Шоколадні сердечка: як прикрасити тістечка на День святого Валентина. Сердечка на день святого

Продовжуємо майстер-клас з виготовлення солодких подарунків до Дня святого Валентина своїми руками. За допомогою детальних інструкцій зоряного кондитера Пеггі Поршен ми спекли маленькі шоколадні бісквіти і навчилися робити королівську глазур для прикраси тортів і тістечок. Сьогодні, використовуючи цукрову мастику і глазур, ми перетворимо маленькі шоколадні сердечка в справжній витвір мистецтва. Вам залишиться тільки красиво упакувати тістечка і вручити коханим.

На 24 маленьких тістечок:

• 2 ст. л. процідженого абрикосового джему
• Цукрова пудра
• Близько 1 кг темно-коричневою мастики зі смаком шоколаду
• Трохи харчового клею або алкоголю
• Невелика кількість королівської глазурі
• Харчовий барвник рожевого кольору
• Близько 200 г білої мастики

Обладнання:

• Маленький кухонний ніж
• Маленьке блюдце
• Пензлик для кондитерських виробів
• Скалка
• Пристосування для гофрування
• Маленька качалка з рифленою поверхнею
• Художня кисть
• Ножиці
• Форма-виїмка у вигляді серця
• Паперові кондитерські мішки

До змісту

Як зробити паперовий кондитерський мішок

1. Візьміть квадратний шматок пергаментного паперу розміром приблизно 35×35 див. Складіть кінці по діагоналі і розріжте гострим ножем.

2. Лівою рукою візьміть один з отриманих трикутників посередині довгої сторони. Правою рукою візьміться за кінчик на протилежній стороні.

3. Правою рукою пригніть кута до правому кутку і поверніть поверх верхнього кута так, щоб вийшов конус.

4. Лівою рукою двічі оберніть більш довгий кут зліва навколо кінчика конуса, після чого з'єднайте кут з двома іншими куточками на задній стороні конуса.
5. Посувайте кінці з боку в бік між великим і вказівним пальцем, поки кінчик мішка не стане гострим.

6. Підверніть всередину куточки папери у широкого краю конуса, надорвите там, де закінчується паперу знаходять один на інший, і загорніть всередину одержаний клапан.

7. Заповнюйте мішок тільки наполовину. Закриваючи, завертайте його двічі по напрямку до тій стороні, де немає стику.

До змісту

Як покрити бісквіти шоколадної мастикою

1. Підрівняйте верх сердечок, зрізавши верхівку гострим кухонним ножем. Змастіть тонким шаром підігрітого абрикосового джему поверхню бісквітів.
2. На робочій поверхні, посипаною цукровою пудрою, розкачайте шоколадну мастику в пласт такого розміру, щоб можна було покрити поверхню тістечок. Оберніть мастикою тістечка і обережно притисніть її з боків. Обріжте надлишки гострим кухонним ножем.

До змісту

Сердечка з монограмою

1. Розкачайте невелику кількість мастики в ковбаску завдовжки, рівній периметру нижньої кромки сердечка. Нанесіть на нижню кромку сердечка невеликий шар харчового клею за допомогою пензлика і прикріпіть до кромки ковбаску з мастики. Виконайте те ж саме з іншими тістечками.
2. Обережно обробіть ковбаску пристосуванням для гофрування, створюючи візерунчастий бордюр.

3. З заважайте невелику кількість королівської глазурі з рожевим харчовим барвником і невеликою кількістю води, щоб отримати консистенцію крему, викладіть цю масу в кондитерський мішок.
4. Відріжте у заповненого глазур'ю мішка кінчик. Обхопіть мішок долонею. Великим пальцем притримуйте загорнутий край мішка, щоб він не розвернувся. Вказівний палець має лежати уздовж стику позаду мішка.
5. Намалюйте монограму на сердечках: доторкніться кінчиком мішка до початкової точки і повільно видавлюйте глазур. При цьому трохи підніміть мішок.
6. Наближаючись до завершення візерунка, припиніть сильно натискати на мішок і почніть поступово його злегка відпускати.

До змісту

Сердечка в горошок

1. З заважайте білу мастику з невеликою кількістю рожевого барвника і розкачайте на посипаною цукровою пудрою дошці в досить широку смужку довжиною, що дорівнює периметру нижньої кромки сердечка. Прокатите по ній качалкою з рифленою поверхнею, щоб вийшов візерунок. Потім наріжте смужку уздовж на стрічки шириною 1 див.
2. З мастіть нижні кромки сердечок харчовим клеєм і приклейте до них рожеві смужки.
3. Видавіть маленькі горошинки з рожевої глазурі на поверхні тістечок-сердечок. Для цього тримайте кінчик мішка на відстані 1 мм від поверхні коржа і видавіть глазур так, щоб вийшла невелика точка. Поступово піднімайте кінчик, поки крапля не придбає потрібний вам розмір.
4. Після цього припиніть здавлювати мішок і підніміть його кінчик, одночасно злегка крутячи ним. Якщо на точці утворився загострений пік, його можна згладити трохи вологою тонкої художньої пензлем.
5. Дайте точкам висохнути.

До змісту

Сердечка з сердечками

1. Дуже тонко розкачайте на посипаною цукровою пудрою дошці рожеву мастику. За допомогою формочки-сердечка виріжте заготовки.
2. Нанесіть клей на заготовки-сердечка і прикріпіть їх на тістечка. Дайте висохнути.