Вирушаючи в ліс за черговою здобиччю, грибники безпомилково можуть розпізнати маслюк. Навіть перебуваючи трохи віддалік від нього, неважко побачити блискучу капелюшок невеликого грибочка. Її масляниста поверхню і подарувала йому таке запам'ятовується назва. Грибних страв з маслюків існує чимало: можна засолити, посмажити або зварити суп.
Якщо ви любитель збирати гриби і абсолютно щиро отримуєте від цього процесу тільки задоволення, то неминуче виникає необхідність готувати дари лісу тим чи іншим способом. Приготування маслюків потрібно починати з їх ретельного промивання і чищення. У цьому процесі можливий відбір поганих грибів, які випадково потрапили в кошик. Подальші дії залежать від конкретних рецептів. Маринувати маслюки в домашніх умовах можна цілком, а ось для смаження краще порізати їх на кілька частин.
Незалежно від страви, яку ви будете готувати, очищення маслюків обов'язкове. Слизькі капелюшки з ніжками попередньо повинні бути вимиті та висушені природним способом. Перед тим, як чистити маслюки, при необхідності можна додатково промокнути їх серветкою. Далі візьміть невеликий ніж, яким буде зручніше працювати, і підніміть тонку плівку, що покриває гриби. З сухого маслянка знімати її буде неважко. Однак потрібно враховувати, що простим видалення шкірки буде тільки з невеликих грибочків, у більш великих екземплярів вона тонше.
Нерідко кулінари комбінують способи теплової обробки в одній страві. Так, наприклад, перед обсмажуванням можна варити маслюки. Таке рішення зумовлене бажанням стовідсотково убезпечити себе від отруєння, скажімо, помилковим масленком, який навіть на фото дуже схожий на справжній. Варяться смачні грибочки до закипання, потім їх потрібно перекласти в іншу ємність з холодною підсоленою водою і варити ще півгодини. Якщо зовнішній вигляд маслюків для вас важливий – додайте в каструлю невелика кількість лимонної кислоти, вона не дозволить їм потемніти.
Смачними можуть бути не тільки посмажені грибочки, але і засолені. Такий варіант ідеальний для збереження їх на зиму, оскільки новорічний стіл рідко обходиться без домашніх солінь. Маринад готується з тих інгредієнтів, які подобаються господині і її домочадцям, але в більшості випадків він не обходиться без оцту, перцю, цукру, солі і часнику. Іноді мариновані маслюки присмачують гірчицею і доповнюють цибулею. Цей варіант зручний, якщо після відкриття баночки ви плануєте готувати яке-небудь блюдо, наприклад, салат.
Не важливо, відваріть ви гриби чи ні, приготування на сковороді теж потрібно приділити увагу. Як правило, смаження займає не більше чверті години, однак іноді час може бути збільшено. Якщо мова йде про заморожених маслюках, то готувати їх на сковороді потрібно довше. Потрібно 40 хвилин: з них половину часу страва повинна бути прикрита кришкою, а другу половину – готуватися на середньому вогні без неї. Перед тим, як смажити маслюки, їх можна поділити на частини для зручнішого вживання в їжу.
Домашні зимові заготовки – одне з улюблених ласощів росіян. Це відноситься і до замороженим маслятам, рецепт приготування яких надзвичайно простий. В сирому вымытом вигляді теж можна зберегти користь грибочків до зими. Бажано до заморозки відразу ж очистити шкірку, інакше вона буде давати неприємну гіркоту. Дрібні екземпляри можна заморожувати в цілому вигляді, великі – краще порізати. Якщо ж такий варіант вам не по душі, маслюки попередньо можна відварити. В такому випадку, класти їх у холодильник можна тільки після повного остигання.
Вимиті і почищені грибочки, незалежно від того, заморозили ви їх, чи принесли свіжими з лісу, вже можна готувати. Страви з маслюків вийдуть однаково смачними, якщо ви їх посмажите, запечете в духовці або потушкуйте в мультиварці. Перед тим, як приготувати що-небудь, обов'язково перевіряти вміст холодильника, можна придумати смачна страва з наявних продуктів. Для смажених грибів знадобиться тільки рослинне масло, а щоб маринувати маслюки, вистачить найпростіших спецій.
Грибними крем-супами з хрусткими грінками рясніють меню більшості вишуканих ресторанів. Консистенція таких страв дуже приємна, а додані до складу вершки додають ніжний смак. Однак суп з маслюків не зобов'язаний мати кремову текстуру, щоб викликати апетит і бажання спробувати його знову. У ньому можуть бути присутніми шматочки або навіть цілісні примірники невеликого розміру.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Улюбленим блюдом росіян, почесно займає центр столу на будь-якому святі, є картопля. Варіантів його приготування придумано багато і частково це кількість пояснюється можливістю вдало поєднувати його з іншими продуктами. Так, наприклад, смажені маслюки складуть картоплі чудову компанію, розбавивши її смак. Додатково можна присмачити блюдо ложечкою сметани або будь-якого вершкового соусу.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Новорічне застілля без маринованих огірочків і грибів уявити важко. Це те, чим господині хочуть позмагатися один з одним, демонструючи свій кулінарний талант. Рецепт маринованих маслюків на зиму без стерилізації дуже простий, а задоволення від поїдання готового продукту велике. Готувати маринад можна кількома способами і класти ті інгредієнти, які вам подобаються. Для більш гострих заготовок використовують гірчицю і часник.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Не кожній господині приємна думка про те, що заморожені сирі гриби взимку доведеться додатково готувати. Для цих випадків є вихід – можна відразу після чищення посмажити їх, а після розкласти по заготовленим ємкостей. Зберігати їх потрібно в холодильнику під пластмасовими кришками. Перед тим, як закрити смажені гриби, потрібно простерилізувати і обсушити банки.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Перед тим, як приготувати дари лісу, їх ретельно сортують. На цьому етапі викидаються випадково потрапили червиві примірники, поїджені тваринами або зламані. Розмір тут теж важливий: великі гриби зручніше готувати, дрібні ж цілком підуть на засолювання. Виглядати в баночках і на столі вони будуть естетичніше. Рецепт засолки маслюків схожий з маринуванням, але відмінності є.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
В грибних стравах частіше інших зустрічаються печериці: готувати їх простіше і доступні вони цілий рік. Рецепти з маслюками менш поширені, що не применшує їх смаку та користі. З-за невеликого розміру їх не можна ділити на частини, а використовувати цілком. Одним з ситних і смачних страв є салат з маслюками і куркою. Збалансований склад грибів добре гармонує з багатим білками курячим м'ясом.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
