теща до зятя. При цьому теща напередодні повинна була надіслати зятю діжку для замісу тіста, сковороду і навіть черпак. А тесть надсилав мішок борошна. І тут вже не можна було вдарити в бруд обличчям! Зять повинен був сам спекти млинці і почастувати тещу і тестя.

 

До змісту

 

Млинці з ікрою

Інгредієнти

• 4 жовтка,
• 800 г борошна,
• 3 стакан молока,
• 400 г вершкового масла.

Начинка

• 3 яйця,
• 1 банка червоної ікри,
• 50 г вершкового масла,
• зелень — за смаком.

Приготування

У просіяне борошно злийте розтерті жовтки, перемішайте з борошном і влийте розтоплене масло і молоко. Збийте міксером до отримання однорідної маси консистенції жирних вершків. Спечіть млинці на розпеченій сковороді з обох сторін. Для начинки нарубайте варені яйця і подрібніть зелень. На середину кожного млинця покладіть чайну ложку ікри, трохи яєць, зелені і невеликий шматочок вершкового масла. Загорніть, як вам більше подобається, і подайте.

Субота — Зовичні посиденьки (Проводи). У суботу молода невістка запрошувала до себе сестер чоловіка. Якщо вони були не заміжня, невістка запрошувала і своїх незаміжніх подруг. Якщо зовиці були вже заміжня, то запрошувалися всі заміжні подруги і всім поїздом їздили в гості. Було прийнято обдаровувати зовиць подарунками і, звичайно, пригощати смачними млинцями, пирогами або запеченою рибою.

 

До змісту

 

Рибні оладки

Інгредієнти

• 300 г рибного філе,
• 1 цибулина,
• 1 склянка кефіру,
• 3 ст. л. борошна,
• 1 яйце,
• сіль, мелений чорний перець, приправи — за смаком.

Приготування

Філе риби разом з цибулею пропустіть 2 рази через м'ясорубку або подрібніть в блендері. Змішайте з кефіром, збитим яйцем і борошном, приправте за смаком. Тісто має вийти як на оладки. При необхідності долийте кефіру. Випікайте оладки на розпеченій сковороді з рослинною олією до рум'яної скоринки.

 

До змісту

 

Оладки з горіхами та вишнями

Інгредієнти

• 200 мл молока,
• 125 г борошна,
• 4 яйця,
• 2 ст. л. цукру,
• 2 ч. л. крохмалю,
• 2 ст. л. горіхів,
• 2 ст. л. топленого вершкового масла,
• 1 ч. л. цукрової пудри,
• 1 пачка замороженої вишні,
• кориця, сіль, мелений запашний перець — за смаком.

Приготування

Відокремте жовтки від білків і вимісіть їх з борошном, молоком і щіпкою солі. Накрийте серветкою і залиште в теплі для набухання. Вишню викладіть в каструлю, залийте 2 скл. води і закип'ятіть разом з цукром, корицею і запашним перцем. Розведіть крохмаль у невеликій кількості води і додайте в вишневий компот. Проваріть 5 хвилин і зніміть з вогню. Горіхи дрібно порубайте. Білки збийте в пишну піну, з'єднайте з горіхами і додайте в тісто. На сковороді з топленим маслом випікати оладки. Подайте з вишневим десертом і цукровою пудрою.

Вареники з вишнею

Інгредієнти:

• 5-6 склянку борошна,
• 3 білка,
• ½ Склянку молока,
• ½ Склянку води,
• ½ Ч. л. солі.
• Начинка:
• 800 г замороженої вишні,
• ½ Склянка цукру,
• 3 ст. л. манки.

Приготування

З'єднайте білки з водою, молоком і сіллю і добре перемішайте. Поступово додайте борошно і замісіть круте тісто. Накрийте його серветкою і залиште в т1плом місці на 30-40 хвилин. Для начинки розморозьте вишню, пересипте цукром і манкою і залиште на 30 хвилин. Потім злийте сік і начиніть вареники. Тонко розкачайте пласт тіста, виїмкою виріжте кухлі, покладіть в центр чайну ложку начинки і закладіть краю. Відварити вареники у киплячій підсоленій воді. Подайте з вершковим маслом або сметаною.

Неділя — Провідна неділя. Кульмінацією свята є спалювання опудала Зими. В цей день всі просять один в одного прощення за волею чи неволею завдані образи. Це своєрідний обряд покаяння і очищення перед Великим постом. Навіть незнайомі люди обнімалися і просили один у одного вибачення. Неділя — останній день святкових частувань, в який було прийнято наїдатися досхочу. В кінці дня топили баню, а потім спалювали все, що залишилося від олійних гулянь. Попіл розсіювали в полі — для гарного урожаю, щоб було з чого пекти млинці на наступний рік.

Млинцевий курник

Інгредієнти

• 14-16 шт. будь-яких несолодких млинців,
• 100-150 г курячого м'яса,
• 200 мл сметани
• 200 г грибів,
• 1 цибулина,
• 4 яйця,
• 50 г твердого сиру,
• сіль, перець, кріп — за смаком.

Приготування

Куряче м'ясо наріжте шматочками і обсмажте разом з половиною подрібненої цибулі. Посоліть, поперчіть, додайте 1 ст. л. сметани і тушкуйте 10-15 хвилин. Окремо обсмажте гриби з рештою цибулею. Яйця відваріть, порубайте і з'єднайте з подрібненим кропом. У форму викладіть 3-5 млинців так, щоб вони застеляли дно і борти форми і звисали назовні. Покладіть на дно млинець, змастіть сметаною і викладіть гриби. Накрийте 1-2 млинцями, викладіть курку. Знову покладіть 1-2 млинчика, злегка притисніть, змастіть сметаною і викладіть яйця. Зверху укладіть 1-2 млинчика. Загорніть краї звисали млинців і посипте зверху тертим сиром. Поставте в розігріту до 180°С духовку на 20-25 хвилин.

Закусочний омлет

Інгредієнти

• 200-250 г грибів (печериці, гливи і т. д.),
• 1 цибулина,
• 5-6 ст. л. вершкового масла,
• 2-3 ст. л. сметани,
• 7-8 яєць,
• ½ - 1/3 стак. молоко,
• 40 г сиру,
• зелень петрушки, перець, сіль — за смаком.

Приготування

Відваріть гриби до напівготовності, дрібно наріжте і тушкуйте з подрібненою цибулею і 1 ст. л. масла. В кінці гасіння додайте сіль, перець і сметану. Начинка повинна вийти досить густий. Яйця збийте з молоком, додайте дрібно нарізану петрушку і сіль. Розділіть яєчну масу на 3 частини і підсмажте 3 омлету. Викладіть омлети на сковороду, перекладаючи їх грибною начинкою, так, щоб вийшов тортик. Верхній шар посипте тертим сиром, полийте розтопленим маслом і поставте на кілька хвилин у гарячу духовку, щоб сир розплавився.

Веселої Масниці!