logo
ЇЖА, КУЛІНАРІЯ, РЕЦЕПТИ * Салати *
  • Головна
  • Правила

Розділи


САЙТИ, СОЦМЕРЕЖІ
ЮРИДИЧНІ ТЕМИ
ВІРА, РЕЛІГІЯ
ФОТО, ВІДЕО, АУДІО
ДОМОВЕДЕННЯ
ДОМАШНІ ТВАРИНИ
ТОВАРИ, ПОСЛУГИ, ТОРГІВЛЯ
ФІЛОСОФІЯ, НЕПІЗНАНЕ
ТЕМИ ДЛЯ ДОРОСЛИХ
МОДА, СТИЛЬ
СПОРТ
РОДИНА
РОБОТА
ТУРИЗМ, ПОДОРОЖІ
ТОВАРИСТВО, ПОЛІТИКА
НАВЧАННЯ, ОСВІТА
НАУКА, ТЕХНІКА
ЗДОРОВ'Я ТА КРАСА
КІНО, МУЗИКА, МИСТЕЦТВО
ЗНАЙОМСТВА, ВІДНОСИНИ
ФЛОРА І ФАУНА
ЇЖА, КУЛІНАРІЯ, РЕЦЕПТИ
ХОБІ, РОЗВАГИ, ДОЗВІЛЛЯ
МІСТА, КРАЇНИ
БІЗНЕС, ГРОШІ
ТРАНСПОРТ
КОМП'ЮТЕРИ, ІНТЕРНЕТ
ДИВНІ ТЕМИ
ВСЕ ІНШІ ТЕМИ
Запитати!
  • Головна

Шалені яблука, або Яблука любові. Страви з овочів

В розділі Салати - Запитав Каролина - Рік тому

Зміст:

  • Готуємо баклажани
 
Цілком можливо, що першими з європейців з баклажанами познайомилися воїни Олександра Македонського під час перського та індійського походів в 331-325 роках до н. е. вся справа в тому, що дикий баклажан, від якого відбулися сучасні культурні форми, росте в Індії і Бірмі, а його дрібноплідний родич знайдений і в Китаї. Культура баклажана виникла в цих країнах в давнину і вже звідти поширилася по всьому світу.

Відкриттям для європейської кухні баклажани стали за часів арабської експансії на європейський континент. Прийшовши в 711 році в Іспанію і в 827 році на Сицилію, воїни ісламу збиралися залишитися там назавжди і охоче ділилися з місцевим населенням досягненнями своєї культури, в тому числі кулінарними пристрастями.

Самі араби вже давно встигли оцінити смак і користь цієї рослини. Але пройшло ще багато років, перш ніж баклажан підкорив шлунки європейців. Невміння європейців на перших порах звертатися з цими екзотичного виду плодами призводило до того, що рослина, що належить до сімейства пасльонових, при певних умовах вирощування накопичувало в плодах отруйні речовини, які викликали отруєння, що супроводжується буйним поведінкою або галюцинаціями. Це дало привід одним європейським натуралістам XVI століття назвати баклажан "шалений яблуко" і стверджувати, що страви, приготовані з цих дивних на вигляд плодів, роблять людини божевільним, а іншим — вважати його "яблуком кохання", припускаючи в ньому афродиазитические властивості. В рівній мірі помилялися і ті й інші, але забобони виявилися живучими, і аж до початку XIX століття європейці були відлучені від смачного і корисного плода.

В Росію баклажани потрапили приблизно в XVII столітті з Персії або Туреччині, де вони були до того часу надзвичайно популярні. Можливо, їх привозили з цих країн купці, імовірно — козаки, які здійснювали туди регулярні набіги. Так чи інакше, але теплолюбні баклажани прижилися у південноукраїнських губерніях, де місцеве населення швидко оцінило їх чудовий смак, привласнило назву "синенькі", стало розводити у великих кількостях і готувати смачні страви.

Форма плодів баклажанів різноманітна, і саме по ній можна судити про місце їх походження. Баклажани, що нагадують за формою і розміром яйця курки або грушу, відбуваються, швидше за все, від індійських предків. Баклажани, схожі на огірки, мають китайське походження. Зараз можна побачити яйцевидні, грушоподібні, овальні і круглі баклажани. Великі, як кабачки, і дрібні, як виноград. Смугасті і гладкі, і не тільки фіолетові, але і білі, рожеві і бузкові.

Найбільш придатними в їжу вважаються молоді, недостиглі баклажани, у яких шкірка тонка, насіння майже немає, а гіркі речовини відсутні. Можна використовувати для приготування страв баклажани середньої стиглості, але спочатку їх слід очистити від шкірки, порізати на частини, посипати сіллю, а для видалення гіркоти залити на 2-3 години холодною водою, потім воду злити і плоди добре промити. Не використовують в їжу перестиглі баклажани, у забарвленні яких з'явився зелений, жовтий і тим більше бурий відтінок. Саме в цих плодах містяться отруйні алкалоїди, завдяки яким вони і отримали в старі часи невтішна назва — "божевільне яблуко".

Накопичений досвід кулінарного застосування баклажанів поряд з науковими даними повністю розвіяли необгрунтовані страхи, і зараз можна з упевненістю говорити про те, що баклажани не тільки корисні для організму людини, але і володіють деякими лікувальними властивостями. У них виявлений збалансований комплекс мікроелементів, провітаміну А, вітамінів В1, В2, B6, B9, З, Р, PP, є біологічно активні речовини, які надають позитивний вплив на діяльність серцево-судинної системи і нирок. Містяться клітковина і органічні кислоти, стимулюють шлункову секрецію і перистальтику кишечника, а також пектинові речовини, сприяють ліквідації застійних явищ в жовчовивідних шляхах і кишечнику, що знижують прояви ендоінтоксикації та перешкоджають розвитку атеросклерозу.

Завдяки малому вмісту вуглеводів баклажани не дуже калорійні і тому придатні для харчування людей, стурбованих боротьбою із зайвою вагою і хворих на цукровий діабет.

 

До змісту

 

Готуємо баклажани

У домашній кулінарії баклажани використовують в тушкованому, печеному, вареному, смаженому, солоному і маринован ному вигляді. Пропонуємо рецепти на будь-який смак.

Баклажани з томатами і йогуртом

100 г вершкового масла, 100 г рослинного масла, 1 кг баклажанів, 1 велика цибулина, 1 ч. л. материнки, 1 зубчик часнику, ½ ч. л. цукрового піску, 1 банку дрібних томатів у власному соку (220 г), 250 г йогурту, 3 ст. л. тертого сиру, 2 ст. л. тертих сухарів, сіль і мелений чорний перець — за смаком.

Баклажани очистіть, наріжте скибочками, покладіть в сковороду і обсмажте в рослинному маслі. Розтопіть в каструлі вершкове масло, потушкуйте в ньому дрібно нарізані цибулю і часник. Додайте сіль, перець, цукор, материнку, подрібнені томати з рідиною і поваріть 10 хвилин. Остиглий соус змішайте з йогуртом. Баклажани покладіть в жаростійку скляну каструлю, залийте соусом, посипте тертим сиром і сухарями і запечіть в духовці при температурі 220°C до підрум'янення сиру.

Паста з баклажанів

2-3 баклажана, сіль, перець, майонез, подрібнені зелень і часник — за смаком.

Вимиті баклажани проткніть кілька разів виделкою і запечіть в мікрохвильовій печі протягом 8-10 хвилин на повній потужності. М'якоть баклажанів (без шкірки) збийте блендером, додайте всі інші інгредієнти і ще раз збийте. Можна цю пасту намазувати на хліб або фарширувати нею помідори.

"Тещин язик"

Це блюдо можна готувати по-різному.

Варіант 1. 2-3 баклажани розрізати уздовж на тонкі (0,5 см) пласти і підсмажте з обох боків до золотистого кольору. Кожен шар змастіть заздалегідь приготовленою начинкою і згорніть навпіл.

Начинка: 100 г очищених і підсмажених волоських горіхів, 2-3 подрібнених зубчики часнику, 2 ст. л. дрібно нарізаної зелені кінзи, 100 г нарізаного кубиками і обсмаженого в олії цибулі. Всі інгредієнти перемішайте і заправте майонезом.

Варіант 2. Підсмажте кружечки баклажанів в рослинному маслі, збризніть лимонним соком. Ріпчасту цибулю і помідори наріжте тонкими кружальцями, часник подрібніть. Покладіть овочі в каструлю шарами: спочатку баклажани, потім кружечки цибулі, помідора, зверху часник. Потім так само другий і третій шари. Кожен шар не забудьте трохи посолити. Закрийте каструлю плівкою і поставте в холодильник.

Варіант 3. Розріжте сирої баклажан вздовж на кілька пластів, але не до кінця, натріть кожен шар сіллю, додайте баклажана форму віяла і в такому вигляді покладіть під прес. Через 15 хвилин злийте гіркий сік, витріть баклажан серветкою, натріть його внутрішні сторони приправою каррі і оливковою олією, змішаним з подрібненим часником. Покладіть в кожен розріз шматочок солонуватого сиру (наприклад, сулугуні) та гурток помідора. Розкладіть баклажан віялом на змащеному олією деку, зверху полийте маслом (для гостроти можна додати майонез) і запечіть в духовці при температурі 220°C протягом 30 хвилин.

Східний салат

2 баклажана, 2 солодких перцю, 3-5 зубчиків часнику, ½ ч. л. меленої зіри (можна замінити меленим кмином), сік ½ лимона, ½ ч. л. винного оцту, 3-4 ст. л. оливкової олії, сіль, кілька гілочок коріандру або петрушки, соус з кайенского перцю, табаско або інший перчений соус. Спечіть баклажани і перці, поклавши їх на решітку гриля або на вугілля, призначені для приготування шашлику. Овочі часто повертайте, щоб шкірка рівномірно почорніла. Запечені овочі покладіть в миску, щільно закрийте і дайте охолонути протягом 30-40 хвилин. Потім їх очистіть, наріжте, додайте розтертий часник, лимонний сік, оцет, оливкова олія, зіру, сіль, мелений запашний перець і ретельно перемішайте. Любителі гострих відчуттів можуть додати перчений соус. Перекладіть суміш в салатницю і прикрасити коріандром. Подавайте на стіл з арабської пітою або тонко порізаним білим батоном з кунжутом.

"Захоплення імама"

Закуска, яка в минулі часи приводила в захват не тільки главу мусульманської громади (імама), але і жителів СРСР, знайомих з нею за смачним болгарським консервів "Імам Баялды".

2 середніх баклажана, 2 червоні цибулини, 2 солодких перцю, 1 великий помідор, 2 великі часточки часнику ¼ пучка дрібно нарубаної петрушки, 1 ст. л. дрібно порізаних свіжих листя м'яти і 1 ч. л. дрібно порізаних свіжих листя базиліка, томатний соус, ½ чашки оливкової олії.

Наріжте неочищені від шкірки молоді баклажани кружальцями завтовшки 1 см, посоліть і залиште на 20-30 хвилин, після чого злегка відіжміть, щоб видалити виступила рідина, обсушіть серветкою, умочіть в оливкову олію, викладіть на деко і поставте в розігріту до 200°С духовку. Тримайте до тих пір, поки вони не стануть злегка коричневими. Наріжте кружальцями цибулю, перець і помідори, дрібно поріжте часник. Злегка підсмажте цибулю, перець і часник в оливковій олії. Додайте помідори, базилік, м'яту, петрушку і потримайте на вогні ще кілька хвилин. Готову суміш викладіть на баклажани, залийте томатним соусом і поставте на 30 хвилин у духовку, розігріту до 180°С. Закуску подають на стіл холодною.

Баклажани в духовці по-арабськи

2 баклажана, одна морквина, цибулина, помідор, корінець селери, 4 великі часточки часнику, зелень петрушки, оливкова олія, сіль.

Баклажани розрізати уздовж навпіл і обережно ножем відокремте м'якоть від шкірки. Спасеруйте на оливковій олії дрібно нарізані цибулю, часник, моркву, варену селеру, вийняту з баклажанів м'якоть. Посоліть і добре перемішайте. Овочевим фаршем заповніть шкірку баклажан і розкладіть їх на змащеному олією деку. Кожну половинку баклажана накрийте скибочкою помідора і посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки. Запікайте в духовці 20-30 хвилин. На стіл подають у холодному вигляді.

Баклажани в духовці по-грецьки

1 кг баклажанів, 0,5 склянки оливкової олії, 0,5 склянки тертого сиру, 2 зубчики часнику, 1,5 склянки томатного соусу або соку зі свіжих помідорів з м'якоттю, 0,5 ст. л. цукру, 0,5 ст. л. сушеного орегано, 2-3 ст. л. дрібно порізаної петрушки, сіль і перець за смаком.

Порізати баклажани на скибочки товщиною 0,5 см, посоліть з обох сторін, покладіть на півгодини в друшляк, опущений у воду, потім промийте і обсушіть. Підсмажте скибочки в сковороді на гарячому маслі з двох боків до появи рум'яної скоринки, потім вийміть і дайте маслу стекти. У невеликій каструлі розігрійте масло, киньте роздавлені зубчики часнику і відразу залийте томатним соусом. Додайте цукор, орегано, сіль, перець і варіть 5-7 хвилин, постійно помішуючи. Баклажани викладіть шарами в форму для випічки, залийте соусом, посипте тертим сиром і поставте в розігріту до 200°С духовку на 30-40 хвилин до появи золотистої скоринки. Приготовлені таким чином баклажани смачні як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Баклажанна ікра

10 баклажанів, 10 солодких перців, 10 головок ріпчастої цибулі, 2 кг помідорів.

Баклажани наріжте вздовж довгими часточками (якщо плоди великі, розріжте часточки навпіл). Перці, помідори і цибулю наріжте кільцями. Помідори покладіть в каструлю і варіть 3 хвилини. Потім додайте маринад (1 склянка олії, 1 склянка цукрового піску, 140 г столового або яблучного оцту, 1 ст. л. солі) та інші овочі. Накрийте каструлю кришкою, поставте на вогонь; коли всі овочі осядуть, перемішайте їх і варіть на слабкому вогні протягом 20 хвилин (рахуючи від моменту закипання). Готову ікру розкладіть в стерилізовані банки і загорніть кришками. Ця ікра не закисне, так як містить оцет, і призначена для тривалого зберігання.

Теги:  смажити готувати страву огірки баклажан Індія яблуко козаки тушкувати
  • Головна

Ви впевнені, що ви хочете виконувати цю дію?
...
Клацніть тут /verify_captcha.html Добавити відповідь Відміна Так Ні Помилка! Підтвердження The operation is successful. Клацніть тут Що хочете запитати?
  • Відповідь від Guest
    Тільки що
  • /subscribe_qn/3345-qshalen-iablykaq-abo-qiablyka-lubovq.html /unsubscribe_qn/3345-qshalen-iablykaq-abo-qiablyka-lubovq.html Ви підписались на цю тему Ви відмовилисб від підписки на цю тему Підписатися Відписатися /get_answer.html Добавити Information!








    • Забув пароль?
    • Забув логін?

    До кабінету



    • Забули свій пароль?
    • Забули своє Ім’я?

    Активність

    Користувач
    Бали
    dsbyswsrutoms
    5
    KolpachokVag
    5
    Agrikgat
    5
    AkveraSl
    5
    Мишко
    5
    AkveraSl
    5
    Заболотна
    5
    Ренков
    5
    Sidneidak
    5
    Olivernup
    5

    Розділи

    
    САЙТИ, СОЦМЕРЕЖІ
    ЮРИДИЧНІ ТЕМИ
    ВІРА, РЕЛІГІЯ
    ФОТО, ВІДЕО, АУДІО
    ДОМОВЕДЕННЯ
    ДОМАШНІ ТВАРИНИ
    ТОВАРИ, ПОСЛУГИ, ТОРГІВЛЯ
    ФІЛОСОФІЯ, НЕПІЗНАНЕ
    ТЕМИ ДЛЯ ДОРОСЛИХ
    МОДА, СТИЛЬ
    СПОРТ
    РОДИНА
    РОБОТА
    ТУРИЗМ, ПОДОРОЖІ
    ТОВАРИСТВО, ПОЛІТИКА
    НАВЧАННЯ, ОСВІТА
    НАУКА, ТЕХНІКА
    ЗДОРОВ'Я ТА КРАСА
    КІНО, МУЗИКА, МИСТЕЦТВО
    ЗНАЙОМСТВА, ВІДНОСИНИ
    ФЛОРА І ФАУНА
    ЇЖА, КУЛІНАРІЯ, РЕЦЕПТИ
    ХОБІ, РОЗВАГИ, ДОЗВІЛЛЯ
    МІСТА, КРАЇНИ
    БІЗНЕС, ГРОШІ
    ТРАНСПОРТ
    КОМП'ЮТЕРИ, ІНТЕРНЕТ
    ДИВНІ ТЕМИ
    ВСЕ ІНШІ ТЕМИ
    • Партнери
    • Мапа
    • Партнери
    • Мапа

    2011-2017. Використання матеріалів можливо тільки з відкритим посилання на сайт. Матеріали належать порталу http://adverts.org.ua
    Яндекс.Метрика

    2011-2017. Використання матеріалів можливо тільки з відкритим посилання на сайт. Матеріали належать порталу http://adverts.org.ua
    Яндекс.Метрика