Яблучний пиріг - покрокові прості і смачні рецепти. Як приготувати пиріг з яблуками

Складно піддати сумніву те, що самим смачним домашнім ласощами, нагадує про маму, є пиріг з яблучним наповнювачем. Особливо якщо це урожай з власного саду. Класичним варіантом такого випічки визнана шарлотка, проте варіантів яблучного ласощі насправді значно більше. Чим відрізняються рецепти і який смачніше?

Як приготувати яблучний пиріг

Загальна схема виглядає просто: поєднати зазначені в рецепті інгредієнти, домогтися однорідності тесту, додати начинку і випікати. Однак навіть самі базові варіанти такого ласощі викликають у господинь багато питань – від сумнівів щодо температури в духовці до правил черговості введення певних продуктів. Як приготувати яблучний пиріг смачно і без помилок? Для більшості рецептів актуальні наступні умови:

• Додайте соду, яка погашена оцтом (якщо в тесті немає кисломолочної складової), інакше на виході отримаєте збитий ком тесту.
• Ставте яблучний пиріг посередині духової шафи.
• Високу випічку бажано накривати фольгою (до півгодини з початку), інакше вологість начинки не дасть пропектися на всю товщину.

 

Рецепт приготування пирога з яблуками

Варіантів тесту і оформлення випічки не так багато: професіонали поділяють всі фруктово-ягідні пироги на закриті, відкриті і холодці. Для останніх всі інгредієнти змішують з наповнювачем, у решти начинка викладається окремо. Тісто на яблучний пиріг може бути:

• листковим;
• бісквітним;
• дріжджовим;
• пісочним;
• кефірним.

 

Рецепт 1 – Шарлотка з яблуками в мультиварці

Швидкий, ледачий, смачний – цей рецепт присутня в кулінарній книжці більшості господинь. Для бажаючих знати, як приготувати яблучний пиріг в мультиварці, не витративши на це зайвих сил, такий варіант – ідеальний вибір. На фото він схожий на класичну випічку з духовки: пишний, повітряний всередині, з золотистою скоринкою зверху.

Інгредієнти:

• яблука (кислі сорти) – 0,4 кг;
• борошно і пудра цукрова – по склянці;
• яйця 1 кат. – 3 шт.;
• сода – 1/2 ч. л.;
• оцет для гасіння;
• кориця.

Спосіб приготування:

1. Швидко збити яйця, підсипаючи до них цукрову пудру.
2. Додати просіяне борошно.
3. Яблука очистити, нарізати напівкруглими часточками або трикутниками.
4. Ввести соду (погасити), корицю.
5. Вилити тісто в чашу.
6. Для яблучного пирога шарлотка в мультиварці рекомендовано використовувати режим «Випічка», хоча деякі господині готують на «Мультиповаре», самостійно виставляючи потрібну температуру. Час – близько години.
7. Перед тим як вийняти яблучний пиріг, потрібно відкрити кришку мультиварки на 9-10 хвилин.

 

 

Рецепт 2 – Цветаївский яблучний пиріг

За технологією приготування ця чудова випічка відноситься до категорії пісочних. Відкритий цветаевский пиріг любимо за легкість і те, що на наступний день, охолодженим, він значно смачніше, ніж відразу після духовки. Для начинки професіонали рекомендують використовувати дрібні кислі яблука з саду.

Інгредієнти:

• борошно – склянка з гіркою;
• масло вершкове 82,5% – 100 м;
• розпушувач – 4 г;
• сметана – 275 г;
• цукор – стакан;
• яйце (середнє за розміром) – 1 шт.;
• яблука – 2-3 шт.

Спосіб приготування:

1. Маслу дати відігрітися і розм'якнути. Додати до нього борошно (залиште 2 ложки, а інше в тісто), розпушувач. Ввести 75 г сметани.
2. Вимісити пружний, податливий ком, і прибрати в холод ненадовго – буде легше працювати.
3. Яблучний пиріг Цвєтаєвої неможливий без ніжного крему: сметана збивається міксером, з'єднується з цукром і яйцем. Туди ж потрібно всипати решту борошна.
4. Яблука нарізати пластинками, деякі господині присипають їх корицею.
5. Тісто викласти «кошиком» по круглій формі, обов'язково зробивши товстий бортик.
6. Всередині розподілити яблучну начинку. Залити кремом.
7. Випікати при 175 градусах. Час приготування – 45-50 хвилин.
8. Виймати тільки після охолодження.

 

Рецепт 3 – Яблучний пиріг з пісочного тіста

Від представленого вище цветаевского цей десерт відрізняє те, що він закритий, з рідкою соковитою начинкою. Американському яблучному пирогу з пісочним тістом характерно відсутність яєць, що робить його схожим на галету – хрумкий, солодкий, легкий. Однак дієтичної назвати таку випічку не можна, тому намагайтеся їм не надто захоплюватися. Для абсолютно «американського» смаку рекомендовано брати яблука Грени Сміт.

Інгредієнти:

• борошно – 2 склянки;
• масло вершкове – 180 г;
• лимон;
• цукор білий – 120 г;
• коричневий цукор (тростинний) – 2 ст. л.;
• кориця;
• сіль;
• вода крижана – 20 мл;
• крохмаль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. М'яке масло перемішати з борошном, додати сіль, воду, столову ложку лимонного соку, білий цукор.
2. Щільний грудку тіста прибрати охолоджуватися.
3. Очищені яблука нарізати, зігріти в сковороді. Вичавити сік з лимона, додати коричневий цукор. Коли останній перетвориться на карамель, ввести крохмаль і вимкнути плиту.
4. Половину тіста розтягнути по формі кошиком з високим бортиком. Заповнити начинкою.
5. Залишок тіста розкачати колом, накрити пиріг, защипнувши край. Зробити кілька проколів виделкою зверху.
6. Випікати яблучний пиріг годину при 190 градусах. Різати після охолодження.

 

Рецепт 4 – Яблучний пиріг з листкового тіста

Найшвидша і смачна випічка виходить на основі заморожених пластів листкового тіста. Напівфабрикат залишають у кімнаті на годину-півтора і розкочують в одному напрямку, а потім додають обрану начинку. Господині, яка дорожить своїм часом або зустрічає нежданих гостей, сподобається такий швидкий яблучний пиріг з листковим тестом за типом перевертыша.

Інгредієнти:

• упаковка листкового тіста (0,5 кг);
• яблука (середні) – 3 шт.;
• цукор – 5 ст. л.;
• масло вершкове – 40 г;
• родзинки білий – пригорща.

Спосіб приготування:

1. Дно змащеної маслом форми присипати цукром.
2. Нарізати яблука тонкими часточками, дуже щільно «лускою» укласти зверху.
3. На них – шматочки масла.
4. Розкатаний пласт тіста розтягнути над яблучним шаром, краю завести між ним і бортиками форми.
5. Випікати півгодини, температура духовки – 190 градусів.
6. Перевернути гарячим, але подавати теплим. Можна додати до такого пирога кульку морозива.

 

Рецепт 5 – Творожно-яблучний пиріг

Кількість борошна і/або крохмалю для даної страви видозмінюється жирності використаного сиру. Якщо ви купуєте його на вагу, сільський, висока ймовірність, що він 18%-вий, тому збільшіть об'єм сухого продукту. Розібравшись, як зробити яблучний пиріг з сиром за цією схемою, ви зможете приготувати аналогічну випічку з будь-яким фруктом/ягодою.

Інгредієнти:

• яйця (великі) – 3 шт.;
• сир 5% або сирна маса – 185 г;
• цукор – стакан;
• масло вершкове – 30 г;
• борошно – 140 г;
• сметана – 1 ст. л.;
• яблуко велике;
• розпушувач – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Перемішати сир зі сметаною, додати цукор. Збити цю масу в кухонному комбайні.
2. Ввести по черзі яйця, м'яке масло.
3. Борошно просіяти маленькими порціями, разом з останньою потрібно додати розпушувач.
4. Готове тісто має бути майже однорідною, дуже повільно стікати з ложки.
5. Подрібніть яблуко, введіть туди ж.
6. Вилийте тісто в силіконову форму, випікайте 45 хвилин на 200 градусах. Конвекцію не включати.

 

Рецепт 6 – Яблучний пиріг з дріжджового тіста

Ніжний, смачний, навіть ідеальний для господинь, які уникають роботи зі здобним тестом на основі дріжджів. Він піднімається завжди, а структура у нього настільки повітряна, що складно втриматися, щоб не з'їсти ще пару шматочків після першого. Такий яблучний пиріг на дріжджовому тесті має шанси стати вашим улюбленим і фірмовим, передаючись із покоління в покоління.

Інгредієнти:

• маргарин – 70 г;
• молоко – 300 мл;
• яйця – 2 шт.;
• сіль;
• дріжджі сухі – 8 г;
• борошно – близько 550 г;
• яблука – 2 шт.;
• повидло яблучне або варення – стакан.

Спосіб приготування:

1. Зігріти молоко, цівкою всипати дріжджі, швидко розмішуючи їх.
2. Додати частину борошна, збиті яйця, сіль.
3. Розтоплене і злегка охолоджене масло влити туди ж, перемішати.
4. Потроху додаючи борошно, відстежувати стан тіста: воно трохи липне, але має чітку форму і не відчувається «перебитим».
5. Через пару годин, за які тісто має піднятися, половину цього кома розкачати по підготовленій формі.
6. Розкласти зверху яблучні дольки, полити варенням/повидлом.
7. Накрити гратами із залишків тіста, порізаного стрічками.
8. Випікати 10 хвилин на 20 градусах, потім ще півгодини на 160 градусах.

 

Рецепт 7 – Пиріг з яблуками на кефірі

На кулінарних фото цей десерт цілком нагадує шарлотку, а в розрізі – дріжджовий. Певні подібності в рецептурі присутні, але смак суттєво відрізняється, чому сприяє складу тіста. Якщо для даного яблучного пирога на кефірі ви використовуєте тільки пшеничне борошно, її потрібно використовувати на 2-3 ст. л. більше, ніж сумарно з полбяной – остання дуже добре вбирає рідину.

Інгредієнти:

• кефір – стакан;
• яйця – 2 шт.;
• яблука середні – 2 шт.;
• борошно пшеничне – стакан;
• борошно полбяна – половина від пшеничного;
• пудра цукрова – стакан;
• масло вершкове – 25 г;
• сода – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Збити яйця з усіма сухими компонентами, крім соди і пшеничного борошна.
2. Додати подрібнені очищені яблука і кефір.
3. Поступово всипати пшеничне борошно, не забуваючи просіяти її.
4. Коли духовка прогріється до 180 градусів, додати в тісто соду.
5. Добре перемішати, вилити у форму і відправити випікатися. Приблизний час доведення яблучного пирога до готовності – 40 хвилин.

 

Рецепт 8 – Яблучний пиріг з манкою

Для даної випічки не потрібні рідкі інгредієнти, тому тісто замішується. Пиріг виходить листковим або насипним, зовсім не жирним. Готувати рекомендовано в рознімної формі, щоб було зручніше виймати десерт. Родзинка яблучного пирога з манкою – структура, яка віддалено нагадує пісочне тісто, але значно більш м'яка, як у здобної випічки.

Інгредієнти:

• цукор – стакан;
• борошно – 2/3 склянки;
• манна крупа – стакан;
• кислота лимонна – 0,5 ч. л.;
• кориця;
• сода – щіпка;
• масло вершкове – 85 м;
• яблука – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Всі сухі інгредієнти з'єднати, струснути кілька разів.
2. Яблука натерти крупно, як в салат.
3. Половину отриманої суміші висипати форму, яка добре оброблена зсередини маслом.
4. Вирівняти цей сухий шар, зверху розподілити половину яблучної маси.
5. Слідом знову розсипати «тісто» і розкласти терті яблука.
6. Холодне масло натерти, постаратися рівномірно покрити їм фрукти.
7. Випікають цей незвичайний яблучний пиріг трохи менше години, температура – 185-190 градусів.

 

Рецепт 9 – Шарлотка без яєць з яблуками

Це хороший варіант смачною солодкої випічки для вегетаріанців. Завдяки правильному поєднанню інгредієнтів тісто не втрачає своєї еластичності, яку в класичних рецептах забезпечують яйця. Ніжність консистенції обумовлена присутністю рослинного масла – професіонали радять брати соняшникова. Якщо ви хотіли знати, як робити яблучний пиріг без яєць, цей рецепт для вас.

Інгредієнт:

• борошно, манка і цукор – по склянці;
• яблука – 0,8 кг;
• кефір – 220 мл;
• масло рослинне – півсклянки;
• сода – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Швидко без міксера змішати всі продукти, крім соду – вона вводиться останньої.
2. Яблука нарізати кубиками, всипати туди ж.
3. Після розігріву духовки до 180 градусів і додати в тісто соду.
4. Обов'язково змастити форму маслом. Можна присипати борошном.
5. Вилити тісто, випікати 45-50 хвилин, перевіряючи готовність лучиною.

 

Рецепт 10 – Яблучний пиріг зі сметанною заливкою

Цей незвичайний десерт своєю текстурою – хрустке пісочне тісто (хоча професіонали називають його рубаним) і повітряна волога начинка. Пиріг відноситься до категорії відкритих, багато в чому схожий з французьким тарт татеном – і на фото і в житті. Готується швидко, а поєднання яблук з горіхами робить його особливо смачним. Сметану кулінари радять брати 20-25% жирності, можна комбінувати навпіл з вершками.

Інгредієнти:

• вершкове масло (82,5%) – 100 г;
• борошно (вищий сорт) – 5 ст. л.;
• яйце – 1 шт.;
• вода крижана – 4 ст. л.;
• яблука – 3 шт.;
• сметана – 250 г;
• ванілін – на кінчику ножа;
• пудра цукрова – 2 ст. л.;
• крохмаль рисовий – 1 ст. л.;
• мигдаль – жменя.

Спосіб приготування:

1. Масло порубати дрібно, руками швидко (це важливо!) змішати з борошном.
2. Влити воду і збите яйце.
3. Вимісити, обмотати плівкою, відправити в холод.
4. Яблука очистити (дачні можна залишити з шкіркою), нарізати пластинками.
5. Охолоджене тісто товстим шаром викласти за формою, заповнити яблучною начинкою.
6. Зробити заливку для пирога: сметану збити, додавши туди крохмаль, цукрову пудру і ванілін.
7. Вкрити цією масою яблучний шар, попередньо перевіривши її на солодкість.
8. Посипати рубаним мигдалем.
9. Як спекти яблучний пиріг з заливкою правильно? Спочатку готувати під фольгою 35 хвилин, потім прибрати її і продовжити випікати десерт ще 20 хвилин.

 

Найсмачніший яблучний пиріг – секрети приготування

Професіонали радять здобне тісто змащувати зверху яйцем, щоб отримати красиву глянсову скоринку. Які ще нюанси допоможуть зробити дуже смачний пиріг з яблуками? Кілька рекомендацій від шеф-кухаря:

• Хочете швидке ласощі? Випікайте яблучний пиріг в мікрохвильовці, 1000 Вт – через 7 хвилин блюдо буде готово.
• Якщо ви готуєте в духовці, дайте їй спочатку набрати потрібну температуру, і тільки після ставте форму з тестом. В іншому випадку всередині яблучний пиріг може виявитися сирим.
• Керамічну форму потрібно накрити вологим пергаментом і поміщати в холодну духовку.
• Боїтеся, що блюдо зверху пригорить? Розташуйте над ним порожній лист.

 

Відео: Як приготувати яблучний пиріг в домашніх умовах