Гороховий суп

Серед інших перших страв гороховий супчик займає одну з лідируючих позицій за ситості і поживністю. З ним можуть конкурувати лише солянка і борщ. Тим не менш, щоб приготувати смачний суп, необхідно знати деякі нюанси процесу варіння інгредієнтів.

Як приготувати гороховий суп

Приготування горохового супу в різних сім'ях дуже відрізняється: основою може служити овочевий або м'ясний бульйон, деякі додають курятину чи свинину, інші воліють використовувати набір різних копченостей або баранину. Вегетаріанці готують супчик з грибами, гурмани-м'ясоїди люблять робити його з фрикадельками або свинячими рульками, ледарі додають у страву мисливські сосиски або ковбасу. Яким би не був набір продуктів, основою супу є горох і важливо вміти правильно його варити.

 

Особливості приготування першої страви

Зварити смачний супчик з горохом під силу лише досвідченим, знаючим певні секрети кулінарів. При неправильному приготуванні основний інгредієнт або буде розварюватися, або ж залишиться твердим. Як швидко зварити горох для супу? Кухарі радять вибирати для першої страви цільний або лущений горох, який попередньо підготовляється до варіння (це прискорить подальше приготування зерен).

Як замочити горох для супу? Щоб без праці розварити продукт для крем-супу або мінімізувати час, необхідний для приготування класичного варіанту першого страви, краще залишити зерна у воді на 5-7 годин. По закінченні цього часу каламутну рідину зливають, а горох відкидають на сито і добре промивають під холодною водою. Після цього можна приступати до основної частини приготування. Якщо часу для підготовки гороху немає, додайте у воду при варінні невелику кількість соди, тоді інгредієнт розм'якне швидше.

 

Кращий рецепт смачного горохового супу

Як правило, готують страву на м'ясному бульйоні, але яскравість смаку і поживність є навіть у пісному супі. Крім основного компонента, можна використовувати різні продукти – інші види бобів, овочі, гриби, кукурудзу, крупи, м'ясні консерви, рибу, пр. Дуже ароматним виходить страва, яку варили з копченою грудинкою, реберцями, беконом. Готовому супчику варто дати настоятися протягом 15-20 хвилин, щоб він повністю розкрив свій ні з чим не порівнянний смак.

 

Рецепт 1 - Гороховий суп з копченими реберцями

Перед початком готування горох варто кілька разів промити водою і замочити хоча б на 3-5 годин (чим більше постоять зерна, тим краще). Це необхідно для того, щоб продукт став м'яким, швидко зварився. Рецепт горохового супу з копченими реберцями вимагає значного списку компонентів і пари годин часу, проте результат вартий витрачених ресурсів.

Інгредієнти:

• цибулина середня;
• часникові зубки – 2 шт.;
• картопля – 5 шт.;
• копчені ребра свинячі – 450 г;
• середнього розміру морква;
• помідор великий;
• олія для смаження;
• бекон – до 100 м;
• кріп/петрушка – 50 г;
• сіль;
• гірчиця класична – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. У закипілу воду (5 л) додають реберця. Варити їх варто до моменту, коли м'ясо почне відходити від кістки.
2. Цибулю дрібно ріжеться, морква треться. Підготовлені овочі потрібно підсмажити на олії.
3. На сковороду додаються невеликі шматочки томату (попередньо слід очистити шкірку). Через 4-5 хвилин плиту вимикають.
4. Готове м'ясо варто вийняти з каструлі, зняти з кісток і помістити в окремий посуд, а бульйон процідити крізь марлю.
5. Далі горох варять у бульйоні протягом півгодини. Після додавання кубиків картоплі супчик готується ще 20 хвилин.
6. У каструлю додаються пасеровані цибулю і моркву.
7. Через 10 хвилин у бульйон можна повернути м'ясо, додати нарізаний соломкою бекон, продавлений часник і дрібно порубаний кріп/петрушка. Крім того, варто приправити страву гірчицею, сіллю, перцем.

 

Рецепт 2 - Гороховий суп з копченостями

Перше страву з набором копченостей вважається самим смачним варіантом його приготування: супчик виходить ароматним, ситним, наваристим. Процес приготування займає приблизно 2 години, але в результаті ви будете годувати рідних дуже смачним блюдом. Рецепт горохового супу з копченостями передбачає його подання разом з грінками, рубаною зеленню або сметаною.

Інгредієнти:

• картопля – 300 г;
• горох сухий – 0,25 кг;
• реберця свинячі копчені – 0,25 кг;
• яловичина – 0,5 кг;
• копчені курячі крильця або грудка – 0,3 кг;
• морква велика;
• часникові часточки – 3 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• олія для смаження;
• спеції (за смаком).

Спосіб приготування:

1. Яловичину промити, поставте варитися (на це піде близько 2 годин). Дістаньте м'ясо, відокремити від кістки, порізати. Бульйон процідіть, використовуючи марлю.
2. Бульйон поверніть на піч, у нього засипте вимочений горох.
3. Моркву натріть крупно, а цибулю дрібно порубаєте, підсмажте інгредієнти.
4. Очищену картоплю наріжте невеликими брусочками, додайте в каструлю з готовим горошком, варіть 15 хвилин.
5. Покладіть в бульйон свинячі реберця, відварену яловичину, піджарку.
6. Копченості поріжте тонкою соломкою, підсмажте, покладіть в каструлю до решти продуктів.
7. Майже готовий смачний гороховий суп приправити і через 15 хвилин зніміть з вогню.

 

Рецепт 3 - Гороховий суп в мультиварці

Кожен народ кладе в горохове блюдо свій набір інгредієнтів. Наприклад, в Італії незамінним компонентом є сир, а в Монголії – помідори. У Росії супчик готують по-різному, незамінним залишається лише висока калорійність страви і його чудовий смак. Полегшити процес приготування можна, використовуючи мультиварку. Це значно скоротить час варіння продуктів. Як приготувати гороховий суп в мультиварці?

Інгредієнти:

• олія рослинна;
• горох лущений – 0,3 кг;
• цибулина велика;
• морквина;
• картопля – 2 шт.;
• копченості на вибір – 0,5 кг;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Змастіть чашу мультиварки маслом, помістіть всередину дрібні кубики цибулі, активуйте опцію «Випічка».
2. Моркву потріть, додайте до цибулі. Не закриваючи кришку, смажте овочі 10 хвилин.
3. Копченості і картоплю поріжте кубиками. Перекладіть їх разом з вимоченим горошком в чашу, залийте водою, закрийте прилад, включивши опцію «Гасіння». Через 1,5 години гороховий супчик готовий.

 

Рецепт 4 - Гороховий суп з куркою

Тим, хто з якихось причин не може їсти важку м'ясну їжу, але зимовим днем хоче зігрітися теплим, ситним бульйоном, варто випробувати рецепт горохового супу з куркою. Для приготування можна використовувати будь-які частини птиці – крильця, стегна, гомілки, спинку або філе. Нижче описано покрокове приготування з фото смачного першого страви з куркою. Подавайте його з грінками або сухариками.

Інгредієнти:

• сухий горох колотий – 1, 5 ст.;
• морква велика молода;
• цибулина;
• курятина – 0,3 кг;
• картопля великий – 1 шт.;
• куркума – ½ ч. л.
• спеції (на вибір).

Спосіб приготування:

1. Вимиту курятину варто помістити в каструлю разом з горохом (попередньо його потрібно замочувати хоча б годину). Коли вода закипить, засічіть час – цього вистачить для приготування інгредієнтів.
2. Очищені овочі порубаєте дрібно, моркву з цибулею підсмажте.
3. Посоліть супчик, додати інші спеції, піджарку, картопля.
4. Варіть страву до готовності картоплі.

 

Рецепт 5 - Гороховий суп з м'ясом

Максимально ситним і наваристим виходить бульйон з баранини. Фахівці радять вибирати м'якоть з області грудинки або лопатки. Важливо дати м'ясу достатню кількість часу для приготування (близько двох годин), тоді супчик вийде дуже смачним. Прискорити цей процес можна, підсмаживши баранину попередньо. Як варити гороховий суп з м'ясом?

Інгредієнти:

• морква молода велика;
• петрушка/кріп – 50 г;
• баранина – до 0,5 кг;
• картопля – 3 шт.;
• цибулина велика;
• горох лущений – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Промийте горошок, замочіть на кілька годин.
2. Баранину порізати середніми шматочками, підсмажте до рум'яного відтінку.
3. Перекладіть м'ясо в каструлю, залийте водою, увімкніть середню інтенсивність вогню.
4. Додайте в бульйон кубики цибулі і моркви. При варінні знімайте пінку. Коли суп закипить, зменшіть вогонь.
5. Через 20 хвилин засипте горох, після повторного закипання варіть страву ще 10 хвилин.
6. Після додайте в суп шматочки картоплі, варіть його на слабкому вогні до готовності. Посоліть, приправте спеціями і зеленню, подавайте на стіл.

 

Рецепт 6 - Гороховий суп з яловичиною

Кожна господиня має власний варіант приготування горохового супчику. Нижче описаний рецепт класичного блюда з яловичиною з фото, передбачає використання нечисленних інгредієнтів, завдяки яким суп придбає притаманний лише йому смак і аромат. За бажанням можете додати у рецептуру свої улюблені спеції або доповнити гороховий суп з яловичини якими інгредієнтами.

Інгредієнти:

• цибуля – 2 шт.;
• листя лаврове – 4 шт.;
• яловичина на кістці – 0,4 кг;
• колотий горох – 1 ст.;
• картопля – 0,2 кг;
• морква – 2 шт.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. У трилітрову каструлю наберіть води, покладіть яловичину, очищену цибулину і морквину. Варіть продукти 2 години під кришкою.
2. Дістаньте м'ясо, поріжте. Бульйон процідіть і додайте лаврове листя. Відварені овочі вам не знадобляться.
3. Повторно закип'ятити бульйон, поверніть в нього м'ясо, додайте кубики картоплі і вимочений горох.
4. Підсмажте на сковороді кубики залишилася цибулини, стружку моркви.
5. У киплячий суп додайте піджарку і, за бажанням, дрібно посічену зелень. Через 7-10 хвилин гороховий супчик можна пробувати.

 

Рецепт 7 - Гороховий суп класичний

Основний інгредієнт страви – горох – це цінний продукт, який містить безліч корисних речовин. Щоб запобігти здуття, необхідно знати, як готувати суп гороховий правильно. Дієтологи радять приправляти блюдо рубаним кропом, який дозволить уникнути неприємних процесів в кишечнику. Як готують класичний гороховий суп?

Інгредієнти:

• морква молода велика;
• сухий горох цільний – 0,2 кг;
• свинина (м'якоть) – 0,4 кг;
• цибулина;
• картопля дрібна – до 5 шт.;
• часник – 2 зубки;
• листя лаврове – 2 шт.;
• приправи.

Спосіб приготування:

1. Очистіть м'ясо від зайвого жиру, плівок. Поставте його варитися з лавровими листками на півгодини.
2. Овочі помийте, очистіть, подрібніть.
3. Цибулю підсмажте до рум'яного кольору, додайте морквяну стружку. Через 5 хвилин зніміть сковороду з плити.
4. Готову свинину вийміть з каструлі, розберіть на дрібні шматочки, повернути в каструлю.
5. Висипте в бульйон горох, проваріть його з м'ясом півгодини. Коли зерна стануть м'якими, додати картоплю.
6. Закрийте посуд кришкою, тривалість 10 хвилин. Після висипте в супчик овочеву піджарку і залиште кип'ятити 1 хвилину. Прикрасьте готове горохове страву зеленню, як показано на фото.

 

Рецепт 8 - Гороховий суп-пюре

Від правильно приготовленого смачного горохового супчику не відмовиться ніхто, включаючи тих, хто не дуже вітає бобові страви. Особливо добре їсти таку наваристу, ситну їжу холодної восени або взимку, коли організму потрібно багато калорій. Як приготувати суп-пюре з гороху, щоб порадувати своїх рідних смачним, поживним обідом?

Інгредієнти:

• картопля середня – 3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• горошок сухий – 1 ст.;
• копчена грудинка/реберця – 0,4 кг;
• цибулина велика;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Вимочений горошок помістіть в каструлю з водою.
2. Очищену моркву потріть на тертці, цибулю поріжте кубиками. Обидва інгредієнта підсмажте.
3. Очищений і порізаний кубиками картоплю додайте до гороху, проварити хвилин 7, потім додайте піджарку і нарізану соломкою грудинку.
4. Посоливши блюдо, варіть ще 10 хвилин, поки овочі не стануть м'якими.
5. Збийте супчик допомогою блендера до консистенції пюре, знову прокип'ятіть блюдо.

 

Рецепт 9 - Гороховий суп зі свининою

Горох почали вживати в їжу ще раніше, ніж картоплю, капусту та моркву. Супчик з додаванням цієї бобової культури виходить дуже наваристим, густим, ситним та смачним. На відміну від більшості заправних супів, гороховий не прозорий, але тим не менше він має дуже гарний помаранчевий відтінок. Як зварити суп гороховий з м'ясом свинини правильно?

Інгредієнти:

• свіже свиняче філе – до 0,4 кг;
• морква молода;
• горох лущений – 0,3 кг;
• цибулина;
• чилі, сіль.

Спосіб приготування:

1. Переберіть горошок, промийте його, замочіть на ніч.
2. Нарізати свинину на дрібні шматочки.
3. В каструлю, наповнену водою, додайте горох і м'ясо. Увімкніть середній вогонь і засічіть час.
4. Моркву нашаткуйте соломкою, цибулю – кубиками. Обсмажте ці овочі.
5. М'який горох розтовчіть, набираючи його в ополоник і використовуючи столову ложку як товкач.
6. За 20 хвилин до готовності супу варто додати приправи і овочеву піджарку.

 

Рецепт 10 - Пісний суп гороховий

При готуванні пісного супу важливо отримати хороший навар, чого можна досягти завдяки картоплі і бобових. Ще однією хитрістю є додавання в бульйон невеликої кількості обсмажені на сухій сковороді борошна. Цей інгредієнт додасть страві пікантності. Пісний суп з горохом повинен містити достатню кількість овочів, частину з яких можна прибрати в кінці готування.

Інгредієнти:

• картопля – 4 кг;
• сухий горох – 0,2 кг;
• морква молода;
• часникові зубки – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• борошно 1 сорту – 2 ст. л.;
• листя лавра – 3 шт.;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Горох варто помістити в трилітрову каструлю, залити водою. Поставте ємність на плиту, додайте очищену цибулину і ½ моркви, лаврове листя.
2. Коли рідина закипить, необхідно проварити інгредієнти ще півгодини на повільному вогні.
3. Додайте в бульйон кубики картоплі, доведіть до кипіння і проваріть продукти ще 20 хвилин.
4. Приготуйте піджарку з цибулини і другої половини моркви.
5. На чистій сковороді підсмажте трохи борошна, поки вона не стане коричневою.
6. Дістаньте з бульйону цибулину і моркву, додайте борошно, при цьому потрібно постійно помішувати суп. Останньою в бульйон засипається піджарка і видавлений часник, після блюдо приправляється.
7. Через 10 хвилин можна зняти каструлю з вогню і подавати обід.

 

Як правильно зварити суп гороховий - поради професійних кухарів

Є кілька важливих моментів, про які варто знати перед початком приготування першої страви. Як правильно варити гороховий суп:

1. Серед усіх видів гороху кращими для варіння супу будуть сухої та лущений.
2. Перед приготуванням супу горошок потрібно замочити, що допоможе скоротити час його варіння.
3. Якщо в процесі готування бульйон википів, не можна заповнювати втрату холодною водою – виключно окропом, інакше боби стануть твердими.
4. Суп-пюре потрібно збивати в гарячому стані, інакше він не буде мати однорідність.
5. Солити супчик потрібно після того, як горох стане м'яким, оскільки в солоній воді зерна можуть залишитися твердими.

 

Відео: рецепт приготування горохового супу з беконом