Тісто на піцу - прості рецепти тонкого, дріжджового та бездріжджового тіста, фото і відео

Піца – це італійська національна страва, яка придбала неймовірну популярність. Смакувати його можна не тільки в кафе. Домашня піца виходить оригінальним стравою із неповторними смаковими якостями та ароматом свіжої випічки. Процес приготування піци простий і доступний кожному.

Як приготувати тісто на піцу

Головний запорука отримання смачною, що тане в роті піци полягає в вдалою основі. Можна проявляти фантазію, експериментуючи з начинками, придумувати різні поєднання компонентів, підбирати вишукані соусні заправки, додавати тільки найкращі сири, сир, але, якщо основа не буде смачною, ароматною і ніжною, то страва втратить шарм і ізюминку.

У технології приготування існують особливі правила, як робити тісто для піци. Так можна отримати блюдо з чудовим смаком. Важливу роль грають практично у всіх рецептах дріжджі. Перевагу слід віддавати свіжим, але при необхідності можна замінити добрими сухими. Від якості дріжджів безпосередньо залежить приготування коржа-основи під піцу.

Друге, на що звертають увагу – сортність борошна:

1. Потрібна борошно твердих сортів пшениці з дрібним помелом.
2. Краще підходить спеціальна «хлібна» або першого сорту борошно з високим відсотком білка (до 12%).
3. Потрібен достатній рівень клейковини для м'якості і еластичності тіста, щоб випечена коржик придбала гарну форму й потрібний обсяг.

Важливо дотримуватися температурного режиму. Якщо використовується духовка, то діапазон становить від 180 до 250°с. Якщо необхідно готувати італійське блюдо з тонким коржем, тоді ставлять максимальну температуру, щоб утворилася золотава скоринка. Коли готується варіант з пишною коржем, використовують мінімальну. При необхідності може використовуватися сковорода.

Рецепти приготування тіста на піцу

Подивіться добірку кращих рецептів приготування основи страви. Просте тісто для піци готується за кілька хвилин і не вимагає складних і екзотичних інгредієнтів. Необхідний тільки перевірений рецепт, за яким ви зможете готувати домашню піцу для сім'ї та друзів. Кожен може підібрати основу піци, яка стане улюбленою.

З тіста для піци починається успіх всього страви. Основа може бути різноманітною, як і смаки різних людей. Деяким подобається надзвичайно тонкий, з хрусткою скоринкою корж, а іншим – пишний, м'який і повітряний. Але в одному сходяться гастрономічні смаки любителів піци – навіть швидке тісто для піци повинно бути просто смачним, з ніжною текстурою і яскравим ароматом свіжої випічки.

Рецепт 1 – Дріжджове тісто на піцу

Готується дріжджове тісто для піци з мінімуму базових продуктів. Це класичний рецепт італійської кухні. Випечена коржик обов'язково виходить тонкою, м'якою, але хрусткою. Таке тісто відмінно підходить для будь-якого складу начинки, а також служить базовим рецептом для приготування різноманітних видів страви, доповнюючи його смак.

Інгредієнти:

• борошно – 175 г;
• вода – 125 мл;
• дріжджі (сухі) – 1 ч. л.;
• сіль – 1/4 ч. л.;
• цукор – 1 ч. л.;
• рослинне масло – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. В підігрітій воді розчиніть дріжджі, додайте цукор, сіль, масло. Отриману суміш необхідно відстояти в теплому місці до утворення пінки.
2. Невеликими порціями додайте борошно.
3. Як замісити тісто для піци: добийтеся м'якою, але еластичної консистенції. Воно повинно мати гладку поверхню, не липнути до рук.
4. Сформуйте отриману масу в кулю, покладіть в миску. Накрийте чистим, злегка зволоженим рушником.
5. Поставте в тепле місце, щоб тісто встигло підійти. Це може зайняти від години до двох.
6. Далі тісто необхідно знову обім'яти і потім приступати до формування коржа.

Рецепт 2 – Тісто на піцу без дріжджів

Бездріжджовий рецепт користується надзвичайним попитом у господинь з різних причин: немає в наявності дріжджів; недостатньо часу або терпіння, щоб чекати, поки тісто підніметься. Багатьом людям дріжджова випічка не підходить за смаком або станом здоров'я. До того ж така страва має саму низьку калорійність. Тісто для піци без дріжджів на виході виходить хрустким, сухуватим, дуже тоненьким і смачним.

Інгредієнти:

• борошно – 2 ст.;
• молоко – 0,5 склянки;
• сіль – 1/2 ч. л.;
• сода – 1/4 ч. л.;
• яйця – 2 шт.;
• рослинне масло – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розмішайте молоко, яйця, масло. Окремо змішайте борошно, додайте порції солі і соди.
2. У рідку масу всипте 2/3 борошна, розмішуючи ложкою до отримання однорідної липнущей маси.
3. Попередньо змастивши руки рослинним маслом, приступите до вымешиванию з поступовим додаванням залишилася борошна.
4. Тісто ретельно вимішуйте до утворення гладкої, однорідної і пружною консистенції.
5. Накрийте тісто харчовою плівкою, залиште витримуватися.
6. Приступайте до розкочуванні і формування основи, щоб страва була, як на фото.

Рецепт 3 – Тісто на піцу на кефірі

Відноситься до швидких варіантів приготування улюбленої страви і легкий недрожжевой: це тісто для піци на кефірі. Воно не вимагає значних зусиль для вимішування. Склад передбачає ефективне використання залишків кефіру, який вже ніхто не хоче допивати, а по консистенції схожий на заварний. Звичайний кислий напій за рахунок бродіння, викликаного молочнокислими бактеріями, формує на виході пишну випічку з повітряної структурою.

Інгредієнти:

• кефір – 1 склянка;
• борошно – 2,5 ст.;
• яйце – 1 шт.;
• сіль – 1/3 ч. л.;
• сода – 1/3 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Перемішайте борошно, сіль і соду.
2. В окремій ємності змішати кефір, яйце, рослинне масло.
3. З'єднайте рідку масу з сухою сумішшю. Розмішайте дуже ретельно до отримання рівномірного по структурі липкого тіста. Важливо вимішувати не дуже довго, інакше можна прогнати з кефіру тіста все повітря, і воно вийде злегка «забитим» і жорстким.
4. Викладайте готове тісто в змащену маслом форму, розподіляючи не дуже товстим, але рівним шаром. Можна приступати до роботи з начинкою, щоб страва була, як на фото.

Рецепт 4 – Тонке тісто на піцу

Справжня піца готується на тонкому тісті, порівнянному з листковим. Італійський рецепт такої страви, як правило, прісний. Тісто замішується виключно на воді або сироватці з використанням оливкової олії. Господині, обізнана, як приготувати «італійський млинець», не потрібно молока, яєць, інших добавок. Тонке тісто для піци не піднімається при випіканні. Приємна хрустка скоринка і тонкий оливковий аромат роблять корж надзвичайно апетитним.

Інгредієнти (розраховані на 2 коржа):

• борошно – 0,5 кг;
• вода – 300 мл;
• свіжі дріжджі – 25 г або сухі швидкодіючі – 5 м;
• сіль – 10 г;
• оливкова олія – 3 ст. л.;
• цукор без жменьки – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. В 1/2 теплої води внесіть дріжджі і цукор, вимішуйте до розчинення.
2. Борошно просійте, а в отриманій жменьці в центрі зробіть невелике заглиблення.
3. У решти теплої води розчиніть сіль.
4. У заглиблення, створене в борошні, влийте обережно дріжджовий розчин, воду з сіллю.
5. Спочатку вимішуйте тісто ложкою, акуратно підбираючи борошно в мокрий центр.
6. Додайте оливкову олію і вимісити тісто руками. Готове тісто має добре відставати від рук.
7. Викладіть тісто в посуд, прикривши рушником. Залиште для підняття в теплі.
8. Тісто знову вимісити і розкачайте в кола діаметром близько 30 см, як на фото.

Рецепт 5 – Пишне тісто на піцу

Багатьом гурманам за смаком піца не з традиційної тонкою основою, а з більш об'ємною м'якою коржем. Пишне тісто для піци готується з простого набору інгредієнтів. Готову страву виходить неймовірно смачним і ситним. Щоб вдалася пишна основа, господині потрібно лише розгортати трохи товще шар тіста, правильно вибрати пропорції борошна і води.

Інгредієнти:

• вода 225 мл;
• борошно – 300 г;
• швидкорозчинні дріжджі – 1 ч. л.;
• сіль -1/3 ч. л;
• рослинна олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Сухі дріжджі розмішайте з теплою водою, почекайте період бродіння.
2. Після «визрівання» всипте жменьку солі, вносите рослинна олія (бажано оливкова).
3. Порційно додайте борошно, замішуючи тісто однорідне гладке, не в'язке.
4. Залиште його в накритому рушником ємності на 1-1,5 години. Почекайте зростання обсягу практично вдвічі.
5. Сформуйте коржик і приступайте до збору начинки.

Рецепт 6 – М'яке тісто на піцу

Більшість людей вважає, що традиційний варіант «правильного» страви повинен виконуватися з основою з тонкої коржі. Однак в Італії поширений рецепт на пористій основі. М'яке тісто для піци за цим рецептом трохи липке: доведеться попрацювати над його формировкой. Однак воно відмінно піднімається і має на виході повітряну, злегка пористу структуру.

Інгредієнти:

• борошно – 500 г;
• яйце – 1 шт.;
• молоко -300 мл;
• сухі дріжджі – 12 м;
• цукор – 1 ч. л.;
• сіль – 1/2 ч. л.;
• рослинна олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Підігрійте трошки молоко, щоб у ньому добре підійшли дріжджі.
2. У мисці збийте виделкою яйце з сіллю, а потім влийте суміш з дріжджами.
3. Розмішуючи, прямо в рідкий склад всипайте потроху просіяне борошно, додайте рослинне масло.
4. По покроковому рецептом залиште тісто в теплому місці на 20-30 хвилин, щоб воно добре выходилось.
5. Тісто можна додатково вим'я і обваляти, але воно повинно вийти липким по консистенції.
6. Сформуйте шар з тіста під заготовку для начинки.

Рецепт 7 – Тісто на піцу без яєць

Така основа, при дотриманні правильної технології приготування, дуже легка і насичена за смаком. Тісто для піци без яєць можна успішно застосувати як здобний варіант випічки, щоб приготувати ще й ароматні булочки, слоенные рулетики або пиріжки. Якщо під час приготування не опиниться у розпорядженні певного інгредієнта, то його легко можна замінити на аналогічний (наприклад, сметану).

Інгредієнти:

• борошно – 1,5 склянки;
• нежирний кефір -1/2 ст.,
• оливкова олія – 1/3 ст.;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• розпушувач – 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Змішайте кефір з розпушувачем і залиште живі бактерії «походити» на 10 хвилин.
2. В кефірну суміш додайте рослинне масло, сіль, цукор.
3. Постійно вимішуючи, порційно введіть в тісто попередньо просіяне борошно.
4. Вимішуйте тісто до тих пір, поки воно придбає м'яку і еластичну структуру.
5. Накрийте тісто харчовою плівкою і поставте на «відпочинок» в холодильник на 30 хвилин.

Рецепт 8 – Хрустке тісто на піцу

Даний спосіб приготування ідеально підходить тим, хто віддає перевагу тонкий, ламкий корж, але не вміє працювати з дріжджовим тістом. Хрустке тісто для піци традиційно для застосування на півдні Франції. Необхідно, щоб заготовка отлипала від рук і не ушкоджувалася при формуванні. Правильне тісто для такої піци повинна володіти хорошою пластичністю і піддатливість.

Інгредієнти:

• вода – 3/4 ст.;
• цукор – 1/2 ч. л.;
• дріжджі (сухі) – 1 ч. л.;
• олія оливкова – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• борошно пшеничне – 500 р.

Спосіб приготування:

1. Додайте чверть склянки води, цукор і дріжджі, помішуючи до повного розчинення. Дайте відстоятися 5 хвилин для бродіння.
2. Вносьте масло, сіль, борошно, влийте воду, що залишилася.
3. Розмішуйте ложкою, щоб тісто набуло форму і пружну консистенцію.
4. Вимішуйте тісто на робочій поверхні вручну близько 5 хвилин.
5. Потримайте тісто в теплому місці близько 1 години в ємності з щільно закривається кришкою.

Рецепт 9 – Тісто на піцу на майонезі

Варіації того, як готувати тісто для піци, вельми різноманітні. Найбільш затребувані – швидкі. Улюбленим рецептом для багатьох є тісто для піци на майонезі. Ласощі готується експрес-методом, і виходить з делікатним смаком і тонкою скоринкою, яка точно сподобається вашим домочадцям. Цілком ймовірно, що піца на майонезі стане вашим коронною стравою.

Інгредієнти:

• майонез – 5 ст. л.;
• сухі дріжджі – 1 ст. л.;
• вода – 1 ст.;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• борошно – 2 ст.

Спосіб приготування:

1. У глибоку ємність просійте 2 склянки борошна і зробіть гірці виїмку.
2. В підігрітій воді розчиніть сухі дріжджі і настоюйте їх 20 хвилин.
3. Вилийте дріжджі в ямку в борошні. Туди ж додайте сіль, цукор.
4. Відміряйте порцію майонезу.
5. Всі складові перемішайте і додайте воду, частину можна замінити на мінералку.
6. Як приготувати тісто для піци правильно: перевіряйте його. Склад повинен бути щільним і відлипати від рук.
7. Надішліть тісто у вільної ємності в тепле місце.
8. Як тільки тісто підійде, можна приступати до начинки.

Відео: рецепт тіста для піци з дріжджами