Малосольні огірки - рецепт приготування з фото і відео

Це смачна ароматна закуска, яка однією з перших складається зі свіжого врожаю. Така консервація – основа пікантних салатів і розсольників. Калорійність продукту не лякає жінок, оскільки вона мінімальна і повністю перекрита високою користю. Все це про огірочки малосольні, легкі в приготуванні і викликають апетит навіть після їди. Як їх посолити?

Як зробити малосольні огірки в домашніх умовах

Теоретично, будь-який рецепт, який орієнтований на класичну засолку, можна полегшити, зменшивши кількість консервує інгредієнта, і отримати малосольні огірки. Однак на практиці ситуація дещо інша: важливий і спосіб роботи з овочами, і склад розсолу, аж до набору трав і прянощів. Єдине, що не підлягає сумніву – таке блюдо створити легше, ніж традиційне соління.

Як приготувати малосольні огірки для отримання смачного і ніжного продукту:

1. Мити недовго, тільки видалити наліт з шкірки. Якщо овоч куплений в магазині, добре пройдіться по нму щіткою.
2. Замочити. Цей етап обов'язковий для будь-якого способу приготування, навіть якщо ви плануєте слабо посолити продукт. Як підсумок, огірки будуть хрустіти, не втратять щільності при зберіганні.
3. Залити інгредієнти розсолом.
4. Покласти зверху гніт. У деяких способи засолювання даний крок опускається.

 

Що знадобиться для приготування

Найпростіші рецепти крім огірків, солі та води не вимагають нічого, але навіть ці 3 інгредієнта можуть бути абсолютно різними і не давати однакові результати в процесі роботи. Намагайтеся підібрати їх так:

• Класична засолювання огірків дозволяє використовувати основний продукт будь-якого розміру. Якщо ж керуватися швидким рецептом, потрібно брати огірочки однакові (бажано маленькі).
• Кращі малосольні огірки виходять з сортів, які мають тонку шкірку і явно виражені пупиришки.
• Не використовуйте йодовану сіль. Морську теж краще не брати. Найсмачніші огірки вдається засолити під звичайною, кам'яною сіллю з великими гранулами. Якщо взяти продукт дрібного помелу, овочі будуть з кожним днем ставати м'якше, перестануть хрустіти.

 

 

Рецепти малосольних огірків

Даний блок розкриє перед вами основні способи роботи з такою домашньою консервацією. Ви дізнаєтеся, як засолити малосольні огірки відразу в банку, який мінімальний час їх витримки і чи можна обійтися без створення розсолу. Перевірені тисячами господинь рецепти зручні можливістю варіювати додаткові компоненти, тому, записавши їх в свою книжку, ви легко подстроите будь метод під себе.

 

Рецепт 1 – Малосольні огірки в пакет

Це найпростіший, найшвидший, самий зручний спосіб приготування закуски для моментального вживання. Огірки малосольні в пакеті інакше називаються «сухими», оскільки розсіл до них робити не потрібно. Недолік рецепта – неможливість консервації на зиму і великими обсягами. Вийшло блюдо потрібно з'їсти відразу ж, в холодильнику зберігати його можна лише 3-5 днів.

Інгредієнти:

• огірки – 7-9 шт.;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор-пісок – 1 ч. л.;
• коріандр зернами;
• горошок запашний.

Спосіб приготування:

1. Зробити кілька надрізів на поверхні огірочків.
2. Укласти їх в пакет, додати інші інгредієнти.
3. Старанно перетерти руками, щоб переконатися в рівномірному розподілі прянощів і солі/цукру з огірочками.
4. Зав'язати пакет, залишити на кухні. Через 10-11 год можна їсти.

 

 

Рецепт 2 – Огірки в пакет малосольні з часником

Загальна технологія схожа з описаною вище, але додано декілька смакових інгредієнтів. Готовий продукт добре використовувати для салатів. Додатково зменшено час засолювання до 3-х ч завдяки деяким простим діям. Як зробити малосольні огірки швидкого приготування з часником? Вивчіть цей рецепт і спробуйте повторити алгоритм.

Інгредієнти:

• зубчики часнику – 4 шт.;
• огірки дрібні – 10-12 шт.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• корінь хрону;
• ламана лаврушка.

Спосіб приготування:

1. Нарізати обмиті огірочки поздовжньо – за рахунок цього вони будуть солитись всього кілька годин.
2. Додати шматочки часнику, подрібнений корінь хрону, лаврушку.
3. Пересипати все в пакет, посолити, зав'язати. Струсити кілька разів.

 

 

Рецепт 3 – Малосольні огірки гарячим способом

Головна перевага такого методу – швидка робота. Однак яскравий зелений відтінок шкірки буде втрачено, тому господині, яким важлива естетична складова страви, до даного рецептом вдаються рідко. Якщо вас це не бентежить, і більш важливу роль відіграє смак, вивчіть, як солити малосольні огірки гарячим способом. Набір трав, зазначений нижче, можна варіювати.

Інгредієнти:

• сіль – 1 ст. л.;
• вода – літр;
• огірочки – 1 кг;
• головка часнику;
• стручок пекучого перцю;
• гілочки часнику – 3 шт.;
• листя хрону;
• стебла естрагону.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятити воду, засипати туди сіль. Професіонали радять зробити кількість розсолу рівно за обсягом банок. У вас залишиться зайва рідина, але це легше, ніж намагатися вирахувати залишок.
2. Зелень помити, порвати руками. Часник порізати, не дрібнити.
3. Обмиті і позбавлені кінчиків огірки обшпарити окропом, укласти поверх зелені.
4. Додати подрібнений стручок перцю.
5. Залити киплячим розсолом, поставити зверху гніт.
6. Закуска готова, коли охолоне.

 

 

Рецепт 4 – Малосольні огірки з холодною водою

Причина невисокої популярності такого способу створення ароматною закуски – час, витрачений на її приготування. Настоюється в банку вона близько пари діб, але при бажанні може і зберігатися кілька місяців, якщо її закатати. Рецепт малосольних огірків хрустких з холодною водою виглядає просто, не вимагає ретельного вивчення покрокових інструкцій з фото.

Інгредієнти:

• огірки – 1 кг;
• сіль – 1 ст. л.;
• вода – 1 л;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• гілочки кропу;
• листя смородини.

Спосіб приготування:

1. Розподілити зелень і огірки по дну минулому коротку стерилізацію банки. Зверху обов'язково повинен лежати шар кропу і листя.
2. Всипати сіль в холодну воду. Дати розчинитися.
3. Залити цією рідиною вміст банки. Не накриваючи, залишити малосольні огірки в кімнаті.
4. Коли почне з'являтися піна, її ліквідувати, а заготівлю перемістити в холодильник.

 

 

Рецепт 5 – Швидкі малосольні огірки

При цьому способі використовується пакет або мішечок, в якому можна посолити дуже дрібні огірочки (корнішони) за лічені хвилини. Якщо ви роздумували, як швидко зробити малосольні огірки, не вплинувши негативно на їх щільність і колір, цей варіант вам може ідеально підійти. Закуска гідна головного розвороту будь-якого кулінарного журналу: на фото і в житті вона виглядає приголомшливо!

Інгредієнти:

• огірочки – 3-4 шт.;
• сіль – 1/2 ч. л.;
• рослинне масло – 1 ч. л.;
• зубчик часнику;
• мелений чорний перець;
• листя м'яти.

Спосіб приготування:

1. Обмиті огірки нашаткувати кружечками.
2. Масло, подрібнений часник, м'яту і перець змішати.
3. З'єднати всі інгредієнти, перемістити в пакет/банку. Посолити.
4. Енергійно струшувати рівно 3 хвилини.

 

 

Рецепт 6 – Малосольні огірки на зиму

Від попередніх способів цей відрізняється збільшеною тривалістю зберігання заготовки і незвичайним варіантом роботи з продуктом. Вам не доведеться використовувати декілька ємностей і після старанно їх відмивати. Як робити малосольні огірки в банку? Професіонали радять брати крупну тару – на 2-3 літра. Необхідність використання гніту в даному рецепті відпадає.

Інгредієнти:

• огірочки – до плічок банки об'ємом 3 л;
• головка часнику – 1/2 шт.;
• велика сіль – 3 ст. л.;
• сушений кріп.

Спосіб приготування:

1. Добре вимиту банку заповнити нарізаним часником і вирваними руками кропом.
2. Розкласти зверху огірочки.
3. Всипати сіль.
4. Залити закипілої водою до горла банки.
5. Закрити, покрутити тару, розподіляючи сіль. Через добу закуска готова.

 

 

Рецепт 7 – Малосольні огірки в мінералці

Це швидкий і зручний спосіб приготування закуски, яка буде завзято хрустіти. Малосольні огірки на мінеральній воді можна готувати з будь-яким напоєм такого типу, але досвідчені господині радять використовувати Єсентуки та аналогічні м'які варіанти. Набір прянощів і зелені базовий, варіюється за бажанням. Головна перевага цього методу – швидкість приготування.

Інгредієнти:

• мінералка – 1 л;
• огірки дрібні – 0,7 кг;
• зубчик часнику;
• кріп;
• сіль велика – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Зелень промити, покласти на дно банки.
2. Зверху дуже щільно розподілити огірочки.
3. Накрити залишками кропу і подрібненим часником.
4. Сіль розчинити в мінералці, залити їй огірки.
5. Тримати ніч на холоді.

 

 

Рецепт 8 – Малосольні огірки з гірчицею

Якщо ви ставите питанням, як приготувати просте, знайоме блюдо, яке може здивувати гостей і домашніх, вивчіть варіанти малосольних огірків з гірчицею. На їх основі виходять пікантні салати, але і одиночна закуска відмінно поєднується з м'ясом, картоплею, злаковими гарнірами. Гірчицю бажано використовувати суху подрібнену.

Інгредієнти:

• огірочки – 2,5 кг;
• пучок селери;
• гілочки петрушки, кропу;
• суха гірчиця – 2 ст. л.;
• вода – 1,7 л;
• сіль – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Свіжі трави помити, підсушити, нарізати.
2. Трилітрову банку вимити, дно заповнити частиною зелені.
3. Далі потрібно робити шари з огірочків і залишилися трав.
4. Останній ряд прошарку закрити сухою гірчицею.
5. Зробити традиційний розсіл, закрити їм вміст банки. Їсти через добу.

 

 

Рецепт 9 – Малосольні огірки з сіллю і цукром

Для деяких господинь такий спосіб роботи з овочевою консервацією – справжнє відкриття. Ключовою плюс малосольних огірків з сіллю і цукром – вони будуть хрустіти і виглядати, немов з глянсового фото кулінарного журналу, навіть якщо ви їх передержите при засолюванні. Як приготувати таку закуску і з чим її подати? Для гарантованого результату точно дотримуйтесь інструкції нижче.

Інгредієнти:

• цукор-пісок – 1,5 ч. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• вода – 1 л;
• огірки – 0,7 кг;
• зубчики часнику;
• листя дуба;
• запашний перець.

Спосіб приготування:

1. Всі інгредієнти, чергуючи між собою, укласти в відро.
2. Залити гарячим розсолом, до якого доданий цукор.
3. Поставити гніт, тримати тару в прохолодному місці 12 год.
4. Після перекласти огірки в скляну ємність і тримати вже в холодильнику. Їсти рекомендовано з маринованими помідорами.

 

 

Рецепт 10 – Малосольні огірки з оцтом

Закуска, отримана в результаті роботи за даною методикою, має ніжний, пікантний смак, а сама консервація протікає швидше звичайного. Для малосольних огірків з оцтом можна взяти традиційні спеції та зелень, або навіть майже повністю без них обійтися. Банки бажано використовувати маленькі, обов'язково стерилізувати перед використанням.

Інгредієнти:

• оцет – 2 л;
• вода – 3 л;
• сіль – 2,5 ст. л.;
• цукор – 4 ст. л.;
• лавровий лист;
• корінь хрону;
• листя вишні.

Спосіб приготування:

1. Зігріти в каструлі оцет, але не дати йому закипіти.
2. Наколоти обмитий огірочок на вилку, опустити в оцет, витримати хвилину-півтори. Відразу перемістити в банку.
3. Повторити попередній крок для всіх огірків. Можна закладати їх порціями і виловлювати шумівкою – це буде швидше.
4. Додати подрібнений хрін, лаврушку, вишневі листя.
5. Зробити стандартний розсіл, прокип'ятити, залити в банки.
6. Їсти після охолодження.

 

 

Поради по засолюванню огірків

Дивно, але якщо не додавати горошки перцю і пучки петрушки, овочі будуть хрустіти навіть при тривалому зберіганні. Які ще хитрощі є у досвідчених господинь і як готувати малосольні огірки правильно? Дотримуйтесь цих рекомендацій:

• Намагайтеся солити плоди в склі або кераміці: вони не додають зайвих смакових нот. Якщо ви використовуєте каструлю, беріть емальовану.
• Робіть малосольні огірки на джерельній воді або дайте відстоятися добу водопровідної, поклавши в неї срібну/мідну річ.

 

Відео: малосольні огірки в каструлі