Досвідчені кулінари знають, що отримати смачний плов можна, лише вибравши відповідний сорт рису. Тим не менш, це видається складним завданням, враховуючи сучасний вибір крупи, пропонованої в магазинах. Як же вибрати ідеальне зерно для приготування узбецького страви?
Крупа, яку використовують для готування плову, повинна володіти рядом властивостей, наприклад, чудово вбирати воду, аромати, жири інших продуктів. Крім того, зерна повинні тримати форму, не злипатися один з одним в процесі варіння, інакше страва не буде розсипчастим. Який рис краще використовувати для плову? Краще, на думку фахівців, готувати його з сорту Девзира, спеціально виведений селекціонерами. Така крупа має красивий відтінок, приємний запах і злегка солодкий смак. Розглянемо інші рисові сорту в якості інгредієнтів для плову.
Плов з бурого рису відрізняється не тільки цікавим смаком, але також низькою калорійністю і мінімальним вмістом крохмалю, на відміну від білої крупи. Крім узбецького страви, готувати з бурих зерен можна інші гарніри і навіть смачні десерти. Деякі сучасні рецепти плову передбачають поєднання темного з длиннозернистым білим рисом. Крім незвичайного виду, таке рішення приготування страви є економічним.
Шліфований рис має білий колір, може бути напівпрозорим і мати довгасту або круглу форму. Оскільки в процесі обробки зерна втрачають практично всі свої цінні властивості, вони значно поступаються в користь бурої крупі. Тим не менш, завдяки шліфуванні збільшується термін зберігання бакалії. Великим плюсом білої крупи, як основи для плову, є швидкість її приготування (на варіння йде всього близько 15 хвилин). Який рис краще для плову:
Завдяки технології пропарювання зберігається більша частина цінних компонентів у складі крупи. Після такої обробки рисові зерна мають легкий золотистий відтінок, який витрачається в процесі варіння. Пропарений продукт не склеюється і за кількістю вітамінів/мікроелементів може конкурувати з бурим. Недоліки пропареного рису – його відносно висока ціна, в порівнянні з іншими видами шліфованих зерен і збільшений час приготування, яке становить близько 30 хвилин.
Плов з пропареного рису виходить дуже смачним, при цьому попередньо замочувати продукт не потрібно. Варто лише промити зернятка під проточною водою. Якщо залишити їх в рідині надовго, його структура зруйнується і рис стане дуже ламким. Існує безліч видів пропареної крупи, кожен з яких призначений для приготування певних страв. Який рис брати для плову:
Даний вид крупи особливо багатий залізом, а якщо ступінь обробки зерен була низькою, то у них збереглися вітаміни групи В, інші цінні компоненти. Рис для узбецького плову сорту Рубін дуже корисний, тому дієтологи рекомендують частіше вживати його в їжу. Завдяки збереженій оболонці такі зерна містять величезну кількість клітковини. Гурмани цінують червону крупу за її незвичайний колір (оцінити його ви можете на фото) і ледь помітний горіховий запах. Тим не менш, щоб страви були смачними, необхідно знати, як приготувати зерна, інакше їх буде складно пережувати.
Який рис потрібен для плову в казані? Для цього ідеально підходить Девзира – культура, що виростає в центральних районах Узбекистану. Це єдиний сорт, який пристосований під місцеві умови (інші рисові культури тут не ростуть). У відповідний сезон Девзиру не дуже складно знайти на ринках Росії. Сорт володіє ідеальними для приготування східного блюда властивостями – він чудово вбирає бульйон, сік овочів і аромат приправ, тому як не можна краще підходить для плову.
Така крупа при готуванні збільшується в розмірі, не злипається, зберігає свою цілісність. Длиннозернистые сорти можна придбати в будь-якому магазині, проте для плову краще пошукати справжній узбецький рис Девзиру. Якщо часу на це немає, можна додавати в блюдо і інші види длиннозернистой крупи, наприклад, сорти Лазер або Басматі. Головними їх перевагами є:
Можна просто взяти в магазині упаковку продукту, на якому написано «Для плову», але при відсутності такої, доведеться вибирати сорт самостійно. Який рис підходить для плову:
Якщо не підготувати крупу до варінні, можна зіпсувати все блюдо. Як підготувати рис для плову? Перше, що необхідно зробити – видалити максимальна кількість крохмалю, з цією метою рис заливають гарячою водою (не замачівая) і відразу ж її зливають. Таку процедуру повторюють до 5 разів, поки рідина не придбає прозорість. При цьому в останню воду можна додати куркуму, яка пофарбує в тон і просочить зернятка легким приємним смаком.
Як приготувати крупу? Щоб вона розбухла, залиште зерна (за винятком пропарених) у воді на 30-60 хвилин. Якщо ж ви вибрали Девзиру або Самарканд, рис краще замочувати довше. Досвідчені кухарі вважають, що для приготування узбецького страви підійде практично будь-який сорт, головне – правильно підготувати зерна, тому ігнорувати цей аспект не варто.
Пропорції варто підбирати з урахуванням способу приготування страви. Приміром, за узбецькому рецептом рідини повинно бути менше, ніж інших інгредієнтів: на 400 г м'яса і така ж кількість рису береться до 700 мл води (включаючи зірвак – бульйон). Як приготувати азербайджанське страву? Пропорції рису і води для плову розраховуються інакше, оскільки всі інгредієнти готуються окремо і тільки в кінці змішуються в одній ємності. В даному випадку рідини слід брати втричі більше, ніж злаків. При готуванні в мультиварці, води наливають так, щоб вона на 2 см покривала крупу.
Навіть знаючи підходящі сорти рису, плову, можна розгубитися в магазині – асортимент продукції від різних виробників дуже великий. Нижче представлений рейтинг з фото марок, які пропонують якісний продукт. З якого рису краще готувати плов:
Вартість продукту залежить не тільки від сорту бакалії, але і від марки-виробника. Є можливість рис для плову купити в інтернет-магазині, будь-якому супермаркеті або на ринку, де його продають узбеки склянками. В останньому випадку ви можете ретельно вивчити якість зерняток і спробувати їх перед придбанням. При купівлі через каталог онлайн-сервісу товар можна замовити прямо на будинок, а в супермаркеті зручніше обирати (можна відразу ознайомитися з інформацією про продукт, наявної на упаковці). Приклади цін і фото популярної продукції:
Неля, 33 роки
Мені дуже сподобався рис від компанії Національ «Для плову», з тих пір як спробувала, тільки його і купую. З плюсів – недорога вартість (близько 60 рублів), не розварюється, рисинків не злипаються. Готувала з ним плов, різотто, звичайний гарнір до м'яса і риби – жодного разу крупа мене не підвела, страви виходили відмінними.
Світлана, 29 років
Якщо крупу правильно підготувати: замочити, просушити, підсмажити попередньо – будь-яка підійде для приготування плову/різотто/ гарніру. Я беру різні недорогі сорти і практично завжди страви виходять вдало. За смаком більше подобається пропарений Бурштин, а менше – бурий рис, але так як він дуже корисний, іноді все ж готую і його.
Тимур, 40 років
Найвдаліше узбецька страва виходить, якщо всі інгредієнти для нього придбати у самих узбеків на ринку. Вони пропонують свіжі приправи, можуть порадити сорт підходящої крупи, ще й поради з приготування плову дадуть. Мені найбільше подобається Девзира серед інших сортів, але готувати її доводиться довше.
Тема поки не має відповідей. Добавте першим!
0
Відповіді
|
0
Відповіді
|
1
відповідь
|
1
відповідь
|
0
Відповіді
|
0
Відповіді
|
0
Відповіді
|
0
Відповіді
|
0
Відповіді
|
0
Відповіді
|
|
Де краще відпочити восени? |
За допомогою чого можна почистити срібло? |
Як зробити маску від вугрів? |
Які місця полюбляє риба? |
Для вдалої риболовлі чим прикормлювати рибу? |
Користувач |
Бали |
dsbyswsrutoms |
5 |
KolpachokVag |
5 |
Agrikgat |
5 |
AkveraSl |
5 |
Мишко |
5 |
AkveraSl |
5 |
Заболотна |
5 |
Ренков |
5 |
Sidneidak |
5 |
Olivernup |
5 |