Бурий рис: користь і шкоду для організму, склад, як правильно варити, рецепти страв з фото

Рис – один з основних продуктів харчування, розрізняють коричневий (бурий) і білий вид продукту. Обробляється зерно шляхом легкої шліфування, його оболонка зберігає буруватий колір, а приготована каша має трохи незвичний смак. Всім, хто прагне зробити своє харчування раціональним, лікарі-дієтологи рекомендують вживати коричневий або бурий рис, який експерти називають «карго». Ця крупа поставляє в організм всі необхідні мінерали і дарує відчуття насичення.

Користь і шкода бурого рису для організму

Для отримання цього виду крупи, при обробці зерна знімається тільки захисна оболонка (лушпиння), а ядро і більшу частину висівок не чіпають, тому зберігаються майже всі поживні речовини. Корисні властивості коричневого або бурого рису:

• Це поживно і ситно. Вуглеводи, які знаходяться в бурому (коричневому) рисі, спалюються повністю.
• Білок, який містить цей різновид продукту, необхідний м'язовим тканинам, служить для утворення клітин, забезпечує їх нормальне функціонування.
• Не містить глютену, який є сильним алергеном.
• Великий вміст вітамінів групи В забезпечує безперебійну роботу нервової системи, утворення енергії.
• Клітковина виводить токсини, а також шлаки, забезпечує очищення травного тракту, нормалізує роботу кишечника, знижує кислотність шлункового соку.
• Бурий або коричневий рис здатний нормалізувати артеріальний тиск і роботу нирок. При його регулярному вживанні рівень холестерину в крові знижується, запобігається розвиток інфаркту міокарда, гіпертонії.

На відміну від білого, бурий (карго) рис має велику цінність для людини. Шліфована крупа (біла різновид продукту) проходить обробку і містить мало мінералів і вітамінів. Коричневий рис включає у свій склад велику кількість мінералів, харчових волокон, білків, поліненасичених жирів, багатий вітамінами групи В. Його корисно вживати людям з діабетом, т. к. крупа має низький глікемічний індекс і сприяє зниженню цукру в крові.

При регулярному використанні бурого або коричневого рису в харчуванні, відбувається:

• зміцнення нервової системи;
• поліпшення серцево-судинної діяльності;
• зміцнення тонусу м'язів (важливо при схудненні);
• поліпшення стану шкіри, структури волосся;
• знижується рівень холестерину і жирів-тригліцеридів, які відкладаються на проблемних місцях.

Але вживати бурий (коричневий) рис можна частіше 2-3 разів на тиждень, інакше можуть з'явитися запори, здуття живота. Людям, які мають схильність до цих станів, цей продукт не рекомендується. Також шкоди організму може бути заподіяна при його неправильному зберіганні. Після покупки, потрібно помістити розкриту упаковку крупи в холодильник, тому що її оболонка містить олії, які окислюються при взаємодії з повітрям, сонячними променями і продукт починає псуватися.

Склад і калорійність коричневого рису

Бурий рис володіє багатим складом (100 г продукту містить 330 Ккал). Він містить:

• клітковину;
• харчові волокна;
• незамінні амінокислоти;
• ненасичені жирні кислоти;
• білки і мінімальна кількість вуглевод;
• вітаміни С, А, Е, групи В (В1(тіамін), В9 (фолієву кислоту), В3 (ніацин), В2 (рибофлавін), В6 (піридоксин));
• магній, фосфор, калій, цинк.

Як правильно і скільки його варити?

Для підтримки здоров'я рекомендується включати в раціон бурий (коричневий) рис. При приготуванні, його краще поєднувати з овочами, рибою, можна приготувати плов з куркою, бараниною або свининою. Цей продукт жорсткіше свого білого побратима, тому готується довше. Якщо ви робите з нього гарнір, готуйте так:

• замочіть крупу холодною водою на кілька годин (краще на ніч);
• варіть 10 хвилин, після закипання, зніміть з вогню, промийте;
• залийте водою і варіть ще 15 хвилин;
• зніміть з плити, злийте рідину, укутайте ковдрою, залиште на 10 хвилин.

Рецепти приготування страв з бурого рису

У варінні темного рису (карго) нічого складного немає, але деякі особливості є. Готується він набагато довше звичайного шліфованого (білого) – більше 30 хвилин. Зварена крупа може бути дуже жорсткою, а щоб отримати м'яку і розсипчасту кашу, її потрібно залити холодною водою на кілька годин перед приготуванням або навіть на ніч. Таке блюдо – відмінний гарнір, дієтичний і низькокалорійний.

З овочами і грибами в пароварці

Страви, приготовані в пароварці виходять корисними, смачними і соковитими. Бурий (коричневий) рис приготувати за допомогою цієї техніки дуже просто. Беремо підготовлену крупу і воду з розрахунку 1:2, добре промиваємо холодною водою, викладаємо у чашу пароварки, трохи солимо воду і заливаємо нею крупу. Виставляємо таймер в пароварці на 30-35 хвилин, по закінченні часу страва готова.

Склад:

• часник – 2 зубчики;
• гриби білі (або будь-коричневого кольору) – 3 шт.;
• овочі (броколі, цвітна капуста, морква, кукурудза, селера) – на вибір;
• вода – 2 ст.;
• рис (коричневий або бурий) - 1 ст.

Приготування:

1. Беремо гриби, нарізаємо кубиками, часник дрібно рубаємо.
2. Поміщаємо рис (коричневий) в кошик пароварки, наливаємо воду, додаємо гриби з часником.
3. Овочі кладемо в інший відсік. Як тільки вони будуть готові, ріжемо їх на дрібні шматочки, додаємо до готової крупі.
4. Закриваємо кришкою. Блюдо настояти 10 хвилин, подаємо до столу.

З куркою на сковороді

Щоб приготувати рис (бурий) з куркою на сковороді, багато часу не потрібно. Використовуйте глибоку сковороду з кришкою. Рецепт приготування дуже простий, а готову страву буде не тільки смачним, але і ситним. Куряче м'ясо при приготуванні стає соковитим і м'яким. Але найголовніше – таке блюдо вважається дієтичним і низькокалорійним, тому можете включати його в раціон навіть при схудненні.

Склад:

• курка без шкіри (беремо курячу грудку, індичку або телятину) – 200 г
• рис (коричневий або бурий) – 50 г
• шалот – 1 шт.
• часник – 1 зубок
• томати – 1 шт.
• вода - 2-3 ст.
• куркума – 1,25 ч. л.
• зелень (коріандр, базилік, м'ята) на вибір - 1 пучок
• сіль морська - за смаком
• олія оливкова - за смаком

Приготування:

1. Робимо м'ясний фарш з допомогою блендера.
2. Заливаємо бурий (коричневий) рис водою так, щоб вона покривала крупу. Ставимо варитися на середній вогонь.
3. Помідори бланшируем окропом 2 хвилини, знімаємо з помідорів шкірку, очистити від насіння, ріжемо дрібними кубиками.
4. Цибуля, часник дрібно рубаємо.
5. У сковороду наливаємо по одній столовій ложці оливкової олії і води. Кладемо цибулю, часник, доводимо до м'якості.
6. Додаємо помідори, тушкуємо 10 хвилин, додаємо чайну ложку куркуми. При бажанні ви зможете додати сік лайма (1 ст. л.) і свіжий рубаний імбир (1 ч. л.).
7. Кладемо фарш в сковороду, тушкуємо до готовності (15 хвилин).
8. Перемішуємо масу з рисом, за бажанням прикрашаємо зеленню.

Рецепт плову в мультиварці

Плов готують не тільки в казанку, глибокій сковороді, але і в мультиварці. При використанні бурого (коричневого) рису страва стає ароматним і смачним, набуває незвичайний колір. Для такого рецепта ідеально підійде соковита курка, а додані спеції зроблять страву більш оригінальним. Плов, приготовлений з коричневого рису, смачний і низькокалорійний. Під час дотримання дієти його вживають в невеликій кількості.

Склад:

• коричневий або бурий рис – ст.
• вода – 2 ст.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• перець пекучий - за смаком (1 стручок)
• морква – 1 шт.
• часник - 2 зубчики
• сіль – за смаком

Приготування:

1. Насипати в чашку бурий (коричневий) рис, добре промиваємо (інакше плов буде з крупинками сміття).
2. Цибулю, перець і часник чистимо, подрібнюємо, моркву тремо на тертці (дрібної).
3. У ємність мультиварки викладаємо підготовлені овочі, включаємо режим «Випічка» (підходить для приготування плову), таймер виставляємо на 5 хвилин. Масло не додаємо.
4. Вводимо до овочів промитий рис (бурий), потрібну кількість води, сіль, встановлюємо режим «Гречка».
5. Після сигналу про закінчення програми плов з коричневим рисом готовий.

Чим корисний цей вид рису для схуднення?

Бурий або коричневий рис низькокалорійний, в 100 г продукту всього 330 Ккал. Цього вистачає, щоб маса тіла почала поступово зменшуватися. При великому вмісті клітковини і харчових волокон відбувається поліпшення роботи кишечника, його мікрофлори, виводяться шлаки, шкідливі речовини, що допомагає прискорити процес схуднення. Необроблений бурий (коричневий) рис дуже поживний, втамовує голод, забезпечує організм необхідними речовинами.

Приготування бурого (коричневого) рису для схуднення:

Варіант №1

• Беремо 1 ст. рисової крупи, промиваємо, кип'ятимо в каструлі в 2 ст. води (30-35 хв).
• Знімаємо з плити, закутуємо, через 15 хв. каша готова.

Варіант №2

• Засипаємо коричневий рис, варимо 30 хв.
• Вимикаємо плиту, накриваємо каструлю рушником, залишаємо на 15 хв. для набухання.

Варіант №3

• 1 ст. промитого бурого (коричневого) рису відварюємо в 5 ст. води.
• Відкидаємо на друшляк, промиваємо гарячою водою, викладаємо в каструлю, замотуємо рушником для розпарювання.

Варіант №4

• Промитий коричневий або бурий рис доводимо до кипіння в 2 ст. води, поміщаємо в духовку на 45 хв.
• Щоб каша була розсипчастою, крупу слід замочувати на кілька годин до початку приготування в холодній воді.

Для ефективного схуднення використовується дієта з бурим (коричневим) відварним рисом. Вживають цю крупу в чистому вигляді, без масла, цукру і солі (порція 60 г). Сувора дієта, не використовується риба і м'ясо, тому потрібно урізноманітнити раціон свіжими або тушкованими овочами, фруктами. Необхідно випивати не менше 2 літрів води за день. Рисова дієта розрахована тільки на 1 тиждень. Вагітним використовувати дану методику схуднення не можна.

• Сніданок: порція каші, грейпфрут, зелене яблуко або груша (не більше 2 шт. за день).
• Обід: порція каші, чашка овочевого бульйону, тушковані овочі або парові (капуста цвітна, білокачанна, кольрабі, моркву, кабачки, буряк).
• Вечеря: порція каші (дозволений нежирний плов), чашка овочевого бульйону, овочевий салат, потрібно чергувати розпарений чорнослив (кілька штук) і інжир, мигдаль (10 шт.), волоський горіх (4 шт.).

Два рази вдень дозволено їсти мед 2 ч. л., фруктовий салат. Через день потрібно включати в раціон 1 стакан йогурту або нежирного кефіру. Овочевий салат можете готувати з моркви, капусти, редиски, болгарського перцю, огірка, помідорів, селери. Заправити салат потрібно соком лимона або грейпфрута. Раціон кожного дня повинен відрізнятися від попереднього. Якщо виявити терпіння, результат не розчарує. Після закінчення дієти бажано проводити раз на тиждень будь-розвантажувальний день.

Фото: як виглядає, бурий рис нешліфований