Продовжуємо майстер-клас з виготовлення солодких подарунків до Дня святого Валентина своїми руками. За допомогою детальних інструкцій зоряного кондитера Пеггі Поршен ми спекли маленькі шоколадні бісквіти і навчилися робити королівську глазур для прикраси тортів і тістечок. Сьогодні, використовуючи цукрову мастику і глазур, ми перетворимо маленькі шоколадні сердечка в справжній витвір мистецтва. Вам залишиться тільки красиво упакувати тістечка і вручити коханим.

На 24 маленьких тістечок:
-
2 ст. л. процідженого абрикосового джему
-
Цукрова пудра
-
Близько 1 кг темно-коричневою мастики зі смаком шоколаду
-
Трохи харчового клею або алкоголю
-
Невелика кількість королівської глазурі
-
Харчовий барвник рожевого кольору
-
Близько 200 г білої мастики
Обладнання:
-
Маленький кухонний ніж
-
Маленьке блюдце
-
Пензлик для кондитерських виробів
-
Скалка
-
Пристосування для гофрування
-
Маленька качалка з рифленою поверхнею
-
Художня кисть
-
Ножиці
-
Форма-виїмка у вигляді серця
-
Паперові кондитерські мішки
До змісту
Як зробити паперовий кондитерський мішок
-
Візьміть квадратний шматок пергаментного паперу розміром приблизно 35×35 див. Складіть кінці по діагоналі і розріжте гострим ножем.

-
Лівою рукою візьміть один з отриманих трикутників посередині довгої сторони. Правою рукою візьміться за кінчик на протилежній стороні.

-
Правою рукою пригніть кута до правому кутку і поверніть поверх верхнього кута так, щоб вийшов конус.

-
Лівою рукою двічі оберніть більш довгий кут зліва навколо кінчика конуса, після чого з'єднайте кут з двома іншими куточками на задній стороні конуса.
-
Посувайте кінці з боку в бік між великим і вказівним пальцем, поки кінчик мішка не стане гострим.

-
Підверніть всередину куточки папери у широкого краю конуса, надорвите там, де закінчується паперу знаходять один на інший, і загорніть всередину одержаний клапан.

-
Заповнюйте мішок тільки наполовину. Закриваючи, завертайте його двічі по напрямку до тій стороні, де немає стику.
До змісту
Як покрити бісквіти шоколадної мастикою
-
Підрівняйте верх сердечок, зрізавши верхівку гострим кухонним ножем. Змастіть тонким шаром підігрітого абрикосового джему поверхню бісквітів.
-
На робочій поверхні, посипаною цукровою пудрою, розкачайте шоколадну мастику в пласт такого розміру, щоб можна було покрити поверхню тістечок. Оберніть мастикою тістечка і обережно притисніть її з боків. Обріжте надлишки гострим кухонним ножем.

До змісту
Сердечка з монограмою
-
Розкачайте невелику кількість мастики в ковбаску завдовжки, рівній периметру нижньої кромки сердечка. Нанесіть на нижню кромку сердечка невеликий шар харчового клею за допомогою пензлика і прикріпіть до кромки ковбаску з мастики. Виконайте те ж саме з іншими тістечками.
-
Обережно обробіть ковбаску пристосуванням для гофрування, створюючи візерунчастий бордюр.

-
З заважайте невелику кількість королівської глазурі з рожевим харчовим барвником і невеликою кількістю води, щоб отримати консистенцію крему, викладіть цю масу в кондитерський мішок.
-
Відріжте у заповненого глазур'ю мішка кінчик. Обхопіть мішок долонею. Великим пальцем притримуйте загорнутий край мішка, щоб він не розвернувся. Вказівний палець має лежати уздовж стику позаду мішка.
-
Намалюйте монограму на сердечках: доторкніться кінчиком мішка до початкової точки і повільно видавлюйте глазур. При цьому трохи підніміть мішок.
-
Наближаючись до завершення візерунка, припиніть сильно натискати на мішок і почніть поступово його злегка відпускати.

До змісту
Сердечка в горошок
-
З заважайте білу мастику з невеликою кількістю рожевого барвника і розкачайте на посипаною цукровою пудрою дошці в досить широку смужку довжиною, що дорівнює периметру нижньої кромки сердечка. Прокатите по ній качалкою з рифленою поверхнею, щоб вийшов візерунок. Потім наріжте смужку уздовж на стрічки шириною 1 див.
-
З мастіть нижні кромки сердечок харчовим клеєм і приклейте до них рожеві смужки.
-
Видавіть маленькі горошинки з рожевої глазурі на поверхні тістечок-сердечок. Для цього тримайте кінчик мішка на відстані 1 мм від поверхні коржа і видавіть глазур так, щоб вийшла невелика точка. Поступово піднімайте кінчик, поки крапля не придбає потрібний вам розмір.
-
Після цього припиніть здавлювати мішок і підніміть його кінчик, одночасно злегка крутячи ним. Якщо на точці утворився загострений пік, його можна згладити трохи вологою тонкої художньої пензлем.
-
Дайте точкам висохнути.
До змісту
Сердечка з сердечками
-
Дуже тонко розкачайте на посипаною цукровою пудрою дошці рожеву мастику. За допомогою формочки-сердечка виріжте заготовки.
-
Нанесіть клей на заготовки-сердечка і прикріпіть їх на тістечка. Дайте висохнути.