Зміст:
Те, що з часом пріоритети змінюються, людям стало очевидно досить давно. Але що може змінитися в підході до такої постійної і щоденної складовою людського життя, як їжа? Як не дивно, багато.
Справа в тому, що на початку 20-го століття вважалося, що цінність їжі визначається головним чином її калорійністю. Але цей погляд довелося доповнити, коли були проведені перші експерименти, які показали, що якщо з раціону тварин виключити ряд продуктів, у них розвиваються хвороби, обумовлені харчової недостатністю; при цьому вживання навіть невеликих кількостей певних харчових продуктів або їх екстрактів дозволяло запобігати або виліковувати подібні захворювання. Виявилося, що благотворну дію таких добавок залежить від присутності раніше невідомих речовин, що володіють "захисним" ефектом. Наступні експерименти привели до відкриття самих цих речовин - вітамінів. Цілком природно, що після цього відкриття цінність їжі стала визначатися, крім усього іншого, наявністю в ній вітамінів.
Подальше вивчення цієї проблеми породило нові питання: як можна максимально зберегти живильну цінність продуктів при приготуванні їжі, якщо знати, що багато вітаміни руйнуються не тільки при тепловій обробці, але і просто при зберіганні продуктів на світлі? Отже, що можна зробити, щоб в процесі приготування продукти зберегли вітаміни?
Перше, що слід зрозуміти, - це мета кулінарної обробки продуктів. Вона полягає в тому, щоб поряд з поліпшенням смакових якостей, зробити продукти більш легко перетравлюваними і легше засвоєними організмом. Перетравність їжі залежить, по-перше, від розміру частинок їжі, а по-друге, від поверхні продуктів, яка стикається з травними ферментами. При цьому велике значення має, з одного боку, механічна обробка (чистка, різання, толчение), а з іншого - термічна обробка (варіння, тушкування, смаження).
При попередній механічній обробці продукти миються, чистяться, видаляються коріння, волосся, листя, пошкоджені частини, м'ясо звільняється від сухожиль, зв'язок, кісток і жиру. При очищенні і різанні продуктів грубі целюлозні волокна, сполучнотканинні волокна м'яса роз'єднуються і раздрабливаются. Таким шляхом полегшується проникнення травних соків в клітини харчового продукту та їх перетравлення людиною.
З іншого боку, у зв'язку з збільшенням контакту з повітрям, світлом і біологічно активними речовинами, які звільняються при порушенні цілісності клітин, більша частина поверхні продуктів знаходиться в умовах, сприятливих для окислення і руйнування багатьох вітамінів; цьому ж сприяє і теплова обробка продуктів.
Таким чином, вітаміни - досить нестійкі сполуки, які здатні легко руйнуватися під впливом різних факторів. Тому завданням господині є використання всіх засобів, які сприяють зменшенню негативного руйнівного дії повітря, світла і ферментів на вітаміни, зменшення вилучення і виходу з водою поживних водорозчинних складових частин вітамінів, мінеральних речовин, цукру, фруктових кислот і ароматичних речовин. Для того, щоб зберегти поживну цінність продуктів, необхідно дотримувати наступні правила.
При варінні у воді слід дотримувати наступні правила:
Описані вище правила приготування і зберігання їжі, основним принципом яких є максимальне збереження її вітамінної цінності, допоможуть зміцнити здоров'я сім'ї та долучити вас до здорового способу життя, став пріоритетним у всьому світі.
Тема поки не має відповідей. Добавте першим!
0
Відповіді
|
0
Відповіді
|
0
Відповіді
|
0
Відповіді
|
1
відповідь
|
0
Відповіді
|
0
Відповіді
|
0
Відповіді
|
0
Відповіді
|
0
Відповіді
|
|
Де краще відпочити восени? |
За допомогою чого можна почистити срібло? |
Як зробити маску від вугрів? |
Які місця полюбляє риба? |
Для вдалої риболовлі чим прикормлювати рибу? |
Користувач |
Бали |
dsbyswsrutoms |
5 |
KolpachokVag |
5 |
Agrikgat |
5 |
AkveraSl |
5 |
Мишко |
5 |
AkveraSl |
5 |
Заболотна |
5 |
Ренков |
5 |
Sidneidak |
5 |
Olivernup |
5 |