У російській кухні гриби займають почесне місце. Їх готують як самостійне блюдо, кладуть в салати, супи, соуси, а ще сушать, солять. Вони поєднуються з м'ясом, рибою, морепродуктами, рисом, овочами. Особливу перевагу гурмани віддають лисичкам. Навіть прості страви з ними завжди викликають бажання швидко взяти ложку або вилку.
Як готувати лисички
Корисні і смачні дари лісу вийдуть незабутніми навіть у недосвідченого кухаря. Як приготувати гриби лисички? Потрібно враховувати, що вони містять багато води і при смаженні або варінні дуже упариваются. Тушковані, смажені, варені, консервовані – вони смачні у всіх стравах. Немає проблем і з їх підготовкою до кулінарного процесу. Головне правило говорить: продукт не варто тримати в холодильнику не більше 24 годин, перед приготуванням його потрібно добре промити, відварити з оцтом і сіллю, інакше буде гірчити. Приємний момент: червивих серед цих дарів лісу не буває.
Як посмажити лисички
Руді гриби перебирають, чистять, влаштовують їм холодну ванну – промивають. Все, що викликає сумнів, потрібно обрізати, видалити. Як приготувати гриби смажені лисички? Злегка припущений цибулю додавати в лісові дари і приступити до смаження. Скільки смажити – підкажуть очі і ніс: немає зайвої води в сковороді, золотистий колір, запах приємний – їжа повністю готова. Якщо є бажання, можна відправити у морозильну камеру, про запас. Цікавий варіант салату сподобається гурманам.
Інгредієнти:
- гриби – 500 г;
- копчена грудинка – 100 г;
- батон – 3 шматка;
- часник - 2 зубчики;
- масло рослинне (для смаження);
- салатні листя (фризі, ромен);
- сіль.
Приготування закуски:
- Грудинку обсмажити до хрусткого стану і вийняти з сковороди.
- Гриби промити, подрібнити, смажити до відсутності вологи.
- Порізати батон на шматочки і обсмажити на олії.
- Листя салату крупно нарвати, вистелити ними велику порціонну тарілку, додати оливкової олії, зверху викласти решту інгредієнтів.
Як приготувати лисички в сметані
Максимально розкривають свій смак гриби в сметані. Як приготувати ніжні гриби лисички? Спочатку обсмажити їх з додаванням вершкового масла, а коли вони практично готові, покласти кисломолочний продукт. Якщо хочеться оригінального смаку, соус легко доповнити цибулею, часником, травами, протушкувати. Знавці рекомендують спочатку випаровувати вологу на сухій сковороді, і тільки після цього приступати до основної смаженні, щоб смак вийшов не водянистим, а максимально вершковим. Страва добре поєднується з картоплею, куркою, овочами, але є і варіант пирога.
Інгредієнти для тіста:
- борошно – 400 г;
- сметана – 200 г;
- вершкове масло – 100 г;
- яйця – 2;
- сіль – 1 ч. л.
Інгредієнти для начинки:
- гриби - 1 кг;
- жовток яєчний – 1;
- вершки - 2-3 ст. л;
- сіль.
Приготування не забере багато часу:
- Замісити нетуге тісто.
- Промити дари лісу, великі розрізати. У сковороді вони смажаться до рум'яної скоринки. Потім треба порізати, змішати з жовтком і вершками.
- Тісто розділити. Більшу частину викласти на дно форми, зробити бортики.
- Начинку накрити рештою тіста, краї защипнути.
- Запікати при 180°С.
Ще один сметанний варіант – чудовий суп з яскравим насиченим смаком. Для нього знадобиться:
- гриби – 250 г;
- яловичий бульйон - 1,5 л;
- вершки – 200 г;
- рис – 2 ст. л;
- цибулю, моркву – по 1 шт.;
- картопля – 2-3 шт.;
- часник, сіль, петрушка – за смаком.
Спосіб приготування:
- Нашаткувати і обсмажити моркву, цибулю.
- Невеликими шматочками нарізати картоплю.
- Промити гриби, великі порізати, при бажанні обсмажити.
- Покласти інгредієнти в бульйон, довести до кипіння.
- Варити протягом 15-20 хв, накривши каструлю або каструлю кришкою.
- Додати петрушку.
- Надати особливий смак грибного супу допоможе ложка вершків.
Як приготувати лисички з картоплею
Гриби з смаженою картоплею завжди стають окрасою столу. Скільки смажити лисички? Готувати краще в глибокій сковорідці близько півгодини. Спочатку треба підрум'янити нарізану соломкою картоплю на салі краще, присмачити цибулею, трохи підсмажити. Лисички треба відварити з додаванням оцту, інакше вони можуть гірчити, а після викласти в ту ж сковороду, додати вершкове масло і довести продукт до готовності.
Запіканка картопляно-грибний стане улюбленим домашнім стравою у вашій родині. Продукти краще приберегти заздалегідь:
- свіжі або заморожені дари лісу – 500 г;
- курка – 200 г;
- сметана 20% – 250 мл;
- вершкове масло )82,5%) – 30 г;
- картопля – 5-6 великих бульб;
- зелень.
Спосіб приготування:
- Гриби ретельно промити, великі розрізати навпіл.
- Очищену картоплю нарізати кубиками.
- Перед тим як смажити лисички, у глибокій сковороді розтопити масло, всі разом довести до готовності.
- У форму для запікання викласти картоплю, гриби і шматочки курки. Залити сметаною, посолити.
- Протягом 40 хвилин тримати страву в духовці при температурі 180-200 градусів.
Відео: страви з лисичок
Якщо є бажання створювати оригінальні страви зі свіжих грибів, дізнатися, як поєднувати їх з картоплею, сметаною, запам'ятати, скільки варити лисички, щоб заготовити на зиму, як приготувати сушені лисички, які не гірчать і дуже ароматні, треба звернутися до відеоуроків. Покрокові інструкції, доступні рецепти, коментарі кухарів допоможуть освоїти кулінарні премудрості.
Смажені лисички зі сметаною
Рецепт приготування лисичок на зиму
Приготування грибів лисичок з яєчнею
