Як посмажити гриби на сковороді смачно і правильно, рецепти з фото

Смаження – один з найпростіших способів приготування грибів. Освоївши її, ви зможете робити приголомшливо смачні страви з будь-яких дарів лісу. Рецептів приготування смажених грибів неймовірно багато. Кожній господині варто взяти собі на замітку деякі з них.

Як смажити гриби

Насамперед послідовність процесів залежить від того, до якої категорії відносять продукт. Деякі гриби слід попередньо відварювати, інші можуть бути приготовані відразу. Кілька раз обдати окропом і відразу посмажити дозволяється такі:

• білі;
• гливи;
• підосичники;
• печериці;
• підберезники;
• рижики;
• опеньки;
• парасольки;
• лисички.

Обов'язково з'ясуйте, як правильно смажити гриби того сорту, який є у вас. Маслюки обов'язково потрібно проварити чверть години перед тим, як приготувати. Це відноситься як до лиственничному, так і до звичайного сорту. Сироїжки можете посмажити, попередньо відваривши їх не менше п'яти хвилин. Будь-які гриби, вважаються умовно їстівними, готувати на сковорідці дозволено тільки у вареному вигляді. До них відносять сморчки звичайні і конічні, зеленушки, свинушки, рядовки.

Перед варінням або безпосередньо спекотної гриби слід перебрати, вимити. Зіпсовані викидають, місця із дрібними пошкодженнями акуратно зрізують. Залежно від виду грибів їх вимочують і очищають тим чи іншим методом. Бажано, щоб смаження грибів відбувалася на не ароматизований рослинному або вершковому маслі, смальці. Вогонь повинен бути середнім. Можете зливати виділяється сік або чекати, поки він сам не випарується. Соліть в самому кінці.

Рецепти смажених грибів

Загальні принципи попередньої підготовки основного інгредієнта вам вже відомі. Далі слід розповісти про те, з якими продуктами, приправами і соусами гриби поєднуються. До них прекрасно підходять петрушка, кріп і базилік, цибуля, часник. Можете додавати сметану, картоплю, консервовані овочі. Відмінно підходять деякі види м'яса, наприклад, курка, свинина. Дуже смачно виходять грибочки, приготовані в клярі або паніровці. Запам'ятайте кілька найбільш вдалих рецептів.

Маслюки смажені

Ці грибочки користуються величезною популярністю. Маслюки смажені виходять хрусткими, створюється враження, ніби вони пружинять у роті. Чудово поєднуються зі сметаною. Маслюки обов'язково потрібно недовго проварити перед тим, як приготувати. Посмажити їх слід на великому вогні без кришки, щоб не перетворилися в липку кашку. Запам'ятайте, як готувати маслюки на сковорідці.

Інгредієнти:

• маслюки – 600 г;
• сіль – 1,5 ч. л.;
• цибуля – 1 велика головка;
• пісне масло – 100 мл;
• морква – 1 середня;
• сметана – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Почистіть маслюки, добре вимийте їх. Варити в солоній воді чверть години з моменту закипання.
2. Підігрійте масло в сковорідці. Маслюки відкиньте на друшляк і посмажте на великому вогні протягом 10 хвилин. Не переставайте заважати їх.
3. Почистіть овочі. Подрібніть цибулю, натріть моркву. Перемішайте з маслюками. Посмажте ще 5 хвилин. Посоліть.
4. Приправити страву сметаною, перемішайте і вимкніть, через хвилину.

Як посмажити печериці

Страва, приготовлена за таким рецептом, виходить дуже пікантним через набору спецій, що входить до складу. Смажені шампіньйони можуть стати доповненням до м'яса, відвареної картоплі. Варто відзначити, що готувати печериці легше всього. Їх не потрібно варити, вимочувати і навіть чистити перед тим, як приготувати, не обов'язково. Бажано вибрати невеликі шампіньйончики, щоб вони добре просочилися приправами.

Інгредієнти:

• дрібні печериці – 750 г;
• сіль;
• часник – 4 зубчики;
• бальзамічний оцет – 1,5 ч. л.;
• мелений розмарин – 3 ч. л.;
• петрушка – 150 г;
• перець червоний – стручок.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промийте печериці. Кожен розрізати на дві половинки.
2. У пісному маслі посмажте печериці з розмарином і часником протягом десяти хвилин. Постійно перемішуйте.
3. Перекладіть печериці в глибоку ємність. Полийте оцтом, додайте подрібнені перець і петрушку, посоліть. Добре перемішайте і подавайте до столу.

Як смажити білі гриби

Дуже смачну страву, приготувати яке вийде навіть у новачка. Білі гриби смажені в сметані ніжні, м'які, апетитно виглядають, переконатися в чому можна, глянувши на фото, де вони зображені. Перед приготуванням їх потрібно проварити протягом 10 хвилин, або півгодини вимочити в солоній воді. Це необхідно для того, щоб з них пішли всі шкідливі речовини і гіркоти.

Інгредієнти:

• білі гриби – 750 г;
• паприка мелена – 2 щіпки;
• сметана – 300 мл;
• коріандр – пару щіпок;
• цибулини – 3 шт.;
• масло пісне – 4 ст. л.;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Почистіть і помийте гриби. Відварюйте їх 10 хв. або на півгодини залийте солоною водою.
2. Подрібніть цибулю. Поріжте грибочки.
3. Розжаримо на сковорідці олію. Посмажте цибулю до прозорості помішуючи. Не накривайте кришкою.
4. Додайте білих грибів, готуйте чверть години. Посоліть, поперчіть.
5. Влийте сметану, перемішайте блюдо. Тушкуйте під кришкою на мінімальному вогні трохи менше півгодини.

Як смажити грузді

Суперечки з приводу того, чи безпечно готувати на сковорідці цей вид грибочків, тривають донині. Не бійтеся, це нешкідливо, тільки перед тим, як смажити грузді, їх обов'язково треба правильно підготувати. Тоді вони перестануть гірчити. Рецепт смажених грибів передбачає використання картоплі, тому що ці продукти чудово поєднуються між собою. Таке блюдо відмінно підійде для сімейного вечері.

Інгредієнти:

• грузді – 0,75 кг;
• сіль;
• цибуля – 300 грам;
• кріп – пучок;
• картопля – 1 кг;
• масло пісне – 300 мл

Спосіб приготування:

1. Помийте грузді, переберіть. Залийте холодною водою, посоліть, вимочуйте не менше трьох годин.
2. Далі грузді потрібно ще й зварити. Залийте їх теплою підсоленою водою. Поставте на вогонь. Варіть 20 хвилин з моменту закипання.
3. Почистіть овочі. Цибулю поріжте півкільцями, а картоплю соломкою.
4. Розігрійте в сковороді олію. Обсмажте в ньому грузді протягом 10 хвилин. Потім додайте цибулю з картоплею, перемішайте. Посмажте, поки всі компоненти страви не стануть золотистими.
5. Зробіть вогонь мінімальним, посоліть, поперчіть, притрусіть рубаним кропом. Посмажте під кришкою до повної готовності картоплі.

Як смажити гриби заморожені

Робити це дуже легко. Якщо ви зібрали гриби, то зваріть їх, перш ніж заморожувати. При низьких температурах продукт може зберігатися дуже довго, не втрачаючи при цьому своїх корисних властивостей. Перед тим, як посмажити заморожені гриби, їх навіть не потрібно розморожувати, можна відразу готувати. Якщо у вас в холодильнику є трохи подібного продукту, запам'ятайте, що з ним робити.

Інгредієнти:

• опеньки заморожені – 0,8 кг;
• масло пісне – 5-6 ст. л.;
• картопля – 1 кг;
• перець, сіль;
• цибуля – 2 шт.;
• кріп – пучок.

Спосіб приготування:

1. Розігрійте в сковороді олію. Покладіть на неї опеньки і тушкуйте на маленькому вогні трохи більше п'яти хвилин. Вони повинні бути накрита кришкою.
2. Зробіть вогонь середнім. Тушкуйте опеньки ще таку ж кількість часу, але вже без кришки.
3. Додайте в сковорідку подрібнену цибулю.
4. Картоплю потрібно різати соломкою. Покладіть її на сковороду через п'ять хвилин після лука. Посмажте чверть години при середньому вогні.
5. Посоліть блюдо, поперчіть, перемішайте з подрібненим кропом. Смажте ще кілька хвилин, потім зніміть з вогню.

Як посмажити підберезники

Це одні з найсмачніших лісових грибів. Зрілі підберезники відварюють перед тим, як посмажити, а молоденькі готують відразу. Останні виходять більш щільними і хрусткими, ідеально поєднуються з ніжною смаженої або тушкованою картоплею. Сміливо можете подавати їх разом зі сметаною або вершковим соусом.Смажені гриби, підберезники – страва, улюблене багатьма людьми.

Інгредієнти:

• підберезники – 0,75 кг;
• перець, сіль;
• часник – 2 зубчики;
• масло пісне – 3 ст. л.;
• цибуля – 2 великих.

Спосіб приготування:

1. Почистіть, помийте підберезники, видалите зрізи на ніжках. Варіть 20 хвилин у підсоленій воді.
2. Поріжте підберезники на шматочки.
3. Розігріти в сковороді олію. Киньте туди крупно порізаний часник. Обсмажте до золотистого кольору, потім дістаньте.
4. Викладіть на сковорідку підберезники. Смажте їх, перемішуючи, поки не випарується зайва рідина.
5. Наріжте цибулю півкільцями. Помістіть його на сковороду. Перемішайте. Зніміть страву з вогню, коли цибуля стане золотистою.

Як сушені гриби посмажити

Такий продукт теж дуже легко приготувати. Перед тим, як смажити сушені гриби, їх замочують у воді на пару годин. За цей час вони розбухають, стають м'якими і збільшуються в обсязі. Незабаром ви познайомитеся з рецептом, в якому пропонується приготувати їх в клярі. Блюдо це дуже апетитне. Може подаватися разом з картоплею, пастою, кашами.

Інгредієнти:

• гриби сухі – 0,2 кг;
• сіль, перець;
• яйце – 1 шт.;
• масло пісне – 2 ст. л.;
• панірувальні сухарі – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Залийте гриби холодною водою трохи вище їх рівня, залиште на пару годин. Потім процідіть і обсушіть їх.
2. Добре збийте яйце, посоліть, поперчіть. В підходящу тарілку висипте панірувальні сухарі.
3. У сковорідці добре розігрійте олію.
4. Вмочайте кожен грибочок спочатку в яйці, а потім в панірувальної суміші, викладайте на сковорідку.
5. Смажте без кришки півгодини, перевертаючи на різні сторони. Вогонь зробіть середнім.

Як смажити сироїжки

Дуже смачні грибочки, калорійність яких мінімальна. Перед тим, як смажити сироїжки, їх обов'язково потрібно годину витримати в підсоленій воді. Їх миють, чистять, знімають шкірочку з ніжок і капелюшків. При смаженні сироїжок, додайте пару крапель лимонного соку. Це додасть їм незвичайні смакові нотки. Смажені сироїжки чудово виглядають, тому ви можете подавати їх навіть до святкового столу. Якщо не вірите, подивіться на фото з їх зображенням.

Інгредієнти:

• сироїжки – 1 кг;
• зелень – пучок;
• цибуля – 2 шт.;
• сіль, перець;
• часник – 3 зубчики;
• сік лимонний – 2 ст. л.;
• сметана – 350 мл;
• масло пісне;
• лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Почистіть сироїжки, помийте, крупно поріжте.
2. Цибулю подрібніть, нарубаєте зелені. Часник роздушіть.
3. У сковорідці розігріти олію. Обсмажте в ньому цибулю до золотистого відтінку. Потім покладіть сироїжки, збризніть їх лимонним соком. Посмажте протягом чверті години.
4. Посоліть блюдо, поперчіть, додайте лавровий лист і сметану. Перемішайте сироїжки. Готуйте на мінімальному вогні під кришкою чверть години.
5. Перед відключенням перемішайте з часником і свіжою січеною зеленню.

Як посмажити гриби гливи

Дуже смачний продукт. Гливи – один з найбільш часто зустрічаються в магазинах видів грибів. Готувати їх дуже просто. Перед тим, як посмажити гриби гливи, їх не потрібно замочувати або очищати від шкірки. Вони виходять м'якими з легким хрускотом. Подавати смажені гливи можете до будь-якого гарніру. Якщо ви поглянете на фото із зображенням цих грибочків, то зрозумієте, що вони чудово виглядають, тому можуть бути присутніми навіть у святковому меню.

Інгредієнти:

• гливи – 750 г;
• масло пісне – 4 ст. л.;
• сметана – 300 мл;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• майоран – пару щіпок;
• цибуля – 1 велика головка;
• чорний перець мелений – три щіпки;
• чесок – 1 зубочек;
• мускатний горіх – 0,5 ч. л.;
• морква – 1 велика.

Спосіб приготування:

1. Помийте і обсушіть гливи. Поріжте їх однаковими шматочками.
2. Почистіть овочі. Подрібніть цибулю, натріть моркву. Часник роздушіть.
3. У сковорідці розігріти олію. Обсмажте в ньому цибулю. Коли він стане прозорою, додати моркву. Смажте на середньому вогні до розм'якшення овочів.
4. Викладіть на сковорідку гливи і часник, перемішайте. Готуйте чверть години.
5. Посоліть, поперчіть, додайте мускатний горіх і майоран. Залийте сметаною, перемішайте, накрийте кришкою. Зніміть гливи з плити через п'ять хвилин.

Відео: як смажити гриби на сковороді