З появою багатофункціональних кухонних гаджетів: скороварок, пароварок та інших – процес приготування їжі спростився. Деякі господині навіть почали робити зимові заготовки в мультиварці, припинивши використовувати плиту. Дійсно так зручніше, і чи можна використовувати рецептуру класичного варення чи потрібно окрема технологія?
Як варити вишневе варення на зиму
На думку господинь, які обрали мультиварку для консервації на зиму, у такого способу її приготування є дуже важлива перевага: відсутність необхідності обробляти продукти в кілька етапів. Якщо говорити про вишневе варення в мультиварці, то тут вдається обійтися 1-м етапом, замість кількох кип'ятіння, передбачених стандартною технологією. Ягоди можна не різати і не позбавляти від кісточок, оскільки вони проварятся навіть у такому вигляді. Однак у даного способу створення домашнього десерту на зиму є деякі нюанси:
- При роботі з садової ягодою можна обійтися без промивання: тільки старанно її перебрати – так буде збережена форма навіть при тривалій варінні.
- Якщо ви купили вишню, доведеться її промити, позбавляючи від піску, можливих черв'ячків і пр. неприємних елементів. Робити це потрібно акуратно, не замачівая надовго.
- Намагайтеся готувати варення невеликими порціями: чим менше заповнена каструля, тим краще кожна ягідка провариться. Професіонали радять насипати її рівно стільки, щоб забрати не більше 1/3 об'єму посуду.
- Традиційне співвідношення «цукор – вишня» становить 1,2:1 або 1:1, оскільки ця ягода не відрізняється особливою насолодою.
- Якщо ви плануєте тривалий зберігання варення (більше 1-ой зими), готувати його бажано без кісточок. З часом вони починають виділяти токсичні речовини, тому десерт може стати небезпечним для вашого здоров'я.
- Вишневе варення в мультиварці можна зробити на режимі «Мультиповар», виставивши температуру на рівні 140-160 градусів. Альтернативний варіант – «Тушкування»: при ньому відсутня кипіння, тому маса добре настоюється, а продукт не втрачає вітаміни.
Як вибрати вишню на варення
Велика частина рецептів особливих вимог до ягід не виставляє: головне, щоб вони були стиглими, не мали явних ознак псування, не виявилися поедены черв'ячками. Якщо ви хочете начинити їх, важливо відібрати тільки самі акуратні вишеньки. Для варення з консистенцією джему підійдуть навіть заморожені плоди, які перемелюють за допомогою кухонного комбайна. Сорт теж ролі не грає – він може лише ставити норму цукру.
Рецепт варення в мультиварці
Якщо ваш кухонний девайс володіє спеціальною програмою «Варення», готувати ще простіше: закласти страви згідно з рецептом, закрити каструлю, включити її і чекати. Розумний прилад зробить все самостійно. Іншим господаркам доводиться підбирати ключик до кожної моделі індивідуально. Нижче розглянуті рецепти, зачіпають всі доступні для приготування вишневого варення в мультиварці режими. Точний час визначається потужністю приладу і бажаної густоти кінцевого продукту.
Вишневе варення без кісточок на зиму
У такої методики створення домашнього десерту є важлива перевага перед іншими: готовий продукт підходить для дитячого харчування і випічки. З солодкою вишнею, просоченого сиропом, добре робити пироги, булочки, пиріжки, кекси, чізкейки. Приблизний вихід продукту – пів-літра з кожних 350 г вишні без кісточок. Обсяг основного інгредієнта вказаний з урахуванням очищення.
Склад:
- цукор і вишня – по 1,5 кг;
- вода – 210 мл;
- кислота лимонна – 1/2 ч. л.
Приготувати варення дуже просто:
- Банки стерилізувати з кришками за допомогою духовки або мультиварки (режим «Пар»).
- Цукор залити водою, на режимі «Варка» готувати 10-12 хвилин, щоб отримати сироп.
- Додати очищену вишню, перемішати. Виставити «Гасіння», таймер на 60 хвилин.
- Дуже важливо проконтролювати момент, коли варення почне кипіти. Якщо ви знаходитесь не в мультиварки, рідина може втекти. Фахівці радять не опускати кришку протягом всієї процедури або використовувати Мультиповар» з температурою 110 градусів замість «Гасіння».
- Після закипання видалити піну, всипати лимонну кислоту. Протягом години зрідка помішувати масу. Якщо потрібно густе варення, збільшити час роботи до 90-100 хвилин.
- Розлити по банках, відразу закрити, самостійно дати охолонути.
Густий джем з вишні
Щільну консистенцію десерту забезпечує червона смородина, багата желирующими компонентами. Вона ж робить смак вишневого варення менш солодким, тому норму цукру можна збільшити. Продукт, отриманий за цим рецептом, подобається дітям, а при додаванні желатину стає мармеладом. Інгредієнти:
- вишня – 900 г;
- цукор – 700 г;
- смородина червона – 400 р.
Зварити густий джем легко:
- Промити ягоди, позбавити кісточок вишню. Подрібнити блендером.
- Суміш викладають у каструлю, засипають цукром і залишають на півгодини.
- Після її потрібно перемішати, готувати при програмі «Мультиповар» і температурі 130 градусів близько години. Кришка закрита, клапан для пари знято.
- Масу слід розкласти по банках, поки вона ще гаряча.
Як варити варення в мультиварці з вишні п'ятихвилинка
Такий десерт фахівці радять готувати маленькими обсягами: півлітровими або літровими банками. Для нього потрібно використовувати наступні продукти:
- цукор – 2 склянки;
- вишня – 0,5 кг;
- вода – 150 мл;
- кислота лимонна – щіпка;
- цедра апельсина;
- ванілін – на-віч.
Алгоритм дій для створення вишневого варення такий:
- Засипати цукор, влити воду, включити програму «Гасіння». Сиропу потрібно дати 3-4 хвилини, щоб він покипел.
- Ввести вимиті ягоди, варити з «Мультиповаром» рівно 5 хвилин.
- Залишити варення під кришкою настоюватися (потрібно 5-6 год). Потім ввести апельсинову цедру, повторити процедуру приготування з «Мультиповаром» протягом 5 хвилин.
- Додати ванілін з лимонною кислотою, перемішати, розлити масу по банкам.
Королівське варення з вишні
Десерт по цьому рецепту має неймовірний смак, аромат і вид. Якщо ви витратите трохи більше часу на роботу з кожною ягідкою, для тих, хто не був присутній при цьому, буде сюрприз у момент проби. Класична рецептура такого вишневого варення в мультиварці передбачає використання волоських горіхів, але їх дозволено замінювати на мигдаль, кешью, кедровий. Друга родзинка – густа консистенція, отримана завдяки довгому варінні.
Список інгредієнтів наступний:
- очищена вишня – 1 кг;
- горіхи (ядра) – 0,25 кг;
- цукор-пісок – 1 кг;
- лимон.
Принцип приготування королівського вишневого варення:
- Промиті і позбавлені кісточок ягоди укласти на дно чаші, зверху – шапочка їх цукрового піску.
- Залишити до появи соку: забере близько двох годин. За цей час можна кілька разів струснути чашу, щоб краще розподілити цукор між вишнею, але не перемішувати.
- Включити мультиварку, виставити режим «Гасіння». Приблизно годину готувати з закритою кришкою.
- Після вимкнути прилад, дати варенню охолонути. Кожну вишеньку начинити шматочком горіха: для цього ягоди повинні бути ненадрезаны, тому кісточки бажано видаляти спеціальним приладом або голкою.
- Вичавити з лимона сік. Варити ще півгодини або трохи довше – залежить від того, густе варення ви хочете чи ні.
- Розлити вишневу масу по банках, закатати кришками.
Рецепт варення для мультиварки із замороженої вишні
Ароматний і смачний десерт виходить не тільки зі свіжих ягід, що доводить цей рецепт. Деяких господинь лякає присутність соди, однак вона не впливає на смак, враховуючи її мінімальна кількість. Завдання соди – підсилити колір ягід і сиропу. Набір інгредієнтів такий:
- вишня – 1 кг;
- цукор – 1,3 кг;
- сода – 1 ч. л.;
- імбир свіжий – шматочок.
Технологія приготування варення на зиму:
- Розморожену вишню промити, обсушити. Видалити кісточки.
- Засипати цукром, включити мультиварку на режим «Скороварка».
- Коли вишнева маса закипить, влити воду, перемкнути на «Гасіння». Час роботи – годину.
- Всипати тертий шматочок імбиру, соду. Варити ще півгодини.
Відео: як зварити вишневе варення з кісточками в мультиварці
