Всі ми звикли купувати червону ікру в заводських баночках. Правда, вона не завжди відрізняється приємним смаком. Якщо ви любите створювати власні кулінарні шедеври, рекомендуємо ознайомитися з нашою поетапної інструкцією по засолюванню ікри форелі в домашніх умовах.
Червона ікра – один з найбільш смачних рибних делікатесів, без якого не обходиться жоден банкет або домашнє торжество. Є икорка на столі – отже, життя вдалося!
Купуючи червону ікру в магазині, ми впевнені, що перед нами ікра далекосхідного лосося або сахалінської кети. Однак у більшості випадків у 140-грамовій баночці ми отримаємо ікру форелі – одного з яскравих представників сімейства лососевих.
Як вибрати ікру для засолювання
Щоб підсумковий продукт придбав відмінний смак і зберігався довго, важливо правильно вибирати ікру для засолювання. Вона буває трьох видів:
- Ястична ікра-«сирець», яка промивається і солиться відразу в плеве, зберігається не довше місяця і має специфічний присмак;
- Паюсна ікра – солиться в спеціальних розчинах і пресується до однорідної маси. Вона смачніша і може зберігатися близько року;
- Зерниста ікра – стигла, добре оброблена сіллю і маслом маса однорідних ікряних зерен, які легко відділяються один від одного і відрізняються делікатним смаком.
Як засолити ікру форелі?
Любителі червоної ікри, що мають сумний досвід дегустації икорного контрафакту і підробок, задаються питанням: як солять ікру форелі в домашніх умовах, удосконалюючи її смак і якість?
Людина за віки знайомства з червоною ікрою винайшов безліч оригінальних рецептів її засолювання в домашніх умовах і навчився робити її напрочуд смачною.
Для будь-якого з рецептів засолювання ікри форелі знадобиться каструля скляна або миска, сіточка для промивання ікринок або марля, сіль, цукор і рослинне масло. Скляні ємності відмінно підходять для засолювання, оскільки це гігієнічна посуд, не вбирає запахи, не виділяє шкідливих речовин і не вступає з продуктами в хімічну реакцію.
Процес засолювання нескладний, але важливо акуратно і послідовно виконувати всі етапи, щоб не зіпсувати ніжний продукт і отримати оптимальний смак продукту без втрати смакових і поживних властивостей.
Етап перший. Промивка ікряних зерен
Якщо у вас немає спеціального ситечка для промивання ікри, то спробуйте звільнити ікринки від пліви (ястика) вручну – головне їх не пошкодити. Щоб прискорити процес, використовуйте теплу (але не гарячу!) воду. Ястычный мішок з ікрою опускається в каструлю з водою, і ікринки счищаются з пліви легше. Потім промийте икорную масу холодною водою в друшляку.
Етап другий. Засолювання ікри
Для засолювання ікри вам знадобиться зробити розсіл з води, морської солі (50-70 г/1 літр води) і цукру (у співвідношенні 1:2). В теплий розсіл опустіть ікру і протримаєте її там 10-20 хвилин, залежно від того, яка ступінь солоності вам за смаком.
Етап третій. Зберігання
Розсіл злити через друшляк або сито, просолену ікру перекладіть в скляну посуд, і дайте їй охолонути протягом 2-4-х годин у холодильнику під кришкою.
Ще один спосіб засолювання
Цей спосіб є універсальним, так як дозволяє очистити ікринки від плівки вже в процесі самої засолювання. У високу скляну каструлю необхідно залити розсолом (на літр води - 12 столової ложки солі і чайну ложку цукру) і довести його до кипіння, щоб цукор і сіль повністю розчинилися. Потім охолодити до 50-60 градусів.
В теплий розсіл занурте ястики з ікрою і починайте збивати їх віночком. В процесі такої обробки плівка буде поступово накручуватися на віночок, звільняючи ікринки без пошкодження. Після того, як плівки повністю будуть видалені, ікру потрібно кожні 5 хвилин пробувати на смак, щоб визначити ступінь засолювання. Максимум через 20 хвилин розсіл зливається через друшляк. Ікра готова!
Пам'ятайте, що при такому рецепті засолювання ікра форелі повинна бути з'їдена протягом 2-3-х днів. Її також непогано б заморозити в холодильнику – смакові якості при розморожуванні збережуться.
Важливо!
- Червона ікра форелі може зберігатися в холодильнику не більше 2.5 місяців;
- Якщо ви випадково пересолили ікру, сіль частково видаляється чайною заваркою або кип'яченою водою.
Трохи фактів про форелі
Форель – це прісноводна червона риба, яка поширена по всьому світу – від Атлантики до Тихого океану. Ікра форелі, на відміну від ікри морських і океанських лососів, вважається самої дрібної за розміром – це напівпрозорі зерна жовто-оранжевого кольору, мають всього 2-3 мм в діаметрі.
«Дрібний калібр» не відбивається на її смакові якості і корисності. Більше того, ніж вона дрібніше, тим смачніше. Кожна ікринка на третину складається з чистого білка, насичена повним переліком вітамінів, жирними кислотами і мінералами. Продукт чудово засвоюється організмом і корисний людям будь-якого віку.
Профілактика атеросклерозу та імунодефіциту, поліпшення якості крові і кровообігу, зміцнення опорно-рухового апарату та зору, нервових тканин і клітинних мембран, зниження вмісту холестерину в організмі – все це властивості червоної ікри, яка вважається ідеальним продуктом харчування. Головне – не перестаратися!
Первинна червона ікра далека за виглядом і смаком від того, що ми звикли їсти. Витягнута з форелі, вона укладена в плівковий мішок і зовсім зовсім несмачна. Її потрібно очистити від пліви і посолити, але така «п'ятихвилинка» буде мати незвичний смак і термін придатності не більше доби! Тільки після ретельного сортування, промивання, засолювання і консервації заводським способом вона перетворюється в продукт, до якого ми звикли.
У цьому відео ви можете побачити ще один оригінальний спосіб засолювання ікри.
