У сучасному світі досить складно знайти корисні та здорові кисломолочні продукти в найближчому магазині. Виробники заявляють про поєднання в їх продуктах всього і одразу: поживності, користі, доступності і приємного смаку. Але якщо подивитися на етикетки, у складі виявляться цукор, загусники і замінники молочного жиру, консерванти, підсилювачі смаку.
Так як же харчуватися правильно? Найлегший вихід — готувати вдома. Спеціально для цього створені бактеріальні закваски для зручного приготування кисломолочних продуктів своїми руками. Як це робиться?
Крок 1
Насамперед варто вибрати ультрапастеризоване молоко (стерилізоване), з якого видалені всі сторонні мікроорганізми. Для розвитку корисних бактерій потрібно стерильне середовище, в якій вони могли б розвиватися, отримуючи тільки поживні елементи самого молока. Якщо молоко не ультрапастеризоване, а, наприклад, парне або навіть пастеризоване, то його обов'язково слід прокип'ятити.
Крок 2
Молоко потрібно підігріти до 37 — 40°C. Саме така температура потрібна, щоб «оживити» бактерії і активувати їх діяльність. Якщо температура нижче, вони не зможуть почати розмноження, якщо вище — загинуть. Для точного вимірювання можна користуватися харчовим (спиртовим) термометром.
Крок 3
У підігріте молоко висипається бактеріальна закваска і ретельно перемішується.
Крок 4
Тепле молоко із закваскою потрібно перелити в будь-яку посудину або прилад, здатний зберігати температуру протягом 6-10 годин: термос, йогуртницю або просто в укутану банку, вміщену у батареї.
Крок 5
Загляньте в термос або йогуртницю і переконайтеся, що утворився щільний згусток — тоді можна переносити продукт в холодильник для зупинки діяльності бактерій.
Крок 6
Якщо ви задумали приготувати сир, після заквашування помістіть згусток в каструлю і поставте на водяну баню для відокремлення його від сироватки.
Крок 7
Далі згусток відправляється в марлю або спеціальний мішечок для відважування сиру.
Коли сироватка стече, продукт готовий до вживання. Сироватку можна використовувати як для приготування, наприклад, млинців, так і вживати в якості самостійного напою — в ній зберігаються корисні речовини.
Додавати в кисломолочний продукт фрукти, мед, горіхи і т. д. можна тільки після закінчення заквашування.
