Розділи

В цьому році гриби вродили в лісі — все навколо навперебій хваляться, хто скільки відер зібрав, і обмінюються рецептами, як би ще смачніше приготувати дари природи. Сьогодні ми публікуємо цікаві грибні рецепти з різних світових кухонь.

До змісту

Грибний суп по-шведськи

400 г свіжих білих грибів, 2 голівки цибулі-шалот,
300 мл курячого бульйону, 200 мл жирних вершків, 50 р масла;
сіль, білий перець, зелень петрушки за смаком.

Білі або інші гриби промити, нарізати шматочками, залишивши кілька молодих грибів. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і обсмажити з маслом до м'якості, додати нарізані гриби, залити курячим бульйоном і варити протягом 10 хв. Потім перелити суп в міксер, подрібнити до освіти пюреподібної маси і перелити назад в каструлю. Додати вершки, сіль, перець і проварити ще протягом 5 хв.

Залишилися гриби нарізати тонкими скибочками і обсмажити на добре розігрітій сковороді з невеликою кількістю масла. Готовий суп розлити по тарілках, покласти в суп обсмажені гриби, прикрасити дрібно нарізаною зеленню петрушки і подати до столу.

До змісту

Пельмені грибні

2 склянки борошна,
1 яйце,
1/2 склянки води,
трохи солі.

Для фаршу:

600 г свіжих або 100 г сушених грибів,
1 цибулина,
2 ст. ложки олії,
сіль за смаком.

У просіяне борошно додати яйце, воду, посолити і замісити круте тісто. Накрити його рушником і дати постояти 30-40 хв. Потім розкачати тісто в тонкий пласт і вирізати з нього гуртки. На гуртки покласти по ложці фаршу, краї тіста з'єднати і защипнути. Пельмені відварити в киплячій підсоленій воді до готовності. Подавати в бульйоні або викласти шумівкою на тарілку.

Можна відварені до напівготовності пельмені перекласти в керамічні горщики, залити сметаною, додати по столовій ложці журавлини і запекти в духовці до готовності.

Фарш. Свіжі гриби очистити, промити, дрібно нарізати, посолити і злегка обсмажити з дрібно нарізаною цибулею. Сухі гриби розмочити, відварити, дрібно нарізати, посолити, а потім також обсмажити з цибулею.

До змісту

Пиріжки з картоплі з грибами

6 картоплин,
1 склянка борошна;
сіль, масло за смаком.

Для начинки:

200 г свіжих грибів,
1 цибулина;
рослинна олія, сіль за смаком.

Очищену картоплю відварити в підсоленій воді, відвар злити, картоплю розім'яти. Потім додати борошно і вимісити м'яке тісто для пиріжків. Якщо тісто вийде занадто рідке, додати ще борошна. З отриманого тіста зробити кульки розміром з невелике яблуко, викласти на подпыленную борошном дошку і долонькою розім'яти тісто в корж товщиною 5 мм

Після чого на кожен коржик покласти по повній чайній ложці начинки, краї тіста защипнути, залишивши посередині отвір, і обсмажити підготовлені пиріжки на олії з двох боків до появи золотистої скоринки.

Начинка. Гриби, цибулю дрібно нарізати і обсмажити, помішуючи, на олії до тих пір, поки рідина, що виділилася з грибів і цибулі, не випарується.

До змісту

Бефстроганов з грибами

600 г м'яса,
200 г свіжих грибів,
3 цибулини,
1 склянка сметани,
2 ч. ложки томатної пасти,
1/2 ст. ложки борошна,
50 г вершкового масла;
сіль, перець за смаком.

М'ясо нарізати упоперек волокон тонкими скибочками, відбити і кожен скибочку нарізати брусочками довжиною 3-4 см, посолити, поперчити, обваляти в борошні. Очищені, промиті гриби дрібно нарізати.

Масло розігріти на сковороді, обсмажити на ньому до золотистого кольору тонко нашатковану цибулю. Окремо обсмажити м'ясо до темно-коричневого кольору. Потім перекласти цибулю до м'яса, а на сковороду, де смажився лук, покласти гриби, сметану, томатну пасту, прокип'ятити і влити отриманий соус м'ясо з цибулею.

Закрити бефстроганов кришкою і тушкувати на слабкому вогні протягом 5-7 хв. Подавати з смаженою картоплею.